黃豆醬又稱大豆醬、豆醬，是中國傳統的調味醬，起源于西漢，用黃豆炒熟磨碎后發(fā)酵而制成。黃醬有濃郁的醬香和酯香，咸甜適口，用于醮、燜、蒸、炒、拌等各種烹調方式，也可佐餐、凈食等。

藥理作用：有補中，健脾利濕，止血降壓，澀精止帶的功效；主治中氣不足，倦怠少食，高血壓，咯血，衄血，婦女帶下等病癥。可延緩動脈硬化，降低膽固醇，促進腸蠕動，增進食欲。同時它還含有大腦和神經組織的重要組成部分磷脂，并含有豐富的膽堿，有健腦作用，可增強記憶力。黃豆醬是降低前列腺增生癥及腸癌發(fā)病率的食療佳品。

檢測標準：中華人民共和國國家標準批準發(fā)布公告2009第10號，由中國調味品協會組織起草的《黃豆醬》國家標準已經于2009年9月30日正式發(fā)布實施，請各調味品企業(yè)積極執(zhí)行標準，保證產品質量，維護行業(yè)利益。

六必居真正的由來是傳承近六百年的“六必”古訓：秫稻必齊，曲蘗必時，湛熾必潔，火齊必得，陶器必良，水泉必香。“六必”是我們在制作醬菜的過程中必須遵循的一道工藝。