香油的營養(yǎng)功效

相關(guān)資料顯示，高端食用油，特別是香油，堪稱油類之上品，香油的保健功能在《神農(nóng)本草經(jīng)》和《本草綱目》中均有記載。

香油具有濃郁的香氣，可促進(jìn)食欲，幫助消化。它富含亞油酸、油酸、亞麻酸等不飽和脂肪酸，容易被人體分解、吸收和利用，以促進(jìn)膽固醇的代謝，并有助于消除動(dòng)脈血管壁上的沉積物，對(duì)防治心血管疾病有一定的作用。

中國四分之三的芝麻產(chǎn)自河南省，駐馬店市產(chǎn)的芝麻占河南產(chǎn)量的四分之三，平輿縣芝麻產(chǎn)量占四分之三，河南駐馬店市平輿縣被譽(yù)為“芝麻之鄉(xiāng)”。麻油流傳幾個(gè)世紀(jì)不曾衰退，小磨香油還是家喻戶曉，餐桌上不可缺少的調(diào)味品。平輿縣因地勢(shì)、緯度、日照、土壤、下雨量、季節(jié)非常適合芝麻的生長，所以平輿縣的芝麻是芝麻中的優(yōu)品。

前處理工序

1、小磨香油的生產(chǎn)工藝是先將芝麻精選、水洗，經(jīng)水洗去除雜質(zhì)及部分對(duì)人體有害的物質(zhì)，再經(jīng)2時(shí)瀝干。在2小時(shí)的瀝干過程中，因芝麻吸收了充足的水分，所以芝麻種子處于萌發(fā)生長狀態(tài)，經(jīng)過生物呼吸作用，許多對(duì)人體有益的有機(jī)物質(zhì)被，而是評(píng)價(jià)香油功能性營養(yǎng)成份的重要指標(biāo)。

2、機(jī)榨工藝只是經(jīng)過簡單的篩選后，即進(jìn)行烘炒，芝麻種子因缺少前期的浸泡萌發(fā)過程，對(duì)人體有益的活性物質(zhì)無法形成，從而使香油的一些特殊功效如：保護(hù)血管、延緩衰老等功能無法發(fā)揮。

機(jī)榨油因含有大量的蠟質(zhì)和磷脂，所以粘度過高，只能采用絲網(wǎng)過濾，而臘質(zhì)、磷質(zhì)對(duì)絲網(wǎng)不具有親合性，所以一塊溶解到了油中，使機(jī)榨油外觀發(fā)渾。