甜面醬是一種別具風(fēng)味調(diào)味料，尤其在北方極為普遍。其實，在甜面醬的制作中，饅頭的制作是初的一個程序，所以，如果有沒有銷售完的饅頭，可以用于制作甜面醬。甜面醬的主要原料為淀粉質(zhì)原料，一般是面粉，制作工藝和一般的醬品沒有太大區(qū)別，可概括如下：

發(fā)酵：面糕塊按重量添加1倍的16°Bé鹽水(鹽水調(diào)制時可添加部分米酒，但終鹽水濃度不應(yīng)低于16Bé)，拌勻后下缸，置日光下曝曬。次日翻一次，3天后再翻一次，以后每日至少翻2～4次，夏季約5個月成熟，康細出售。

酶法生產(chǎn)甜面醬，改變了制醬工藝的傳統(tǒng)習(xí)慣，簡化了生產(chǎn)工序，改善了產(chǎn)品衛(wèi)生，產(chǎn)品甜味突出，出品率高。

制作方法 (1)酶液的萃?。喊丛峡傊亓康?3%稱取麩曲(其中3.040麩曲10%，3.324麩曲3%)，放入有假底的容器中，加入40℃的溫水浸漬1.5～2小時放出。如此套淋2～3次，測定酶活力，一般每毫升糖化酶活力達到40單位以上時，即可應(yīng)用。

公司產(chǎn)品被2008年北京奧運會列為產(chǎn)品、多年來始終是國家和北京市重要會議的供應(yīng)食品，“六必居醬菜制作工藝”被列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄。在傳承“六必”祖訓(xùn)的同時，以“心必正、料必純、器必潔、工必精、易必誠、禮畢恭”為經(jīng)營理念，以“謀事必遠、執(zhí)事必敬”的管理方針，堅持以科技為先導(dǎo)，走品牌發(fā)展之路，充分利用品牌資源，以創(chuàng)新求發(fā)展，以才智創(chuàng)財富，正在為打造國際醬腌菜、醬類、醬油、食醋的調(diào)味品企業(yè)而不懈努力！