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某些物質(zhì)進入人體后能夠?qū)е虏糠秩说拿庖呦到y(tǒng)發(fā)生異常反應(yīng)，這些物質(zhì)稱為“變應(yīng)原（亦稱過敏原）”，是造成過敏的罪魁禍首。變應(yīng)原大多是一些大分子物質(zhì)，如某種蛋白質(zhì)或多肽等，常見的變應(yīng)原有食物（小麥、花生、大豆、堅果類、牛奶、雞蛋、魚和甲殼類動物等，由食品過敏引發(fā)的過敏疾病已占過敏總數(shù)的90%左右）、吸入物（花粉、屋塵、螨等）、微生物（霉菌、等）以及昆蟲毒素、（如青霉素、磺胺等）、異種血清和物理因素等。上述物質(zhì)可以通過食入、吸入、接觸及注射等途徑進入體內(nèi)。大分子物質(zhì)直接作為抗原、小分子物質(zhì)（半抗原）可以與體內(nèi)的某些物質(zhì)結(jié)合，形成新的抗原（變應(yīng)原）。變應(yīng)原次進入體內(nèi)后可造成機體的致敏狀態(tài)，當這些物質(zhì)再次進入體內(nèi)后便發(fā)生過敏反應(yīng)。激發(fā)患者免疫系統(tǒng)的異?；顒?，終造成一系列過敏性傷害。

過敏的發(fā)病率很高，文獻報道約有1/3的人在一生中患過過敏性疾病。根據(jù)我國北京地區(qū)的統(tǒng)計，在一般人群中過敏的發(fā)病率約為15%。太平洋有些地區(qū)的過敏性疾病甚至高達50%。進入21世紀以來，該病已成為常見的全球性疾病之一。

臨床表現(xiàn)：患者先出現(xiàn)皮膚黏膜潮紅，周身皮癢，以手掌發(fā)癢較明顯，口唇、舌部及四肢末端有麻木感，繼而出現(xiàn)各種皮疹，多為大風團狀，大片及皮下血管性水腫。血壓急劇下降，收縮壓多降到80mmHg以下，脈壓在20mmHg以內(nèi)。嚴重者可發(fā)生循環(huán)衰竭，表現(xiàn)為意識模糊、冷汗、面色蒼白、肢冷、脈細等。如未能及時控制病情，少數(shù)病例可于短時間內(nèi)發(fā)生心搏驟停直至死亡。