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判斷酒的度數(shù)可以用搖晃的方法。搖動酒瓶后，如果出現(xiàn)小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花時間在15秒鐘左右，酒的度數(shù)大約是53度～55度；如果酒花有高粱米粒大小，堆花時間在7秒鐘左右，酒的度數(shù)約為57度～60度。 取一滴白酒放在手心里，然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，如酒生熱后發(fā)出的氣味清香，則為優(yōu)質(zhì)酒；如氣味發(fā)甜，則為中檔酒；氣味苦臭，則為劣質(zhì)酒。 將一滴食用油滴入酒中，如果油不規(guī)則地擴散，下沉速度明顯，則為劣質(zhì)酒。

制酒環(huán)節(jié)則采用固態(tài)發(fā)酵和高溫蒸餾相結合的方法，使酒具有濃郁的醬香型風格。貯存環(huán)節(jié)中，茅臺酒經(jīng)過三年的陳放貯存，去除了其中的有害物質(zhì)，使酒味更加醇厚。勾兌環(huán)節(jié)中，酒師們將不同年份、不同輪次的酒進行勾兌，以達到的口感和風味。

茅臺酒的釀造工藝是其在眾多白酒中獨樹一幟的關鍵。它采用高粱為主要原料，經(jīng)過高溫發(fā)酵和多次反復蒸煮，再結合獨特的微生物環(huán)境和赤水河的水源，形成了一種無法復制的獨特風味。具體來說，茅臺酒的釀造過程包括：制曲、制酒、貯存、勾兌和包裝五個主要環(huán)節(jié)。在制曲過程中，茅臺酒采用小麥、曲母和水等原料，形成曲塊，進行發(fā)酵和烘烤。