世界生產(chǎn)葡萄酒的歷史已有5000多年，在我國(guó)也有2000多年的歷史了。據(jù)《史記》中大宛列傳記載“宛左右以蒲桃為酒，富人藏酒至萬(wàn)余石，久者數(shù)十歲不敗”。由此可見葡萄酒歷史之悠久。我國(guó)現(xiàn)代葡萄酒業(yè)是從1892年華僑張弼士在煙臺(tái)建設(shè)酒廠拉開帷幕開始的，但由于受經(jīng)濟(jì)、酒文化、生活習(xí)慣、飲食習(xí)慣等多方面的影響，葡萄酒工業(yè)生產(chǎn)經(jīng)歷了幾起幾落的考驗(yàn)，直至二十世紀(jì)九十年代后期才開始進(jìn)入較為正規(guī)生產(chǎn)軌道。

1996年從南方開始，全國(guó)掀起一股干紅熱，形成“祖國(guó)山河一片紅”的局面。山東、河北、甘肅各地葡萄酒廠如雨后春筍，紛紛誕生，當(dāng)然產(chǎn)品質(zhì)量也參差不齊，假冒偽劣葡萄酒大行其道，干紅酒生產(chǎn)工藝也五花八門。那么，干紅葡萄酒的生產(chǎn)工藝應(yīng)該是怎樣的呢？據(jù)筆者了解，干紅葡萄酒生產(chǎn)工藝有如下幾種：

1、傳統(tǒng)浸提發(fā)酵法；

2、熱浸提發(fā)酵法；

3、二氧化碳浸漬法；

4、旋轉(zhuǎn)發(fā)酵罐法；

5、連續(xù)發(fā)酵法；

6、錐底罐發(fā)酵法。