茅臺(tái)酒工藝中的三高是指茅臺(tái)酒生產(chǎn)工藝的高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒。茅臺(tái)酒大曲在發(fā)酵過程中溫度高達(dá)63℃，比其它任何名白酒的制曲發(fā)酵溫度都高10－15℃；在整個(gè)大曲發(fā)酵過程中可優(yōu)選環(huán)境微生物種類，后形成以耐高溫產(chǎn)香的微生物體系，在制曲過程中首先做到了趨利避害之功效。高溫堆積發(fā)酵是中國白酒生產(chǎn)敞開式發(fā)酵為經(jīng)典和獨(dú)創(chuàng)之作，也是其它名白酒工藝所不具有的。高溫餾酒：蒸餾工藝本身是固液分離的技術(shù)，但茅臺(tái)酒生產(chǎn)工藝的蒸餾與其它白酒完全不同。

釀制茅臺(tái)酒的用水主要是赤水河的水，赤水河水質(zhì)好，用這種入口微甜、無溶解雜質(zhì)的水經(jīng)過蒸餾釀出的酒特別甘美。故清代詩人曾有“集靈泉于一身，匯秀水東下”的詠句贊美赤水河。茅臺(tái)鎮(zhèn)還具有極特殊的自然環(huán)境和氣候條件。它位于貴州高原點(diǎn)的盆地，海拔僅440米，遠(yuǎn)離高原氣流，終日云霧密集。夏日持續(xù)35—39℃的高溫期長達(dá)5個(gè)月，一年有大半時(shí)間籠罩在悶熱、潮濕的雨霧之中。這種特殊氣候、水質(zhì)、土壤條件，對(duì)于酒料的發(fā)酵、熟化非常有利，同時(shí)也部分地對(duì)茅臺(tái)酒中香氣成分的微生物產(chǎn)生、精化、增減起了決定性的作用?？梢哉f，如果離開這里的特殊氣候條件，酒中的有些香氣成分就根本無法產(chǎn)生，酒的味道也就欠缺了。

到了清代，茅臺(tái)鎮(zhèn)酒業(yè)興旺，“茅臺(tái)春”、“茅臺(tái)燒春”、“同沙茅臺(tái)”等名酒聲名鵲起?！叭A茅”就是茅臺(tái)酒的前身。迄今可查的早記載茅臺(tái)酒的史籍，是成書于清代嘉慶年間的《仁懷草志》，該書有“城西茅臺(tái)村制酒，全黔稱”的記載。 [38]康熙四十三年（1704年），“偈盛燒房”將其產(chǎn)酒正式定名為茅臺(tái)酒。清《舊遵義府志》所載，道光年間，“茅臺(tái)燒房不下二十家，所費(fèi)山糧不下二萬石?！钡拦舛辏?843年），清代詩人鄭珍詠贊茅臺(tái)“酒冠黔人國”。

鐵蓋茅臺(tái)酒具有較大的收藏價(jià)值，主要原因有以下幾點(diǎn)：

稀缺性：鐵蓋茅臺(tái)酒的生產(chǎn)時(shí)間相對(duì)較短，只生產(chǎn)了10年，因此存量有限。與現(xiàn)在茅臺(tái)酒廠5萬噸的產(chǎn)量相比，鐵蓋茅臺(tái)的數(shù)量非常有限，具有足夠的稀缺性。

獨(dú)特性：鐵蓋茅臺(tái)的瓶蓋由金屬制成，造型獨(dú)特，沒有防倒灌功能，使得其成為茅臺(tái)酒中的特別款，增加了其獨(dú)特性和收藏價(jià)值。

品質(zhì)保證：鐵蓋茅臺(tái)的生產(chǎn)日期是1986年至1996年，到2023年的儲(chǔ)存時(shí)間是27~37年。茅臺(tái)官方曾經(jīng)認(rèn)證，儲(chǔ)存10~30年的茅臺(tái)酒適合品鑒。因此，鐵蓋茅臺(tái)正處于30年儲(chǔ)存期的左右，具有飲用價(jià)值和收藏價(jià)值。

歷史文化價(jià)值：鐵蓋茅臺(tái)處于改革開放初期，是歷史的重要見證。其承載了那個(gè)時(shí)期的文化、社會(huì)和人文底蘊(yùn)，使得其不僅是一瓶酒，更是一個(gè)時(shí)代的記憶和歷史的見證。

投資價(jià)值：由于鐵蓋茅臺(tái)的稀缺性和獨(dú)特性，其市場(chǎng)價(jià)值不斷攀升。收藏鐵蓋茅臺(tái)可以作為一種投資手段，實(shí)現(xiàn)資產(chǎn)的保值增值。

綜上所述，鐵蓋茅臺(tái)酒之所以有那么大的收藏價(jià)值，是因?yàn)槠渚哂邢∪毙?、?dú)特性、品質(zhì)保證、歷史文化和投資價(jià)值等多方面的優(yōu)勢(shì)。