茅臺(tái)酒以本地優(yōu)質(zhì)糯高梁為原料，用小麥制成高溫曲，而用曲量多于原料。用曲多，發(fā)酵期長(zhǎng)，多次發(fā)酵，多次取酒等獨(dú)特工藝，這是茅臺(tái)酒風(fēng)格獨(dú)特、品質(zhì)優(yōu)異的重要原因。釀制茅臺(tái)酒要經(jīng)過兩次下料、九次蒸煮、八次攤晾加曲（發(fā)酵七次）、七次取酒，生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年，再陳貯三年以上，勾兌調(diào)配，然后再貯存一年，使酒質(zhì)更加和諧醇香，綿軟柔和，方準(zhǔn)裝瓶出廠，全部生產(chǎn)過程近五年之久。

據(jù)傳遠(yuǎn)古大禹時(shí)代，赤水河的土著居民——濮人，已善釀酒。

漢代，今茅臺(tái)鎮(zhèn)一帶有了“枸醬酒”?！蹲窳x府志》載：枸醬，酒之始也。司馬遷在《史記》中記載：建元六年（前135年），漢武帝令唐蒙出使南越，唐蒙飲到南越國(guó)（今茅臺(tái)鎮(zhèn)所在的仁懷縣一帶）所產(chǎn)的構(gòu)醬酒后，將此酒帶回長(zhǎng)安，敬獻(xiàn)武帝，武帝飲而“甘美之”，并留了“唐蒙飲構(gòu)醬而使夜郎”的傳說。這成為茅臺(tái)酒走出深山的開始，此后，一直作為朝廷貢品享盛名于世。

唐宋以后，茅臺(tái)酒逐漸成為歷代王朝貢酒，通過南絲綢之路，傳播到海外。

1929年，繼成義、榮和之后，在茅臺(tái)鎮(zhèn)又出現(xiàn)了第三家茅臺(tái)酒坊——衡昌酒廠，它是由貴陽商人周秉衡創(chuàng)設(shè)的。建廠之后，雖有窖坑17個(gè)，但因流動(dòng)資金不足，年產(chǎn)量只有幾千斤。1938年，衡昌酒廠并入資本家賴永初為首組織的大興實(shí)業(yè)公司，1941年周秉衡為了賠賞其子周扶常虧損大興公司的2萬多銀元，將衡昌酒廠賣給賴永初，廠更名為恒興酒廠。

1915年以前，兩家茅臺(tái)酒廠產(chǎn)量不過1萬公斤左右，自巴拿馬萬國(guó)博覽會(huì)獲獎(jiǎng)后，需求量大增，兩家茅臺(tái)酒的產(chǎn)量增加一倍多，加上新建的恒興酒廠的產(chǎn)量，每年產(chǎn)酒都在2.5萬公斤以上。

深入貫徹“人才是重要資源，員工是寶貴財(cái)富”的人才觀。樹立新時(shí)代“五匠”質(zhì)量觀，厚植尊重勞動(dòng)、尊重創(chuàng)造、尊重工匠的濃厚氛圍，持續(xù)、深入開展師帶徒、勞模、大師隊(duì)伍、傳承人譜系等建設(shè)工作；深入挖掘?yàn)槊┡_(tái)作出突出貢獻(xiàn)的祖師、宗師、工匠、大師等典型事跡，系統(tǒng)梳理為茅臺(tái)發(fā)展作出重要指示及突出貢獻(xiàn)的、省領(lǐng)導(dǎo)、公司老領(lǐng)導(dǎo)、酒行業(yè)專家等，建立好與消費(fèi)者、茅粉的連接方式，講好茅臺(tái)“人”的文化故事；加強(qiáng)人才隊(duì)伍建設(shè)，構(gòu)建具有茅臺(tái)特色的多領(lǐng)域、多層次的人才培養(yǎng)模式，促進(jìn)復(fù)合型人才快速成長(zhǎng)，為茅臺(tái)發(fā)展儲(chǔ)備人才力量。