歷史上茶葉多產(chǎn)自南方，因此南方人喝茶比北方人更講究，福建和潮汕一帶更是嗜茶如命?？赡苁怯捎诠糯煌ㄟ\(yùn)輸不便，新鮮的茶葉運(yùn)到北方很難保持它的鮮味兒，因此北方人傳統(tǒng)上一直喜歡喝茉莉花茶為主。江蘇、浙江、安徽、湖南、湖北、江西及長(zhǎng)江流域一帶，多以新鮮綠茶見(jiàn)長(zhǎng)。廣東、廣西和福建，以及云南等地以大葉茶為主。
茶，喝茶，喝好茶？
陸羽在茶經(jīng)中提到水對(duì)于茶的影響，提及茶為水之母的概念。山泉水、溪水、井水乃至現(xiàn)代的自來(lái)水，如果我們用心品嘗，想必也會(huì)感受到自然的甘甜、或者是添加的氯氣。這就是水的本質(zhì)。
相對(duì)的，自然的好茶，不是由茶的種類(lèi)來(lái)決定，也不是由制茶方法來(lái)決定，竊以為是由茶的本質(zhì)來(lái)反映。自然的茶，歷經(jīng)了大自然的洗禮，它會(huì)與你的身體對(duì)話，借由這個(gè)過(guò)程中告訴你，就像水一樣。
茶道是一種高度禮儀化和規(guī)范化的活動(dòng)。主人在接待客人時(shí)，必需以職業(yè)禮儀和心靈溝通的方式來(lái)展現(xiàn)自己的尊重和敬意。茶道也被稱(chēng)作“無(wú)言的詩(shī)歌”或者“靜心行動(dòng)的藝術(shù)”，由于它的禮儀、協(xié)調(diào)和美感，它不僅能給人以視覺(jué)、味覺(jué)和嗅覺(jué)的享受，還能引導(dǎo)人類(lèi)修道的人性思考 ，對(duì)人的品味、品位和修養(yǎng)要求較高。
不同的茶有不同的味道，如綠茶鮮爽，鐵觀音香甜，普洱醇厚，巖茶沉重，不過(guò)大體都講究回甘快，生津持久，回味豐富。古人品茶又有“五境”之說(shuō)：目視茶色，口嘗茶味，鼻聞茶香，耳聽(tīng)茶濤、手摩茶器。除了味覺(jué)外，還包含了視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)、嗅覺(jué)、觸覺(jué)，這是的“品茶”。