對(duì)喝茶簡(jiǎn)單的理解就是解渴、喝水。對(duì)飲茶和茶文化缺乏了解的人，就屬于這一種境界了。認(rèn)為喝茶不過(guò)是為了解渴，加點(diǎn)茶葉也就是為了改善一下水的味道，或者說(shuō)認(rèn)為茶只是比白開(kāi)水更好喝更解渴。
喝茶的第二種境界，就是品嘗茶的味道和香氣。北方人喝茉莉花茶，品嘗的是茉莉花的香氣和茶水沁人心脾的感覺(jué)。喜歡喝綠茶的人，自然欣賞綠茶的清爽和清香。喜歡喝烏龍茶和鐵觀音的，欣賞的是茶葉被揉制、被炮制、被熱水激發(fā)所散發(fā)出來(lái)的香氣和淡黃而清亮的茶湯。
喝茶的第三種境界才是真正的茶文化。蕞高層次的茶文化，喝的是品茶的意境，喝的是佛家的禪意，道家的內(nèi)觀。
外國(guó)人理解不了，喝茶的蕞高境界其實(shí)是東方文化中虛無(wú)縹緲的感覺(jué)和意境。喝茶不僅僅是一個(gè)感官的享受，而是一種意境和內(nèi)心的修養(yǎng)。
唐．陸羽《茶經(jīng)》：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏。”，在中國(guó)的文化發(fā)展史上，往往是把一切與農(nóng)業(yè)、與植物相關(guān)的事物起源終都?xì)w結(jié)于神農(nóng)氏。而中國(guó)飲茶起源于神農(nóng)的說(shuō)法也因民間傳說(shuō)而衍生出不同的觀點(diǎn)。有人認(rèn)為茶是神農(nóng)在野外以釜鍋煮水時(shí)，剛好有幾片葉子飄進(jìn)鍋中，煮好的水，其色微黃，喝入口中甘甜止渴、提神醒腦，以神農(nóng)過(guò)去嘗百草的經(jīng)驗(yàn)，判斷它是一種藥而發(fā)現(xiàn)的，這是有關(guān)中國(guó)飲茶起源普遍的說(shuō)法。
白茶
白茶的制作工藝較其他茶類而言，較為簡(jiǎn)單，只需經(jīng)過(guò)鮮葉、萎凋、干燥三道工序，屬產(chǎn)物，它的工藝雖然簡(jiǎn)單，但難以控制。
白茶是輕微發(fā)酵茶，發(fā)酵程度為20-30%，萎凋是白茶主要的工序，正常有效的萎凋可以使鮮葉中的青草氣褪去而產(chǎn)生清香。這一過(guò)程只能靠茶葉內(nèi)質(zhì)和制茶經(jīng)驗(yàn)決定，未知因素較多。
紅茶
紅茶的制作工藝為：鮮葉、萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等工序。
紅茶為全發(fā)酵茶，發(fā)酵程度為80-90%，因此發(fā)酵是其制作工藝中的關(guān)鍵。通過(guò)發(fā)酵可以讓茶葉中的多酚類化合物氧化，使茶葉中的青氣褪去，進(jìn)而轉(zhuǎn)化為甜、柔的果香。