中國(guó)茶道的發(fā)展過(guò)程：
1.煎茶：把茶末投入壺中和水一塊煎煮。唐代的煎茶，是茶的蕞早藝術(shù)品嘗形式。
2.點(diǎn)茶，斗茶：較之于唐代煎茶,宋人更喜愛(ài)典雅精致的點(diǎn)茶藝術(shù)。由于宋代飲茶之風(fēng)熾熱,所以還風(fēng)行評(píng)比調(diào)茶技術(shù)和茶質(zhì)優(yōu)劣的“斗茶”,亦稱(chēng)“茗戰(zhàn)”。中國(guó)斗茶始于唐而盛于宋,隨著貢茶的興起應(yīng)運(yùn)而生。
3.泡茶：元代人已開(kāi)始普遍使用茶葉或茶末煎煮飲茶,不加或少加調(diào)料。這種簡(jiǎn)便、純粹的“清飲”方式被越來(lái)越多的人接受,加上后來(lái)的沸水沖泡法,到了明代,就形成了“泡茶”這種飲茶方式,一直沿用至今。
茶葉的發(fā)酵程度
綠茶：綠茶為不發(fā)酵茶，發(fā)酵程度低于5%；
白茶：為輕微發(fā)酵茶，發(fā)酵程度為5~10%；
黃茶：黃茶為微發(fā)酵茶，發(fā)酵程度為10~20%；
青茶：青茶（烏龍茶）為半發(fā)酵茶，發(fā)酵程度為15~50%；
紅茶：紅茶為全發(fā)酵茶，發(fā)酵程度為70~80%；
黑茶：黑茶為后發(fā)酵茶，發(fā)酵程度為100 %。
茶葉隨著發(fā)酵程度的加深，茶色漸深，香氣和滋味也漸濃郁、深沉。
變色面積越大，顏色越深說(shuō)明茶葉的發(fā)酵程度越高
我國(guó)的茶葉主要是根據(jù)制作工藝和發(fā)酵程度來(lái)劃分為六大茶，分別為綠茶，白茶，黃茶，青茶（又叫烏龍茶），紅茶和黑茶（普洱茶屬于黑茶系列，不過(guò)現(xiàn)在很多人會(huì)單獨(dú)把普洱茶分為一類(lèi)）；以上六大類(lèi)是按照發(fā)酵程度來(lái)劃分的六大類(lèi)茶，而我們平時(shí)知道的西湖龍井，鐵觀音，正山小種這些是名稱(chēng)，好比六大類(lèi)茶是家長(zhǎng)，他們是孩子們。
不同的茶有不同的味道，如綠茶鮮爽，鐵觀音香甜，普洱醇厚，巖茶沉重，不過(guò)大體都講究回甘快，生津持久，回味豐富。古人品茶又有“五境”之說(shuō)：目視茶色，口嘗茶味，鼻聞茶香，耳聽(tīng)茶濤、手摩茶器。除了味覺(jué)外，還包含了視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)、嗅覺(jué)、觸覺(jué)，這是的“品茶”。