觀茶是看茶葉的形與色。茶葉一經(jīng)沖泡后，形狀就會發(fā)生很大的變化，幾乎會恢復(fù)茶葉原來的自然狀態(tài)，特別是一些名茶，嫩度高，芽葉成朵，在茶水中亭亭玉立，婀娜多姿；有的則是芽頭肥壯，芽葉在茶水中上下沉浮，猶如旗槍林立。茶湯此時也會隨著茶葉的運動而徐徐展色，逐漸由淺入深，由于茶的種類不同而形成綠色、黃色、紅色……此時此刻觀茶形賞茶色甚為賞心悅目。
黃茶屬于輕發(fā)酵，工藝類似綠茶，區(qū)別在于有悶黃（渥黃）的過程，殺青，揉捻，用紙包好后用濕布蓋上氧化，形成黃色。2.品鑒:黃茶由于品種和加工工藝不同，形狀外形也會有明顯差異。一般芽頭肥壯，扁直的比較好，很多黃茶也是發(fā)偏綠的顏色，所以單從顏色說也并不能評定好壞。如果湯色發(fā)暗，發(fā)濁則為不佳。
茶藝是指茶葉的采摘、制作、泡茶等方面的技藝。茶藝具有的藝術(shù)性和觀賞性，以其獨特的表現(xiàn)形式和技藝手法展現(xiàn)了中華民族的傳統(tǒng)文化。在茶藝表演中，沏茶師以嫻熟的手法將茶葉、水、器皿巧妙地結(jié)合在一起，使人們在觀賞中領(lǐng)略到茶的美感和神韻。
品評香氣，主要看香氣純不純，是否有異味，屬于哪種香型（清香、嫩香、花香、果香等），香氣是濃還是淡，香氣是否持久等。適宜人聞香的溫度是45℃~55℃；超過60℃，人就感到燙鼻，但低于30℃，人就會感到氣味低沉，難以辨別。
聞香時，嗅香過程2~3秒，不宜超過5秒或少于1秒。
品香時，宜將整個鼻部探入杯內(nèi)，這樣使鼻子接近茶湯，既可擴大香氣接觸面積，又能增強嗅覺對氣味的捕捉能力。
品評茶葉香氣，在冬天要快，在夏天，過3~5分鐘，即應(yīng)開始嗅香。