唐．陸羽《茶經(jīng)》：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏。”，在中國(guó)的文化發(fā)展史上，往往是把一切與農(nóng)業(yè)、與植物相關(guān)的事物起源終都?xì)w結(jié)于神農(nóng)氏。而中國(guó)飲茶起源于神農(nóng)的說(shuō)法也因民間傳說(shuō)而衍生出不同的觀點(diǎn)。有人認(rèn)為茶是神農(nóng)在野外以釜鍋煮水時(shí)，剛好有幾片葉子飄進(jìn)鍋中，煮好的水，其色微黃，喝入口中甘甜止渴、提神醒腦，以神農(nóng)過(guò)去嘗百草的經(jīng)驗(yàn)，判斷它是一種藥而發(fā)現(xiàn)的，這是有關(guān)中國(guó)飲茶起源普遍的說(shuō)法。
紅茶
紅茶的制作工藝為：鮮葉、萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等工序。
紅茶為全發(fā)酵茶，發(fā)酵程度為80-90%，因此發(fā)酵是其制作工藝中的關(guān)鍵。通過(guò)發(fā)酵可以讓茶葉中的多酚類化合物氧化，使茶葉中的青氣褪去，進(jìn)而轉(zhuǎn)化為甜、柔的果香。
黑茶
黑茶的出現(xiàn)經(jīng)過(guò)了鮮葉、攤晾、殺青、揉捻、干燥、渥堆發(fā)酵等六道制作工序，為后發(fā)酵茶，發(fā)酵程度為100 %。
黑茶的重要工序?yàn)殇锥眩@一工序是將干燥后的曬青毛茶堆積起來(lái)，通過(guò)溫濕度的變化，微生物的參與，賦予其足夠的時(shí)間，使茶性變得溫和，滋味醇厚。
六大茶類的制作過(guò)程
綠茶：殺青—揉捻—干燥 這也是綠茶具有鮮、嫩、爽特征的原因
紅茶：萎凋-揉捻-發(fā)酵-烘干
白茶：萎凋-輕揉-干燥
青茶：鮮葉-曬青-搖青-長(zhǎng)涼青-殺青-回潮-包揉造型-干燥。
黃茶：殺青-悶黃-干燥
黑茶：殺青-初揉-渥堆-復(fù)揉-烘焙