為配合消防部門對(duì)商場(chǎng)涉及餐飲的商戶廚房排油煙系統(tǒng)清洗檢測(cè)正常的實(shí)施，進(jìn)一步提高公共場(chǎng)所廚房排油煙系統(tǒng)清洗工作的專業(yè)技術(shù)水平，保證公共場(chǎng)所廚房排油煙系統(tǒng)清洗達(dá)到相應(yīng)的消防要求，制定本規(guī)范。
范圍
本規(guī)范規(guī)定了商場(chǎng)涉及餐飲的商戶廚房排油煙系統(tǒng)各主要構(gòu)成部分清洗方法、清洗過(guò)程以及專業(yè)清洗機(jī)構(gòu)、專用清洗設(shè)備的技術(shù)要求。
本規(guī)范適用于商場(chǎng)涉及餐飲的商戶廚房排油煙系統(tǒng)的專業(yè)清洗工作，其它公共場(chǎng)所廚房排油煙系統(tǒng)可參照?qǐng)?zhí)行。
術(shù)語(yǔ)與定義
1.商場(chǎng)涉及餐飲的商戶廚房排油煙系統(tǒng)清洗
采用某些技術(shù)或方法清除油煙管道、油煙處理凈化系統(tǒng)及其它部件內(nèi)與排油煙相接
觸表面積聚的污染物、油煙凈化器內(nèi)的污染物，以及對(duì)廚房操作間排油煙系統(tǒng)的防火處理。
2. 專用清洗設(shè)備
用于公共場(chǎng)所廚房排油煙系統(tǒng)清洗的機(jī)械設(shè)備、工具、器械和油煙管道內(nèi)污染物狀
況視頻采集設(shè)備等的總稱。
3. 機(jī)械清洗
使用專業(yè)清洗公司專用清洗設(shè)備進(jìn)行公共場(chǎng)所廚房排油煙系統(tǒng)的清洗。
4. 專業(yè)清洗機(jī)構(gòu)
從事公共場(chǎng)所廚房排油煙系統(tǒng)清洗的專業(yè)技術(shù)服務(wù)單位。
技術(shù)要求
1. 清洗方法的要求
公共場(chǎng)所廚房排油煙系統(tǒng)的清洗應(yīng)采用物理結(jié)合化學(xué)的清洗方法。
2. 清洗過(guò)程的要求
2.1工作范圍
公共場(chǎng)所廚房排油煙系統(tǒng)清洗范圍包括：排油煙罩、油煙管道、凈化器、運(yùn)水煙罩內(nèi)部風(fēng)機(jī)、排煙風(fēng)機(jī)。 廚房、部件清洗范圍包括：油煙管道的內(nèi)表面、煙罩箅子、運(yùn)水煙罩內(nèi)部風(fēng)機(jī)、煙罩相關(guān)組件、排煙風(fēng)機(jī)、凈化器及室內(nèi)灶臺(tái)、墻面、地溝。
2.2 現(xiàn)場(chǎng)檢查與準(zhǔn)備
專業(yè)清洗機(jī)構(gòu)應(yīng)查閱公共場(chǎng)所廚房排油煙系統(tǒng)有關(guān)技術(shù)資料，對(duì)需要清洗的公共場(chǎng)所廚房排油煙系統(tǒng)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)勘察和檢查，確定適宜的清潔設(shè)備、工具和工作流程。并根據(jù)公共場(chǎng)所廚房排油煙系統(tǒng)的情況和本規(guī)范的技術(shù)要求，制定詳細(xì)的清洗工作計(jì)劃和清洗操作規(guī)程。
2.3油煙管道清洗
采用專用機(jī)械清洗設(shè)備將油煙管道內(nèi)表面積聚的污染物有效地剝離，嚴(yán)禁使用工業(yè)堿（PH大于12的堿性藥劑）進(jìn)行清洗。
2.4 部件清洗
采用專用工具、器械對(duì)部件進(jìn)行清洗，清洗后的部件均應(yīng)滿足達(dá)到部件安裝前機(jī)件原色。部件可直接進(jìn)行清洗或拆卸后進(jìn)行清洗，清洗后的部件應(yīng)恢復(fù)到原來(lái)所在位置，功能型部件應(yīng)須保有原有功能。
2.5清洗作業(yè)過(guò)程中的污染物控制
清洗過(guò)程中應(yīng)采取作業(yè)區(qū)隔離、覆蓋、清除的污物妥善收集等有效控制措施，防止公共場(chǎng)所廚房排油煙系統(tǒng)內(nèi)的污染物散布到非清洗工作區(qū)域。
2.6 作業(yè)出入口
專業(yè)清洗機(jī)構(gòu)可通過(guò)廚房操作間排油煙管道不同部位的作業(yè)出入口進(jìn)出人力和機(jī)械，進(jìn)行相應(yīng)的清潔與檢查工作。必要時(shí)可切割其它出入口，并保證施工后將其密封處理。
2.7 食品注意事項(xiàng)
嚴(yán)格遵循廚房?jī)?nèi)食品原則：公共場(chǎng)所廚房排油煙系統(tǒng)清洗前對(duì)包括砧板、碗、筷、碟、杯等餐具的轉(zhuǎn)移，以及調(diào)味品、生、熟食物的轉(zhuǎn)移及存放，應(yīng)在每次公共場(chǎng)所廚房排油煙系統(tǒng)清洗后對(duì)相關(guān)用具進(jìn)行、曬干，以防微生物的孳生。
廚房的清潔衛(wèi)生往往是讓大家頭疼的問(wèn)題，怎樣做才能夠達(dá)到快速清潔，特別是油煙機(jī)管道里面，如果不經(jīng)常清洗，則會(huì)藏污納垢，并伴隨著一股異常難聞的氣味，很難洗掉，下面就由小編和大家一起分享一下廚房油煙機(jī)管道清洗方法。
油煙管道工作原理
由于油煙管道的工作原理，在我們的使用過(guò)程中要對(duì)煙道進(jìn)行經(jīng)常的清洗，油煙管道在使用中會(huì)有很多的油漬殘留在煙機(jī)上和煙道表面，時(shí)間久了就會(huì)形成油垢，這樣在我們進(jìn)行清潔的時(shí)候就非常的麻煩了很難才能把油垢處理掉，油垢的產(chǎn)生會(huì)嚴(yán)重的影響油煙機(jī)和油煙管道的使用，使油煙流通不暢對(duì)油煙的排除更加的困難。
油煙機(jī)管道清洗時(shí)間
油煙管道中較重的油煙會(huì)沉淀在豎煙道與橫煙道的彎頭處，極少的部分油煙會(huì)停留在豎煙道的內(nèi)壁上，同時(shí)也不會(huì)成形。我們?cè)趯?duì)油煙管道進(jìn)行清洗的時(shí)間如果沒有超過(guò)半年，可以對(duì)外部豎煙道暫不進(jìn)行清潔，因?yàn)檩^輕的油煙已經(jīng)被風(fēng)機(jī)吸走了，所以對(duì)未超過(guò)半年的油煙管道只需要對(duì)煙道的彎頭處進(jìn)行清洗。正常情況下建議對(duì)油煙管道清洗每半年進(jìn)行一次。
1、設(shè)計(jì)不合理
因?yàn)樵陂_業(yè)裝修廚房時(shí)預(yù)計(jì)的爐灶飽和值低于現(xiàn)今飽和值，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是生意好了，后廚工作量增加，多臺(tái)爐灶同時(shí)作業(yè)，原設(shè)計(jì)油煙管道口徑小，排煙風(fēng)機(jī)轉(zhuǎn)數(shù)低，排煙量小，導(dǎo)致排煙不暢。
解決方法：在排煙口加裝風(fēng)扇式四葉或六葉排煙風(fēng)機(jī)，提高排煙量；是更換大風(fēng)量油煙機(jī)。
2、設(shè)備陳舊老化
部分老式排油煙設(shè)備排油煙罩老化，導(dǎo)致煙罩漏風(fēng)，排煙量降低；排煙風(fēng)機(jī)老化導(dǎo)致轉(zhuǎn)速降低，排煙量降低，油煙凈化器長(zhǎng)期不清洗，凈化器濾網(wǎng)堵塞，老式排油煙設(shè)備的油煙管道都比較細(xì)（管徑約30*30），因長(zhǎng)時(shí)間積存油垢又不方便清洗，也同樣導(dǎo)致排煙效果不好。
解決方法：這種沒什么別的好方法，查查到底哪的問(wèn)題嚴(yán)重，該進(jìn)行改造的地方要改造，必須得更換，如果說(shuō)降低想要降低費(fèi)用的話，排油煙罩可以保留。
3、長(zhǎng)時(shí)間未清洗
油煙機(jī)在使用一段時(shí)間，油煙機(jī)葉輪、煙道上將粘有大量的油污，增加了葉輪的重量，這樣勢(shì)必增加了風(fēng)輪轉(zhuǎn)動(dòng)動(dòng)能，使電機(jī)起動(dòng)電流加大。機(jī)構(gòu)曾做過(guò)測(cè)試：長(zhǎng)期未清洗的油煙機(jī)，在開機(jī)時(shí)的電流是正常值的3-6倍，這樣很容易燒毀電機(jī)。
油污長(zhǎng)期積累在油煙機(jī)內(nèi)部和煙道內(nèi)部，還將形成火災(zāi)隱患。葉輪、煙道上的油污增加了粘性，使排氣不暢通，增加了油煙在廚房空間上的擴(kuò)散，危害人們健康。
油煙機(jī)管道清洗小竅門
方法一：當(dāng)管道大于40多公分，即可人工鉆進(jìn)去處理，但這種方法的勞動(dòng)強(qiáng)度較大，容易清洗不干凈，并將污漬弄到身上。
方法二：將管道拆卸下來(lái)清洗。這種方法清潔得比較徹底，也比較方便，但是此方法的難度較大，要比較準(zhǔn)確的測(cè)算出拆卸的距離，以確保清潔的質(zhì)量。
方法三：在人工無(wú)法進(jìn)入而且拆卸較為困難的油煙管道，可以使用開孔的方法，在油煙管道上面鑿一些小孔，通過(guò)小孔對(duì)管道內(nèi)里進(jìn)行清洗，然后對(duì)每個(gè)小孔進(jìn)行密封處理。
方法四：軟刷輔助清洗法，在油煙管道內(nèi)噴一些洗潔劑，使油污軟化，然后用較長(zhǎng)的長(zhǎng)的電動(dòng)軟軸刷粘上洗滌劑將油污刷洗干凈。這種方法一般使用于較短的豎立抽油煙機(jī)管道，和人工無(wú)法進(jìn)入且不便拆卸的隱蔽的小型管道。用這種清洗方法而且容易積油，所以要縮短清洗周期。
方法五：采用專業(yè)的清洗設(shè)備對(duì)廚房油煙管道進(jìn)行清洗，隨著科技的不斷發(fā)展進(jìn)步，現(xiàn)在市面上已經(jīng)出現(xiàn)了專業(yè)的油煙管道清洗設(shè)備，類此于清洗機(jī)器人，但可能價(jià)格和成本相對(duì)較高，有條件的朋友們可以選擇這種清洗設(shè)備。
方法六：這種方法主要用于清洗50厘米以上的豎煙道，因?yàn)榧夹g(shù)人員需要先拆下管道的上面和下下面并且在煙道上方固定高空繩，系上帶，然后從上至到下加以清洗豎油煙道內(nèi)的油污。這種法危險(xiǎn)性很大，技術(shù)性比較強(qiáng)，而且費(fèi)用較高，但是它的清理效果很好，因?yàn)樨Q煙道一般積油較少，所以可以一年清洗一次。