傳統(tǒng)的菜單單調(diào)枯燥，網(wǎng)上找來的模板又千篇一律，對很多餐飲店來說，菜單只是起了一個價目表的作用，讓顧客知悉產(chǎn)品的價格。試問這樣的菜單，怎樣突出特色？怎樣引導顧客消費？

一個具有創(chuàng)新精神的餐飲店，創(chuàng)新應當體現(xiàn)在每一個地方，菜單就是首要的。菜單形式上別出心裁，設計上獨具匠心，內(nèi)容布局上簡單清晰，這樣的菜單讓人看著就很受用，誰還不愿意多家兩個菜以示鼓勵呢。

好的菜單設計要兼顧經(jīng)濟價值，要讓顧客不知不覺中多花了錢，還感覺物超所值。聰明的餐飲品牌早已洞察一切，所以在菜單上會有超低價的特色菜，還有利潤的主打菜，還有出餐快的招牌菜……所有的不同功能類別的產(chǎn)品組合起來的組合拳，這才是有價值的。

找出菜譜優(yōu)勢：

根據(jù)店所處的市場環(huán)境，找出與餐廳的競爭優(yōu)勢和地位，如學區(qū)(的單價高來客率)、商業(yè)區(qū)(快速方便)等。

開發(fā)中央菜單：

找出一套以菜譜為中心的菜譜。這一組菜譜可以是廚師的，但配料是方便獲得的，或者它們可能是附近客人的(可事先調(diào)查)，找出中央菜譜，然后再推廣其他菜譜。

擴展配方：

其他菜譜可以根據(jù)菜單的中央菜單進行擴展，這取決于菜單中成分的替代程度。例如，用黑胡椒爆炒牛肉菲萊，主要成分是牛肉。它可以推廣到炸牛肉、脆炒牛肉等各種配料，不僅降低了成本，而且也是一種很好的準備。

過濾配方：

并非所有的擴展菜譜都必須出售，必須仔細篩選，篩選的方法可以根據(jù)商店的大小、人力成本、營業(yè)地點等客觀條件加以考慮。

活動頁的設計：

在菜單上有一個活動頁面，它可以在任何時候被促銷的銷售圖表和餐食所取代，也可以制作成桌子卡片，或者獨立張貼在公告牌上。此外，如果餐廳也注重健康需求，你還可以標記卡路里和簡單的營養(yǎng)成分，這些都是小設計，能讓顧客感覺更好。

菜單的規(guī)格和篇幅：

菜單的規(guī)格應與餐飲內(nèi)容、餐廳的類型與面積、餐桌的大小和座位空間等因素相協(xié)調(diào)，使顧客拿起來舒適，閱讀時方便，因此菜單的開本和選擇要慎重。調(diào)查資料表明，理想的開本為23cm30cm。經(jīng)營人員確定了菜單的基本結(jié)構(gòu)和內(nèi)容，并將菜品清單列出后，選擇幾種尺寸較適合的開本，排列不同型號的鉛字進行對比。在篇幅上應保持一定的空白，通常文字占總篇幅的面積不能超過50％。