好的菜單設(shè)計(jì)要兼顧經(jīng)濟(jì)價(jià)值，要讓顧客不知不覺(jué)中多花了錢，還感覺(jué)物超所值。聰明的餐飲品牌早已洞察一切，所以在菜單上會(huì)有超低價(jià)的特色菜，還有利潤(rùn)的主打菜，還有出餐快的招牌菜……所有的不同功能類別的產(chǎn)品組合起來(lái)的組合拳，這才是有價(jià)值的。

菜譜設(shè)計(jì)是繼給顧客空間后的第二種感覺(jué)，是一種的菜譜，讓客人能夠清楚地知道食物的種類和價(jià)格，能從商店的特產(chǎn)菜單中清楚地知道，銷售一份清單或正在推廣的一頓飯?！斑@是商店和消費(fèi)者之間的橋梁，其重要性是顯而易見的。因此，做好了長(zhǎng)期更換菜譜就顯得額外的重要

菜單設(shè)計(jì)者應(yīng)具有的素質(zhì)有：

具備廣泛的食品原料知識(shí)。熟悉原料的品種、規(guī)格、品質(zhì)、出產(chǎn)地、上市季節(jié)及其價(jià)格等。

有深厚的烹調(diào)知識(shí)和較長(zhǎng)的工作經(jīng)歷，熟悉各種菜肴的制作方法、時(shí)間和需用的設(shè)備，掌握菜肴的色、香、味、形、質(zhì)地、質(zhì)量、規(guī)格、裝飾、包裝（使用的餐具）和營(yíng)養(yǎng)成分。

了解餐廳的生產(chǎn)與服務(wù)設(shè)施，工作人員的業(yè)務(wù)水平。

了解顧客需求及菜肴發(fā)展的趨勢(shì)，善于結(jié)合傳統(tǒng)菜肴的優(yōu)點(diǎn)和現(xiàn)代餐飲習(xí)慣，有創(chuàng)新意識(shí)和構(gòu)思技巧。

有一定的美學(xué)和藝術(shù)修養(yǎng)，善于調(diào)配菜肴的顏色和稠度，善于菜肴的造型。

善于溝通技巧，虛心聽取有關(guān)人員的建議，具備籌劃帶有競(jìng)爭(zhēng)力菜單的能力。

總之，只有具備較高職業(yè)素質(zhì)，并具有一定性和責(zé)任感的廚師才能設(shè)計(jì)和制作出科學(xué)完美的菜單。

菜單的照片和圖形：

為了增加菜單的營(yíng)銷功能，許多餐廳都會(huì)把特色菜肴的實(shí)物照片印在菜單上，能為菜單增加色彩，增加其美觀度，從而加快顧客訂菜的速度。但是在使用照片或圖片時(shí)一定要注意照片或圖片的拍攝和印刷質(zhì)量，否則達(dá)不到其預(yù)期效果。此外，許多菜單上的彩色照片還存在著沒(méi)有對(duì)號(hào)入座的毛病，即沒(méi)有將彩色照片、菜品名、價(jià)格及文字介紹列在一起。解決這一毛病的簡(jiǎn)單的辦法就是用黑色線條將其框起來(lái)，或用小塊彩色面使其突顯出來(lái)。