菜單要彰顯品牌形象和價(jià)值觀:
一個(gè)品牌自身形象和價(jià)值觀要通過(guò)你的菜單準(zhǔn)確地傳遞給顧客。你的餐廳設(shè)計(jì)主色調(diào)與菜單設(shè)計(jì)的主色調(diào),要和你的產(chǎn)品一脈相承。
例如彰顯高端與工藝嚴(yán)謹(jǐn)?shù)钠奉?lèi),菜單設(shè)計(jì)往往要突出端莊與古典韻味,色調(diào)選擇上往往以暗黑色系為主。年輕時(shí)尚熱情奔放的快餐品牌,往往喜歡紅色,黃色等亮色系。主打健康的輕食、蔬果、以及果汁飲品等產(chǎn)品,則往往以綠色等健康色調(diào)為主。
因此,菜單的設(shè)計(jì)要突出品牌的形象,彰顯品牌價(jià)值觀。
究竟好的菜單應(yīng)該是什么樣的,應(yīng)該怎樣把握細(xì)節(jié),才能做出好的菜單呢?
1.一定要主次分明。招牌菜、推薦菜要突出,主食類(lèi)、小吃類(lèi)、湯和飲品類(lèi)要合理搭配,要讓顧客一目了然地知道店里主打菜品是什么,哪些是必選的,哪些是可以根據(jù)自己興趣去發(fā)揮的。
2.想推薦給顧客的菜一定要有圖片,而且圖片必須要性感,一下子就能抓住人心。
3.菜單內(nèi)容布局不能太雜亂,要聚焦主體,并且適當(dāng)學(xué)會(huì)留白。
4.菜單的目的是讓顧客知曉菜品內(nèi)容和價(jià)格,所以抓住這兩項(xiàng)主要的內(nèi)容就好了,切忌內(nèi)容不要太多,避免喧賓奪主。
5.不要熱衷于電子菜單。無(wú)論電子菜單有多便利,多時(shí)髦,多靈活,它永遠(yuǎn)都比不上紙質(zhì)菜單帶來(lái)的感官體驗(yàn),也沒(méi)有紙質(zhì)菜單給人帶來(lái)的儀式感以及視覺(jué)沖擊力。
6.菜單上字體選擇要根據(jù)餐品品類(lèi)和顧客群體來(lái)考慮。除非你的產(chǎn)品本身就是非常另類(lèi)、非常別出心裁的“美食異類(lèi)”,要不然還是好好選擇比較常規(guī)的字體,讓顧客一眼就能認(rèn)識(shí),并且看著舒服,這比一切的個(gè)性都重要。
7.菜單的大小應(yīng)與餐飲內(nèi)容、餐廳的類(lèi)型與面積、餐桌的大小和座位空間等因素相協(xié)調(diào),使顧客拿起來(lái)舒適,閱讀時(shí)方便,因此菜單的開(kāi)本和選擇要慎重。
菜單的規(guī)格應(yīng)與餐飲內(nèi)容、餐廳的類(lèi)型與面積、餐桌的大小和座位空間等因素相協(xié)調(diào),使顧客拿起來(lái)舒適,閱讀時(shí)方便,因此菜單的開(kāi)本和選擇要慎重。調(diào)查資料表明,理想的開(kāi)本為23cm30cm。經(jīng)營(yíng)人員確定了菜單的基本結(jié)構(gòu)和內(nèi)容,并將菜品清單列出后,選擇幾種尺寸較適合的開(kāi)本,排列不同型號(hào)的鉛字進(jìn)行對(duì)比。在篇幅上應(yīng)保持一定的空白,通常文字占總篇幅的面積不能超過(guò)50%。
為了增加菜單的營(yíng)銷(xiāo)功能,許多餐廳都會(huì)把特色菜肴的實(shí)物照片印在菜單上,能為菜單增加色彩,增加其美觀度,從而加快顧客訂菜的速度。但是在使用照片或圖片時(shí)一定要注意照片或圖片的拍攝和印刷質(zhì)量,否則達(dá)不到其預(yù)期效果。此外,許多菜單上的彩色照片還存在著沒(méi)有對(duì)號(hào)入座的毛病,即沒(méi)有將彩色照片、菜品名、價(jià)格及文字介紹列在一起。解決這一毛病的簡(jiǎn)單的辦法就是用黑色線條將其框起來(lái),或用小塊彩色面使其突顯出來(lái)。