商用廚房設(shè)備是放在廚房或用于烹飪的設(shè)備、工具的總稱。商用廚房設(shè)備一般包括烹飪加熱設(shè)備、加工類處理設(shè)備、和清潔加工類設(shè)備、常溫和冷庫(kù)設(shè)備等。常用廚房的輔助設(shè)備包括排氣系統(tǒng)的排氣罩、風(fēng)管、風(fēng)電場(chǎng)、處理廢氣廢水的煙霧凈化器、隔板等通風(fēng)設(shè)備。

使用不銹鋼廚具的禁忌：

1、忌貯存過(guò)酸的食物

不銹鋼廚具不宜盛放白醋、陳醋、酸性液體如果汁等。因?yàn)檫@些原料中的電解質(zhì)能與不銹鋼中的金屬元素起復(fù)雜的“電化學(xué)反應(yīng)”，使其中元素過(guò)量溶解析出。

2、忌用強(qiáng)堿和強(qiáng)氧化制劑洗滌

如堿水、蘇打和漂白粉等。因這些強(qiáng)電解質(zhì)同樣會(huì)與不銹鋼中的某些成份起“電化學(xué)反應(yīng)”，從而侵蝕不銹鋼用具，使其溶出有害元素。

3、忌煮煎

因?yàn)槌煞輳?fù)雜，大都含有多種生物堿、有機(jī)酸，在加熱時(shí)，很容易與不銹鋼中某些成份起化學(xué)反應(yīng)，甚至可能生成某些毒性更大的物質(zhì)。

4、不宜空燒

因?yàn)椴讳P鋼較鐵、鋁制品導(dǎo)熱系數(shù)低，熱傳導(dǎo)比較慢，空燒會(huì)造成炊具表面鍍鉻層老化、脫落。

7、鋁壺：推薦不粘式

建議使用不粘、耐劃傷的陽(yáng)極氧化鋁罐。這種鋁罐表面有一層氧化鋁保護(hù)層，不僅耐食品腐蝕，易于清洗，而且還能避免鋁元素進(jìn)入盤(pán)中造成鋁過(guò)量的風(fēng)險(xiǎn)。

但是當(dāng)涂層損壞，或者鋁罐不時(shí)。雖然研究表明，即使這樣也不會(huì)在盤(pán)子里添加太多鋁，但如果可能的話，避免涂層損壞是的，特別是如果你家里有孕婦或孩子的話。

8、陶瓷鍋：湯鍋

很多喜歡喝湯的人都會(huì)有一個(gè)陶罐，燉的，好吃的。

選擇時(shí)：

不要購(gòu)買(mǎi)來(lái)歷不明的陶瓷壺，因?yàn)樗鼈兛赡芎秀U。選擇正規(guī)廠家，并有明確的檢測(cè)報(bào)告，不含鉛，或含鉛量在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)限值內(nèi)的產(chǎn)品。

使用時(shí)：

避免填充酸性食物，如西紅柿、醋會(huì)加速陶罐中鉛的溶解；

當(dāng)陶瓷壺的表面破損，或當(dāng)壺被清洗后，表面仍有黃色或臟的污漬時(shí)，不要使用陶瓷壺。

不要用陶瓷容器盛放食物，尤其是你旅行時(shí)買(mǎi)的陶瓷工藝品。

廚具家電市場(chǎng)廢舊商品回收利用原則：

1.衛(wèi)生原則

廚房設(shè)備必須耐污染，特別是防蠟蠅、老鼠、螞蟻等食物的污染，以確保整個(gè)廚房設(shè)備的內(nèi)在質(zhì)量。

廚房垃圾市場(chǎng)

2.防火原則

廚房設(shè)備表面應(yīng)防火，一般廚房設(shè)備生產(chǎn)的廚房設(shè)備應(yīng)采用不燃、阻燃材料。

3.方便原則

廚房的操作應(yīng)該有一個(gè)合理的過(guò)程。在廚房設(shè)備的設(shè)計(jì)中，各部分的布置都可以按照正確的工藝進(jìn)行設(shè)計(jì)，這對(duì)以后的使用方便非常重要。爐子的高度和柜子的位置直接影響使用的方便性。選擇符合人體工程學(xué)原理和廚房操作程序的廚房設(shè)備。

4.審美原則

廚房用具要求具有較強(qiáng)的抗污染能力和良好的清潔性能，這就要求其表面材料具有良好的耐油煙性能。