餐飲業(yè)廚房功能區(qū)劃分：主食倉庫、副食倉庫、干貨倉庫、腌制室、面粉店、面食室、涼菜室、蔬菜初加工室、肉類、水產(chǎn)加工室、垃圾室、腌制室、負(fù)荷區(qū)、烹飪區(qū)、烹飪區(qū)、早餐口

1.加熱設(shè)備：炒鍋、蒸鍋、湯爐、香港仔爐、蒸鍋、微波爐、微波爐、烤箱。

2.儲(chǔ)存設(shè)備：分為食品儲(chǔ)存部分、平板貨架、米粉柜、下屬柜等、器物用品儲(chǔ)存部分調(diào)料柜、銷售工作臺(tái)、各種底部柜、壁柜、角柜、多功能裝飾柜等。

3.清洗設(shè)備：冷熱水供應(yīng)系統(tǒng)、排水設(shè)備、洗臉盆、洗碗機(jī)、高溫柜等洗滌后廚房作業(yè)中產(chǎn)生的垃圾處置設(shè)備等食品、垃圾粉碎機(jī)等設(shè)備；

4.調(diào)理設(shè)備：主要是調(diào)理的臺(tái)面、整理、切割、材料、調(diào)制工具和產(chǎn)品；

5.食品機(jī)械：主要是面團(tuán)機(jī)、攪拌機(jī)、切片機(jī)、泡沫機(jī)等。

6.冷飲機(jī)、制冰機(jī)、冷凍機(jī)、冰柜、冰箱等。

7.運(yùn)輸設(shè)備：升降機(jī)、運(yùn)輸梯、膳食梯等；

廚房設(shè)備企業(yè)服務(wù)體系需完善

一套完整的售后服務(wù)體系不僅能夠在消費(fèi)者口中鑄就良好的口碑，而且對自身的品牌宣傳也能起到很好的效果。因此，在售后服務(wù)體系依舊沒有得到普遍關(guān)注的今天，一套完整的服務(wù)系統(tǒng)對廚房設(shè)備企業(yè)來說就顯得尤為重要。

然而，在如今的市場上，由于廚房設(shè)備沒有按時(shí)配送、安裝過程中出現(xiàn)情況、廚房設(shè)備出現(xiàn)問題無人問津等現(xiàn)象造成很多消費(fèi)者對廚房設(shè)備產(chǎn)品的服務(wù)體系抱有不滿意的態(tài)度。而廚房設(shè)備企業(yè)的服務(wù)體系不完善也成為影響行業(yè)發(fā)展的阻礙因素之一。

4、鑄鐵鍋的優(yōu)點(diǎn)有很多：

導(dǎo)熱和加熱更均勻，不難端勺；

保溫效果較好，直接把鑄鐵鍋放在桌上的菜也能保溫；

密封性好，湯貯存不易失水，保持原味；

既能上明火，又能進(jìn)烤箱。

一般來說，鑄鐵鍋是個(gè)不錯(cuò)的選擇，但價(jià)格不便宜

5、不銹鋼鍋：性價(jià)比高

不銹鋼鍋價(jià)格便宜，加熱速度快，可用于中高溫加熱。大多數(shù)不銹鋼平底鍋底部都有銅或鋁以均勻加熱。

聽說不銹鋼鍋會(huì)沉淀金屬錳，導(dǎo)致帕金森病？

這純屬謠言，我國對不銹鋼產(chǎn)品有嚴(yán)格的規(guī)定，只要是正規(guī)廠家的合格產(chǎn)品，不用擔(dān)心，放心。

6、不粘鍋（特氟龍）：切勿燒空

不粘鍋是一種不粘、耐熱、抗劃傷的涂層，添加到鍋的內(nèi)表面。常見的涂層是聚四氟乙烯，或者你經(jīng)常聽到的特氟龍。

這種鍋很容易清洗，你不必?fù)?dān)心燒魚燒肉。

聽說特氟隆涂層有毒？

事實(shí)上，每天做飯沒什么好擔(dān)心的。聚四氟乙烯涂層在260℃以下非常穩(wěn)定，一般炒菜溫度在200℃以下，即使炒菜，油溫一般也不超過250℃。日常烹飪，不必?fù)?dān)心涂層分解和釋放有毒物質(zhì)。

但是，需要提醒大家的是，千萬不要空燒。（空煮5分鐘，溫度可達(dá)800℃）

按照使用場合來分：

可分為商用廚具和家用廚具。商用廚具適用于酒店、飯店等大型廚房設(shè)備，家用廚具一般用于家庭。

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1.不銹鋼廚具：蔬菜架，清洗柜，水槽，電磁灶，電飯煲。

2.二手廚具：漢堡機(jī)，披薩機(jī)，咖啡機(jī)，冰淇淋機(jī)，制冰機(jī)，薯片機(jī)，恒溫柜等。糕點(diǎn)機(jī)，糖果機(jī)，攪拌機(jī)，壓面機(jī)，剝皮機(jī)，蒸汽面包機(jī)，雞蛋攪拌機(jī)，烤箱。

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