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商用廚房設備是放在廚房或用于烹飪的設備、工具的總稱。商用廚房設備一般包括烹飪加熱設備、加工類處理設備、和清潔加工類設備、常溫和冷庫設備等。常用廚房的輔助設備包括排氣系統(tǒng)的排氣罩、風管、風電場、處理廢氣廢水的煙霧凈化器、隔板等通風設備。

4、鑄鐵鍋的優(yōu)點有很多：

導熱和加熱更均勻，不難端勺；

保溫效果較好，直接把鑄鐵鍋放在桌上的菜也能保溫；

密封性好，湯貯存不易失水，保持原味；

既能上明火，又能進烤箱。

一般來說，鑄鐵鍋是個不錯的選擇，但價格不便宜

5、不銹鋼鍋：性價比高

不銹鋼鍋價格便宜，加熱速度快，可用于中高溫加熱。大多數(shù)不銹鋼平底鍋底部都有銅或鋁以均勻加熱。

聽說不銹鋼鍋會沉淀金屬錳，導致帕金森??？

這純屬謠言，我國對不銹鋼產(chǎn)品有嚴格的規(guī)定，只要是正規(guī)廠家的合格產(chǎn)品，不用擔心，放心。

6、不粘鍋（特氟龍）：切勿燒空

不粘鍋是一種不粘、耐熱、抗劃傷的涂層，添加到鍋的內表面。常見的涂層是聚四氟乙烯，或者你經(jīng)常聽到的特氟龍。

這種鍋很容易清洗，你不必擔心燒魚燒肉。

聽說特氟隆涂層有毒？

事實上，每天做飯沒什么好擔心的。聚四氟乙烯涂層在260℃以下非常穩(wěn)定，一般炒菜溫度在200℃以下，即使炒菜，油溫一般也不超過250℃。日常烹飪，不必擔心涂層分解和釋放有毒物質。

但是，需要提醒大家的是，千萬不要空燒。（空煮5分鐘，溫度可達800℃）

廚具按照用途來分：

1、儲藏廚具

分為食品儲藏和器物用品儲藏兩大部分。食品儲藏又分為冷藏和非冷儲藏，冷藏是通過廚房內的電冰箱、冷藏柜等實現(xiàn)的。器物用品儲藏是為餐具、炊具、器皿等提供存儲的空間。儲藏廚具是通過各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等完成的。

2、洗滌廚具

包括冷熱水的供應系統(tǒng)、排水設備、洗物盆、洗物柜等，洗滌后在廚房操作中產(chǎn)生的垃圾，應設置垃圾箱或衛(wèi)生桶等，現(xiàn)代家庭廚房還應配備柜、食品垃圾粉碎器等設備。

3、調理廚具

主要包括調理的臺面，整理、切菜、配料、調制的工具和器皿。隨著科技的進步，家庭廚房用食品切削機具、榨壓汁機具、調制機具等也在不斷增加。

4、烹調廚具

主要有爐具、灶具和烹調時的相關工具和器皿。隨著廚房革命的進程，電飯鍋。高頻電磁灶、微波爐、微波烤箱等也開始大量進人家庭。

4、進餐廚具

主要包括餐廳中的家具和進餐時的廚具和器皿等。