餐飲業(yè)廚房功能區(qū)劃分：主食倉(cāng)庫(kù)、副食倉(cāng)庫(kù)、干貨倉(cāng)庫(kù)、腌制室、面粉店、面食室、涼菜室、蔬菜初加工室、肉類(lèi)、水產(chǎn)加工室、垃圾室、腌制室、負(fù)荷區(qū)、烹飪區(qū)、烹飪區(qū)、早餐口
1.加熱設(shè)備：炒鍋、蒸鍋、湯爐、香港仔爐、蒸鍋、微波爐、微波爐、烤箱。
2.儲(chǔ)存設(shè)備：分為食品儲(chǔ)存部分、平板貨架、米粉柜、下屬柜等、器物用品儲(chǔ)存部分調(diào)料柜、銷(xiāo)售工作臺(tái)、各種底部柜、壁柜、角柜、多功能裝飾柜等。
3.清洗設(shè)備：冷熱水供應(yīng)系統(tǒng)、排水設(shè)備、洗臉盆、洗碗機(jī)、高溫柜等洗滌后廚房作業(yè)中產(chǎn)生的垃圾處置設(shè)備等食品、垃圾粉碎機(jī)等設(shè)備；
4.調(diào)理設(shè)備：主要是調(diào)理的臺(tái)面、整理、切割、材料、調(diào)制工具和產(chǎn)品；
5.食品機(jī)械：主要是面團(tuán)機(jī)、攪拌機(jī)、切片機(jī)、泡沫機(jī)等。
6.冷飲機(jī)、制冰機(jī)、冷凍機(jī)、冰柜、冰箱等。
7.運(yùn)輸設(shè)備：升降機(jī)、運(yùn)輸梯、膳食梯等；
廚房設(shè)備企業(yè)服務(wù)體系需完善
一套完整的售后服務(wù)體系不僅能夠在消費(fèi)者口中鑄就良好的口碑，而且對(duì)自身的品牌宣傳也能起到很好的效果。因此，在售后服務(wù)體系依舊沒(méi)有得到普遍關(guān)注的今天，一套完整的服務(wù)系統(tǒng)對(duì)廚房設(shè)備企業(yè)來(lái)說(shuō)就顯得尤為重要。
然而，在如今的市場(chǎng)上，由于廚房設(shè)備沒(méi)有按時(shí)配送、安裝過(guò)程中出現(xiàn)情況、廚房設(shè)備出現(xiàn)問(wèn)題無(wú)人問(wèn)津等現(xiàn)象造成很多消費(fèi)者對(duì)廚房設(shè)備產(chǎn)品的服務(wù)體系抱有不滿(mǎn)意的態(tài)度。而廚房設(shè)備企業(yè)的服務(wù)體系不完善也成為影響行業(yè)發(fā)展的阻礙因素之一。
4、鑄鐵鍋的優(yōu)點(diǎn)有很多：
導(dǎo)熱和加熱更均勻，不難端勺；
保溫效果較好，直接把鑄鐵鍋放在桌上的菜也能保溫；
密封性好，湯貯存不易失水，保持原味；
既能上明火，又能進(jìn)烤箱。
一般來(lái)說(shuō)，鑄鐵鍋是個(gè)不錯(cuò)的選擇，但價(jià)格不便宜
5、不銹鋼鍋：性?xún)r(jià)比高
不銹鋼鍋價(jià)格便宜，加熱速度快，可用于中高溫加熱。大多數(shù)不銹鋼平底鍋底部都有銅或鋁以均勻加熱。
聽(tīng)說(shuō)不銹鋼鍋會(huì)沉淀金屬錳，導(dǎo)致帕金森病？
這純屬謠言，我國(guó)對(duì)不銹鋼產(chǎn)品有嚴(yán)格的規(guī)定，只要是正規(guī)廠家的合格產(chǎn)品，不用擔(dān)心，放心。
6、不粘鍋（特氟龍）：切勿燒空
不粘鍋是一種不粘、耐熱、抗劃傷的涂層，添加到鍋的內(nèi)表面。常見(jiàn)的涂層是聚四氟乙烯，或者你經(jīng)常聽(tīng)到的特氟龍。
這種鍋很容易清洗，你不必?fù)?dān)心燒魚(yú)燒肉。
聽(tīng)說(shuō)特氟隆涂層有毒？
事實(shí)上，每天做飯沒(méi)什么好擔(dān)心的。聚四氟乙烯涂層在260℃以下非常穩(wěn)定，一般炒菜溫度在200℃以下，即使炒菜，油溫一般也不超過(guò)250℃。日常烹飪，不必?fù)?dān)心涂層分解和釋放有毒物質(zhì)。
但是，需要提醒大家的是，千萬(wàn)不要空燒。（空煮5分鐘，溫度可達(dá)800℃）
廚具按照用途來(lái)分：
1、儲(chǔ)藏廚具
分為食品儲(chǔ)藏和器物用品儲(chǔ)藏兩大部分。食品儲(chǔ)藏又分為冷藏和非冷儲(chǔ)藏，冷藏是通過(guò)廚房?jī)?nèi)的電冰箱、冷藏柜等實(shí)現(xiàn)的。器物用品儲(chǔ)藏是為餐具、炊具、器皿等提供存儲(chǔ)的空間。儲(chǔ)藏廚具是通過(guò)各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等完成的。
2、洗滌廚具
包括冷熱水的供應(yīng)系統(tǒng)、排水設(shè)備、洗物盆、洗物柜等，洗滌后在廚房操作中產(chǎn)生的垃圾，應(yīng)設(shè)置垃圾箱或衛(wèi)生桶等，現(xiàn)代家庭廚房還應(yīng)配備柜、食品垃圾粉碎器等設(shè)備。
3、調(diào)理廚具
主要包括調(diào)理的臺(tái)面，整理、切菜、配料、調(diào)制的工具和器皿。隨著科技的進(jìn)步，家庭廚房用食品切削機(jī)具、榨壓汁機(jī)具、調(diào)制機(jī)具等也在不斷增加。
4、烹調(diào)廚具
主要有爐具、灶具和烹調(diào)時(shí)的相關(guān)工具和器皿。隨著廚房革命的進(jìn)程，電飯鍋。高頻電磁灶、微波爐、微波烤箱等也開(kāi)始大量進(jìn)人家庭。
4、進(jìn)餐廚具
主要包括餐廳中的家具和進(jìn)餐時(shí)的廚具和器皿等。