選擇合適的香精種類是非常重要的。香精種類有很多，如麥芽香、花香、果香、木香等等。不同的香精種類有著不同的香氣特點(diǎn)，可以根據(jù)不同的酒類和口感需求進(jìn)行選擇。

濃香型白酒是中國(guó)傳統(tǒng)的一種酒類，主要產(chǎn)于江西、湖南、貴州等地區(qū)。它以麥芽酒曲為主要發(fā)酵劑，在高溫高濕的環(huán)境下發(fā)酵，香味獨(dú)特、濃郁，酒精度高、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高。

助香劑 作用是輔助主香劑的不足，使酒香更為純正、濃郁、清雅、細(xì)膩、諧調(diào)、豐滿。在酒用香精的組成中，除主香劑用香料外，其它的多數(shù)香料主要起助香劑作用。

酒用香精以脫臭食用酒精和蒸餾水為溶劑，用多種酒用香料進(jìn)行科學(xué)配比和勾兌而成。適量使用能提高酒的口感、質(zhì)量和檔次，酒用香精用量范圍一般在1%～5%左右。國(guó)家對(duì)香精用量沒有嚴(yán)格控制，要求生產(chǎn)者“按生產(chǎn)需要適量使用”，如果食用香精過多，會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生影響，比如對(duì)身體的肝臟及腎臟的影響。