醬香型白酒的香味是其獨特的賣點之一，在生產(chǎn)過程中使用適量的香精能夠提升酒的香味。香精是由多種不同的揮發(fā)性化合物混合而成，一般分為天然香精和人造香精兩種。在選擇香精時，應(yīng)該優(yōu)先選擇天然香精，因為其產(chǎn)生的化合物更接近醬香型白酒自然的香味。而人造香精則需要特定的香精配方，才能夠達到相應(yīng)的品質(zhì)標準。

米香型

米香型的風格是蜜香清雅、清柔純凈、滋味綿甘、入口柔綿、落口爽冽、回味怡暢。它的主體香氣是苯乙醇、乳酸乙酯、乙酸乙酯，其它的酯含量非常少，再與其它的微量醇、醛構(gòu)成其米香型的風味特征。

此香型香精的的主香劑是苯乙醇和乳酸乙酯等。

米香型酒的代表為三花酒。

助香劑 作用是輔助主香劑的不足，使酒香更為純正、濃郁、清雅、細膩、諧調(diào)、豐滿。在酒用香精的組成中，除主香劑用香料外，其它的多數(shù)香料主要起助香劑作用。

酒用香精以脫臭食用酒精和蒸餾水為溶劑，用多種酒用香料進行科學配比和勾兌而成。適量使用能提高酒的口感、質(zhì)量和檔次，酒用香精用量范圍一般在1%～5%左右。國家對香精用量沒有嚴格控制，要求生產(chǎn)者“按生產(chǎn)需要適量使用”，如果食用香精過多，會對身體產(chǎn)生影響，比如對身體的肝臟及腎臟的影響。