廚師帽的由來(lái) 世界各國(guó)的廚師,工作時(shí)穿的工作服可能不一致。但戴的帽子是一致的,都是白色的高帽,戴上這種帽子操作,有利于衛(wèi)生,可避免廚師的頭發(fā)、頭屑掉進(jìn)菜中。不過(guò)戴上這種帽子的廚師倒不是從衛(wèi)生著眼,而是作為一種標(biāo)志。 希臘的中世紀(jì),動(dòng)亂頻繁。每遇戰(zhàn)爭(zhēng),城里的希臘人就逃入修道院避難,有一次,幾個(gè)的廚師逃入修道院,他們?yōu)槠鹨?jiàn),打扮得像修道士一樣,黑衣黑帽。他們與修道院的修道士相處得很好,每天都拿出他們的手藝來(lái)為修道士做菜。日子一長(zhǎng),他們覺(jué)得應(yīng)該把自己與修道士在服飾上區(qū)別開(kāi)來(lái),于是就把修道士戴的黑色高帽改為白色。因?yàn)樗麄兪敲麖N師,所以其他修道院的廚師也競(jìng)相仿效。到今 天,幾乎全世界的廚師都戴上了這種帽子。
作為一名廚師現(xiàn)代廚師,當(dāng)然要考取中式烹調(diào)師職業(yè)資格證書(shū)。也就是廚師證(廚師證已于2011年4月取消,工種名稱(chēng)現(xiàn)更改為中式烹調(diào)師。如有疑問(wèn)可登錄國(guó)家職業(yè)資格工作網(wǎng)查詢(xún)工種。) 中式烹調(diào)師職業(yè)資格證書(shū)由中華人民共和國(guó)勞動(dòng)和社會(huì)保障部統(tǒng)一印制,勞動(dòng)保障部門(mén)或有關(guān)部門(mén)按規(guī)定辦理和核發(fā)。 中式烹調(diào)師職業(yè)資格證書(shū)按等級(jí)共分五個(gè)等級(jí)。
工作禁忌 一、不隨地吐痰,不亂扔垃圾,工作區(qū)域干凈整潔衛(wèi)生。 二、著裝整潔,正確穿戴工作服工作帽,隨時(shí)維護(hù)個(gè)人衛(wèi)生。 三、不浪費(fèi)原料,生熟分開(kāi),避免炒勺嘗口味。 四、在廚房?jī)?nèi)禁止吸煙。
舊時(shí)代人們稱(chēng)廚師叫“伙夫”、“廚子”、“櫥役”等,是以烹飪?yōu)槁殬I(yè)、以烹制菜點(diǎn)為主要工作內(nèi)容的人?,F(xiàn)代社會(huì)中,多數(shù)廚師就職于公開(kāi)服務(wù)的飯館、飯店等場(chǎng)所。 據(jù)有關(guān)資料表明,2002年,中國(guó)廚師總數(shù)已逾千萬(wàn)。這樣一個(gè)龐大的隊(duì)伍,在中國(guó)產(chǎn)業(yè)工人中占了一個(gè)相當(dāng)大的比重。因此,研究探討廚師職業(yè)中的有關(guān)問(wèn)題是十分有意義的。