《預(yù)糊化淀粉》（GB/T 38573-2020）是2020年10月1日實(shí)施的一項(xiàng)中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，歸口于全國(guó)食用淀粉及淀粉衍生物標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)。[1]

《預(yù)糊化淀粉》（GB/T 38573-2020）規(guī)定了預(yù)糊化淀粉的分類(lèi)、原料要求、技術(shù)要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則以及標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存和銷(xiāo)售的要求。該標(biāo)準(zhǔn)適用于預(yù)糊化淀粉的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷(xiāo)售。

預(yù)糊化淀粉,是一種物理變性淀粉,也被稱(chēng)為α-淀粉,是在淀粉糊化呈分散狀態(tài)后,經(jīng)快速脫水干燥,而得到的一種多孔、無(wú)明顯結(jié)晶的淀粉顆粒。