洗滌設(shè)備:冷熱水的供應(yīng)系統(tǒng)、排水設(shè)備、洗物盆、洗碗機(jī)、高溫柜等,洗滌后在廚房操作中產(chǎn)生的垃圾處置設(shè)備等、食品垃圾粉碎器等設(shè)備; 調(diào)理設(shè)備:主要是調(diào)理的臺(tái)面,整理、切菜、配料、調(diào)制的工具和器皿。 食品機(jī)械:主要是和面機(jī)、攪拌機(jī)、切片機(jī)、打蛋機(jī)等。 制冷設(shè)備:冷飲機(jī)、制冰機(jī)、冰柜、冷庫(kù)、冰箱等。
契合廚房生產(chǎn)流程的準(zhǔn)則。廚房的布局應(yīng)該按收貨、倉(cāng)儲(chǔ),粗加工、切配、烹調(diào),備餐,出品(售賣(mài)),餐具回收等流程順次對(duì)設(shè)備進(jìn)行恰當(dāng)?shù)亩ㄎ?,只要這樣才干確保廚房各工序運(yùn)轉(zhuǎn)的順利開(kāi)展,有用聯(lián)接,避免作業(yè)流程中的穿插錯(cuò)位,影響作業(yè)功率。
首要用來(lái)蒸制食物,包含設(shè)備有單頭蒸灶(又稱(chēng)為單頭蒸爐、湯撐爐),也可用于煮制食物。 蒸柜也歸于灶具,僅僅蒸柜只能用來(lái)蒸制食物,不能煮。蒸柜包含三門(mén)海鮮蒸柜爐(又稱(chēng)為三門(mén)海鮮蒸柜、三門(mén)燃?xì)夂ur蒸柜)、雙門(mén)燃?xì)庹粝洌ㄓ址Q(chēng)為雙門(mén)蒸柜、雙門(mén)蒸飯柜)、單門(mén)燃?xì)庹粝洌ㄓ址Q(chēng)為單門(mén)蒸箱、單門(mén)蒸飯柜)。
對(duì)廚房垃圾應(yīng)做分類(lèi)處理,根據(jù)需要應(yīng)做垃圾洗滌處理。對(duì)廚房垃圾進(jìn)行完全處理后,應(yīng)完全蓋好。餐廳廢棄的垃圾應(yīng)妥善處理,妥善存放在垃圾房?jī)?nèi)。餐廳廚房應(yīng)隨時(shí)掃除剩余的垃圾。以上處理后的垃圾應(yīng)及時(shí)放置在垃圾箱中。