洗滌設備:冷熱水的供應系統(tǒng)、排水設備、洗物盆、洗碗機、高溫柜等,洗滌后在廚房操作中產生的垃圾處置設備等、食品垃圾粉碎器等設備; 調理設備:主要是調理的臺面,整理、切菜、配料、調制的工具和器皿。 食品機械:主要是和面機、攪拌機、切片機、打蛋機等。 制冷設備:冷飲機、制冰機、冰柜、冷庫、冰箱等。
現(xiàn)代化酒店的廚房布局與裝修跟著社會經濟開展的,餐飲業(yè)的開展在近幾年是處在迅速開展的前沿,面積越來越大,裝修檔次越來越高,但是一起存在的廚房設備和裝修的標準卻開展得很緩慢,上面就是我說的關于廚房設備布局的準則,廚房設備布局如果規(guī)劃得不合理,就會形成后廚人員作業(yè)混亂,穿插打架,功率低下,原材料無法進行科學的管理。
冷熱分隔、干濕分隔的準則。廚房中原料加工地址必須和烹調區(qū)域分隔。因為烹調區(qū)域各式爐具散發(fā)出較高的溫度,對在一定范圍內擺放的生、冷原材料都會產生影響,加快原材料蛻變的速度,影響冷藏設備的散熱,制冷功用。食物原料寄存要求的差異較大,干、濕度要求也各不相同,干貨、調味類原料忌濕潤,鮮活類原料忌干燥。
首要用來蒸制食物,包含設備有單頭蒸灶(又稱為單頭蒸爐、湯撐爐),也可用于煮制食物。 蒸柜也歸于灶具,僅僅蒸柜只能用來蒸制食物,不能煮。蒸柜包含三門海鮮蒸柜爐(又稱為三門海鮮蒸柜、三門燃氣海鮮蒸柜)、雙門燃氣蒸箱(又稱為雙門蒸柜、雙門蒸飯柜)、單門燃氣蒸箱(又稱為單門蒸箱、單門蒸飯柜)。