了解熱效率:熱效率是衡量一個(gè)灶是否節(jié)能的重要指標(biāo),燃?xì)庑袠I(yè)都是以這個(gè)指標(biāo)來衡量灶具是否節(jié)能的 ,而且一定要專業(yè)的第三方出具的檢測(cè)報(bào)告為準(zhǔn),一般熱效率在70%以上的節(jié)能灶就是不錯(cuò)的選擇了。
餐飲業(yè)廚房功能區(qū)的劃分:主食庫,副食、干貨庫,腌制間,面點(diǎn)、小吃間,涼菜間,蔬菜初加工間,肉類、水產(chǎn)加工間,垃圾間,切配間,打荷區(qū),烹飪區(qū),蒸煮區(qū),配餐區(qū),售賣、傳菜區(qū),就餐區(qū)。
現(xiàn)代化酒店的廚房布局與裝修跟著社會(huì)經(jīng)濟(jì)開展的,餐飲業(yè)的開展在近幾年是處在迅速開展的前沿,面積越來越大,裝修檔次越來越高,但是一起存在的廚房設(shè)備和裝修的標(biāo)準(zhǔn)卻開展得很緩慢,上面就是我說的關(guān)于廚房設(shè)備布局的準(zhǔn)則,廚房設(shè)備布局如果規(guī)劃得不合理,就會(huì)形成后廚人員作業(yè)混亂,穿插打架,功率低下,原材料無法進(jìn)行科學(xué)的管理。
煲湯灶具 首要用來燉煮食物,包含設(shè)備有六頭煲仔爐(六頭平頭爐、六頭燃?xì)忪易袪t)、四頭煲仔爐(又稱為四頭平頭爐、四頭燃?xì)忪易袪t)、雙頭低湯灶(又稱為雙頭低湯爐、雙頭矮仔爐)、單頭低湯灶(又稱為單頭低湯爐、單頭矮仔爐)。