四大名酒是指：貴州茅臺酒，山西汾酒，四川瀘州曲酒和陜西西鳳酒。

1.貴州茅臺酒：貴州茅臺酒歷史悠久，是采用我國傳統的工藝，以當地的高粱為主要原料，經過復雜的釀造過程，再經過貯存和勾兌而成。貴州茅臺酒具有“醬香明顯，酒香持續(xù)時間略長，喝后不上頭，余味悠長”的特點。

2.山西汾酒：山西汾酒也是我國古老的名酒之一，產于山西省汾陽市杏花村。山西汾酒也是采用傳統工藝，以高粱為主要原料，經過蒸餾、貯存和勾兌而成。山西汾酒具有“口感清爽，后勁大，喝多了容易醉”的特點。

3.四川瀘州曲酒：四川瀘州曲酒產于四川省瀘州市，是采用我國傳統的工藝，以高粱為主要原料，經過蒸餾、貯存和勾兌而成。四川瀘州曲酒具有“口感醇厚，香味濃郁，喝后不易上頭”的特點。

4.陜西西鳳酒：陜西西鳳酒產于陜西省寶雞市，是采用我國傳統的工藝，以高粱為主要原料，經過蒸餾、貯存和勾兌而成。陜西西鳳酒具有“口感細膩，香味獨特，喝后不易醉”的特點。

純糧酒的鑒別方法有哪些

鑒別純糧酒方法一：

真正的傳統糧食釀造酒香而不嗆，微苦而不澀。糧香、酒香、糟香明顯，與酒精勾兌的酒有明顯的區(qū)別。純糧釀造的白酒聞起來香氣清純飽滿，酒精勾兌的白酒聞起來則是很沖鼻子。純糧酒口感柔和，飲后不口干、不嗆嗓、不上頭、不難受。

鑒別純糧酒方法二：

取一滴白酒放在手心里，然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，如酒生熱后發(fā)出的氣味清香有糧食香味，則為真正的純糧酒;反之，如果是食用酒精勾兌的，不僅聞起來沖鼻子，不好聞，而且味道很短，且味道很快就會消失。

鑒別純糧酒方法三：

取一只透明的玻璃杯(*好有蓋)，取適量酒倒入杯中，再放入冰箱冷藏室中存放一段時間(注意不是冷凍)，取出后觀察，混合酒會結冰，純糧酒則沒有結冰現象。這種方法可以鑒別液態(tài)法和傳統固態(tài)法的白酒。

鑒別純糧酒方法四：

將白酒加熱到 35-40 度時，便搖晃杯中酒，邊觀察其變化邊聞其香味，品味其中余味。

熱敏性強的物質在加熱后揮發(fā)性強，香氣四溢;酯類物質受熱會發(fā)生水解反應產生酸味和相應的香味物質;醇類受熱會生成雜醇油等物質。

酒精度對葡萄酒有哪些影響？

一瓶優(yōu)良的葡萄酒，是葡萄酒中的單寧、酸度、甜度、酒精度、香氣這些元素*平衡的產物，任何因素都無法單獨支配，成為評判葡萄酒品質的*標準。所以，把酒精度和酒的質量掛鉤是不靠譜的。

低酒精度葡萄酒（＜11.5%）：

低酒精度的酒往往是氣候涼爽產區(qū)的白葡萄酒，葡萄成熟度不高，所以釀出來的酒一般清爽易飲，酒精度低。在新世界，惹人喜愛的麝香葡萄通常被制成低甜葡萄酒，受到許多女性消費者的喜愛。比如澳洲馧德莊園莫斯卡托（麝香）甜型葡萄酒（Muscat）

中酒精度葡萄酒（11.5%-13.5%）：

中等酒精含量的葡萄酒是常見的類型，中等的舊世界葡萄酒基本上都有中等的酒精含量。

高酒精度葡萄酒（13.5%-15.5%）：

高酒精度的酒經常出現在炎熱產區(qū)，主要是紅葡萄酒。這些葡萄酒酒體飽滿，濃郁厚重，曾經是葡萄酒消費市場的主流。新世界的氣候更熱，酒精含量也相應更高。

超過16%的葡萄酒，除了極少數年份的澳大利亞西拉、只有加強酒才能肩負起這個重任。

應該如何妥善存放開瓶后的醬香白酒呢？

醬香白酒是一種*而珍貴的白酒類型，其*的風味和口感使其倍受喜愛。然而，若開瓶后的醬香白酒保存不當，酒中的乙醇和風味物質就會揮發(fā)。

酒體平衡發(fā)生改變，產生所謂的“跑酒走味”現象。一旦發(fā)生跑酒走味，品酒體驗將大幅降低。那么，為了避免跑酒走味，應該如何妥善存放開瓶后的醬香白酒呢？

1、封存緊密

開瓶后，密封是保存醬香白酒風味的*道壁壘。緊緊擰緊瓶蓋，用生料帶或保鮮膜將瓶口封死，確保氣體無法泄露。

2、環(huán)境適當

醬香白酒對儲存環(huán)境的極其敏感，因此選擇適宜的環(huán)境至關重要。選擇避光、陰涼、干燥的場所，遠離陽光直射和潮濕的地方。

3、立式存放

瓶裝酒應該垂直存放，而非橫放。這種方式減少了酒液與空氣接觸的面積，延緩了氧化的速度，延長了醬香的保鮮期，讓口感和風味得以*保存。

4、溫度平衡

恒溫恒濕是醬香白酒保存的關鍵。選擇一個恒定的環(huán)境，溫度保持在15~20℃之間，濕度適中。讓酒液長久保持其*風味，避免跑酒走味的發(fā)生。

5、現時品味

開瓶后的醬香白酒不宜長時間存放，盡早品嘗，白酒存放時間取決于外界因素。夏季氣溫高，一周內飲盡為好；冬季氣溫低，兩個月內不成問題。