經(jīng)歷了2000的年的啟蒙期后，從公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝，為第二階段。這1800年一階段也是我國傳統(tǒng)酒的成長期。在這個時期，出現(xiàn)了兩位釀酒的大師，一是夏禹時期的儀狄、一是夏代君主少康。發(fā)明了秫酒。由于有了火，出現(xiàn)了五谷六畜，加之酒曲的發(fā)明，使我國成為世界上早用曲釀酒的國家。也為我國傳統(tǒng)酒的發(fā)展奠定了堅實(shí)的基礎(chǔ)。就在這個階段，釀酒業(yè)得到很大發(fā)展，官府設(shè)置了專門釀酒的機(jī)構(gòu)，也有專門執(zhí)掌酒業(yè)的官員如：酒正、酒人等。酒由官府控制。為帝王及諸侯的享樂品，“肉林酒池”即為帝王生活的真實(shí)寫照。

第三階段歷時1200年是由公元前200年的秦王朝到公元1000年的北宋， 是我國傳統(tǒng)酒的成熟期。在這一階段，在我國古代釀酒著作中，系統(tǒng)完整，有實(shí)踐指導(dǎo)意義的釀酒著作《北山酒經(jīng)》問世。黃酒、果酒、藥酒及葡萄酒等酒品也有了一定發(fā)展；李白、杜甫、白居易、杜牧、蘇東坡等酒文化名人輩出。這時中國傳統(tǒng)酒的發(fā)展進(jìn)入了燦爛的黃金時代。

黃酒的顏色并不總是黃色

黃酒屬于釀造酒，酒度一般為15度左右。

黃酒，顧名思義是黃顏色的酒。所以有的人將黃酒這一名稱翻譯成“Yellow Wine"．其實(shí)這并不恰當(dāng)。黃酒的顏色并不總是黃色的，在古代，酒的過濾技術(shù)并 不成熟之時，酒是呈混濁狀態(tài)的，當(dāng)時稱為“白酒”或濁酒。黃酒的顏色就是在現(xiàn) 在也有黑色的，紅色的，所以不能光從字面上來理解。黃酒的實(shí)質(zhì)應(yīng)是谷物釀成的， 因可以用“米”代表谷物糧食，故稱為“米酒”也是較為恰當(dāng)?shù)?。通行用?RiceWine"表示黃酒。

國家評定的質(zhì)量的酒。我國共進(jìn)行過5次對白酒的國際級評比，以中國四大名酒“汾酒、瀘州老窖、茅臺酒在歷次國家評酒會上都被評為名酒。作為奠定中國白酒文化和香型的四大名酒。 在“國家名酒”之外還有“優(yōu)質(zhì)酒”的級別，優(yōu)質(zhì)酒的評比與名酒的評比同時進(jìn)行。