茅臺(tái)酒是中國(guó)大曲醬香型酒的鼻祖,它具有色清透明、醬香突出、醇香馥郁、幽雅細(xì)膩、入口柔綿、清冽甘爽、酒體醇厚豐滿、回味悠長(zhǎng)、空杯留香持久的特點(diǎn),人們把茅臺(tái)酒獨(dú)有的香味稱為“茅香”,是中國(guó)醬香型風(fēng)格的典型。
茅臺(tái)酒的酒窖建設(shè)也頗有講究。從窖址選地、窖區(qū)走向、空間高度,到窖內(nèi)溫濕度控制、透氣性能,以及酒甕的形式、容量、甕口泥封的技術(shù)等,都極為嚴(yán)格。這些都是關(guān)系到成品酒的再熟化、香氣純度再提高的關(guān)鍵。酒窖里每天要有人檢查,開(kāi)關(guān)透氣孔,控制溫濕度。
茅臺(tái)酒(貴州茅臺(tái)酒)產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者,可向貴州省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請(qǐng),經(jīng)貴州省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審核,報(bào)質(zhì)檢總局核準(zhǔn)后予以公告。茅臺(tái)酒(貴州茅臺(tái)酒)的法定檢測(cè)機(jī)構(gòu)由貴州省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局負(fù)責(zé)指定。 2020年7月20日,茅臺(tái)酒(貴州茅臺(tái)酒)入選中歐地理標(biāo)志首批保護(hù)清單。
度數(shù)的茅臺(tái)-33度
1987年,貴陽(yáng)會(huì)議(全國(guó)釀酒工業(yè)增產(chǎn)節(jié)約工作會(huì))召開(kāi),會(huì)議確定了即高度酒向低度酒轉(zhuǎn)變,奠定了茅臺(tái)大力發(fā)展低度酒的政策基礎(chǔ)。1992年,38%茅臺(tái)酒上市,刷新當(dāng)時(shí)低度茅臺(tái)的記錄。1997年,33%茅臺(tái)酒在貴陽(yáng)通過(guò)省級(jí)鑒定,首次包裝上市,是度數(shù)的茅臺(tái)酒。