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白酒不是靠人為“制造”出來的，釀酒過程的真正主角是微生物?？揪七^程中，烤酒工所做的工作是給微生物提供釀酒合適的條件而已。比如酵母菌，適合的溫度是28—30攝氏度，釀造濃香型白酒需要的丁酸菌、乙酸菌適合的溫度是30—34攝氏度，這些微生物不會像人一樣說話表達，需要經(jīng)驗豐富的釀酒工悉心去把握。

因此，溫度不合適，這些微生物就會休眠死亡。而溫度高了，釀酒不需要的雜菌就會感染，產(chǎn)生異味，破壞釀造好酒的條件，酒質(zhì)變差。

釀酒是個系統(tǒng)工程，從原料、磨粉、制曲、釀酒、勾兌、包裝，是一個嚴(yán)格的過程，哪一個環(huán)節(jié)出問題都會影響質(zhì)量。因此，釀酒不僅有嚴(yán)格到近乎苛刻的質(zhì)量管理體系，而且“簡單事情重復(fù)做，重復(fù)的事情用心做”的工匠精神深入人心。

從釀酒糧食運抵開始，到入庫保存，至少要經(jīng)過原料提交前索證管理——每車糧食綜合樣檢驗——每包糧食檢驗，合格后方能投入使用，這個過程需要經(jīng)過多個專業(yè)人士的分工配合，才能保障原料入口的品質(zhì)。

而在出口包裝環(huán)節(jié)，要經(jīng)過清洗—灌裝—戴蓋—照酒—封蓋—搖瓶—照酒—貼標(biāo)—照酒—貼徽牌—裝盒—扣盒—裝提袋—裝箱—封箱—入庫等工序，才能出廠。

要從田間一粒粒糧變成餐桌上一杯杯美酒，需要工匠精神的傳承，需要無數(shù)雙工匠的手，才能完成釀造過程。每個環(huán)節(jié)絲絲相扣，釀酒人在一個個平凡的崗位上，日復(fù)一日，兢兢業(yè)業(yè)的奉獻，用一雙雙工匠的巧手

釀酒人的“工匠精神”就是在傳統(tǒng)釀酒工藝中工人們對工作和產(chǎn)品精雕細(xì)琢、精益求精、苛求完美的精神理念。

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茅臺酒回收過程中不可避免的會遇到假茅臺酒。那么如何來辨別真?zhèn)问敲恳粋€茅臺酒回收人必須要掌握的技巧。

茅臺酒300多年前就出現(xiàn)在貴州省茅臺鎮(zhèn)，茅臺名酒享譽國內(nèi)外。其價格高，而且市場上供不應(yīng)求，所以某些不法分子自己建酒廠并大量生產(chǎn)假冒茅臺酒。隨著科技的發(fā)展，不法分子生產(chǎn)的假冒茅臺酒從外觀很難辨別真?zhèn)?，完全做到以假亂真。他們把這些假冒的茅臺酒銷往全國各地，嚴(yán)重影響了茅臺酒的聲譽。

怎樣辨別假茅臺酒，首先我們應(yīng)該先了解茅臺酒。部分不法分子打著茅臺內(nèi)供酒的幌子售賣假茅臺，其實茅臺酒是沒有內(nèi)供酒一說；茅臺酒中不會添加任何，不要相信有茅臺；茅臺酒的標(biāo)簽和絲帶都是人工完成的，絲帶位于貴州茅臺酒“茅”字草頭下沿。