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白酒不是靠人為“制造”出來的,釀酒過程的真正主角是微生物??揪七^程中,烤酒工所做的工作是給微生物提供釀酒合適的條件而已。比如酵母菌,適合的溫度是28—30攝氏度,釀造濃香型白酒需要的丁酸菌、乙酸菌適合的溫度是30—34攝氏度,這些微生物不會(huì)像人一樣說話表達(dá),需要經(jīng)驗(yàn)豐富的釀酒工悉心去把握。
因此,溫度不合適,這些微生物就會(huì)休眠死亡。而溫度高了,釀酒不需要的雜菌就會(huì)感染,產(chǎn)生異味,破壞釀造好酒的條件,酒質(zhì)變差。
釀酒是個(gè)系統(tǒng)工程,從原料、磨粉、制曲、釀酒、勾兌、包裝,是一個(gè)嚴(yán)格的過程,哪一個(gè)環(huán)節(jié)出問題都會(huì)影響質(zhì)量。因此,釀酒不僅有嚴(yán)格到近乎苛刻的質(zhì)量管理體系,而且“簡(jiǎn)單事情重復(fù)做,重復(fù)的事情用心做”的工匠精神深入人心。
從釀酒糧食運(yùn)抵開始,到入庫(kù)保存,至少要經(jīng)過原料提交前索證管理——每車糧食綜合樣檢驗(yàn)——每包糧食檢驗(yàn),合格后方能投入使用,這個(gè)過程需要經(jīng)過多個(gè)專業(yè)人士的分工配合,才能保障原料入口的品質(zhì)。
而在出口包裝環(huán)節(jié),要經(jīng)過清洗—灌裝—戴蓋—照酒—封蓋—搖瓶—照酒—貼標(biāo)—照酒—貼徽牌—裝盒—扣盒—裝提袋—裝箱—封箱—入庫(kù)等工序,才能出廠。
要從田間一粒粒糧變成餐桌上一杯杯美酒,需要工匠精神的傳承,需要無數(shù)雙工匠的手,才能完成釀造過程。每個(gè)環(huán)節(jié)絲絲相扣,釀酒人在一個(gè)個(gè)平凡的崗位上,日復(fù)一日,兢兢業(yè)業(yè)的奉獻(xiàn),用一雙雙工匠的巧手
釀酒人的“工匠精神”就是在傳統(tǒng)釀酒工藝中工人們對(duì)工作和產(chǎn)品精雕細(xì)琢、精益求精、苛求完美的精神理念。
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