陳年老酒一般不直接喝，不是不好喝，也不是不舍得喝，而是它有毛病（缺點）。

起碼是放香不好，別人聞不到香氣濃郁。當然你喝起來肯定是滿口香，回味悠長。

二是沒勁，軟綿綿的，發(fā)膩，烈度不夠。就像用香油炒菜，香膩，不爽。

三是前香欠缺。入口香氣不如新酒。

怎么辦，勾兌。

勾，加酒也。用新酒和其他具有特點的酒（專門保留的叫調(diào)味酒）勾味。

兌，加水也。用水調(diào)整酒度。

不是所有的酒都有陳釀的概念。 如果酒廠勾入其他“香味物質(zhì)”，雖然符合國家“食品添加劑”標準，但這與陳釀無緣。

以冰峪莊園大米原漿酒為例，這款酒在釀造出來之后即是成品，在出廠前只需貯藏一段時間即可，不需要老熟。

四川老法麩醋的陳釀操作

醋醅主發(fā)酵完了，即儲入壇中，用木錘壓緊，盛滿后上撒一層鹽，厚約3cm，壇口蓋木板，即可置于露天。陳釀期一般為一年。時間越長，醋的風味越好。

國家評定的質(zhì)量的酒。我國共進行過5次對白酒的國際級評比，以中國四大名酒“汾酒、瀘州老窖、茅臺酒在歷次國家評酒會上都被評為名酒。作為奠定中國白酒文化和香型的四大名酒。 在“國家名酒”之外還有“優(yōu)質(zhì)酒”的級別，優(yōu)質(zhì)酒的評比與名酒的評比同時進行。

五糧液

產(chǎn)于四川宜賓市五糧液酒廠的五糧液為中國三大名酒茅五劍之一，因以五種糧食（高粱、大米、糯米、玉米、小麥）為原料而得名。水取自岷江江心，質(zhì)地純凈，發(fā)酵劑用純小麥制的“包包曲”，香氣獨特。五糧液酒液清澈透明，開瓶時噴香突起，濃郁撲鼻。飲后余香不盡，屬濃香型酒。柔和甘美，酒味醇厚。香醇甜凈。風格獨特。