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白酒不是靠人為“制造”出來的，釀酒過程的真正主角是微生物。烤酒過程中，烤酒工所做的工作是給微生物提供釀酒合適的條件而已。比如酵母菌，適合的溫度是28—30攝氏度，釀造濃香型白酒需要的丁酸菌、乙酸菌適合的溫度是30—34攝氏度，這些微生物不會像人一樣說話表達(dá)，需要經(jīng)驗(yàn)豐富的釀酒工悉心去把握。
因此，溫度不合適，這些微生物就會休眠死亡。而溫度高了，釀酒不需要的雜菌就會感染，產(chǎn)生異味，破壞釀造好酒的條件，酒質(zhì)變差。
釀酒是個系統(tǒng)工程，從原料、磨粉、制曲、釀酒、勾兌、包裝，是一個嚴(yán)格的過程，哪一個環(huán)節(jié)出問題都會影響質(zhì)量。因此，釀酒不僅有嚴(yán)格到近乎苛刻的質(zhì)量管理體系，而且“簡單事情重復(fù)做，重復(fù)的事情用心做”的工匠精神深入人心。
從釀酒糧食運(yùn)抵開始，到入庫保存，至少要經(jīng)過原料提交前索證管理——每車糧食綜合樣檢驗(yàn)——每包糧食檢驗(yàn)，合格后方能投入使用，這個過程需要經(jīng)過多個專業(yè)人士的分工配合，才能保障原料入口的品質(zhì)。
而在出口包裝環(huán)節(jié)，要經(jīng)過清洗—灌裝—戴蓋—照酒—封蓋—搖瓶—照酒—貼標(biāo)—照酒—貼徽牌—裝盒—扣盒—裝提袋—裝箱—封箱—入庫等工序，才能出廠。
要從田間一粒粒糧變成餐桌上一杯杯美酒，需要工匠精神的傳承，需要無數(shù)雙工匠的手，才能完成釀造過程。每個環(huán)節(jié)絲絲相扣，釀酒人在一個個平凡的崗位上，日復(fù)一日，兢兢業(yè)業(yè)的奉獻(xiàn)，用一雙雙工匠的巧手
釀酒人的“工匠精神”就是在傳統(tǒng)釀酒工藝中工人們對工作和產(chǎn)品精雕細(xì)琢、精益求精、苛求完美的精神理念。
回收茅臺酒老酒也要分類
所有回收的茅臺酒老酒也都是有區(qū)分的，在老茅臺酒回收市場上， 有茅臺酒、茅臺系列酒與茅臺集團(tuán)酒（茅臺集團(tuán)的酒在回收市場基本上是沒有人回收的），這三者到底有什么區(qū)別？怎么來劃分這些酒的？話不多說，具體整理如下：
大家介紹平時大家所說的茅臺，對于商標(biāo)為“貴州茅臺酒”，同時也要注意“貴州茅臺酒”這五個字，差一個都不是純正的茅臺！生產(chǎn)廠家為貴州茅臺酒股份有限公司，酒精度一般有38°、43°、53°三種。
近年份茅臺回收也根據(jù)客戶不同需求，茅臺酒廠推出了定制生產(chǎn)的茅臺酒。很大程度上滿足老酒回收市場上目標(biāo)客戶群體對酒類產(chǎn)品需求多樣化的渴望。下圖為真正的茅臺酒回收產(chǎn)品的圖片價格也是的。
回收的茅臺股份系列酒
茅臺酒回收市場茅臺系列酒包括“名將酒”、“茅臺王子酒”、“茅臺迎賓酒”、漢醬、仁酒等，生產(chǎn)廠家也是貴州茅臺酒股份有限公司，酒精度同樣有53°等幾種，醬香型（但是回收的價格不是太高）。
1、名酒收購系列：收購老茅臺酒、老汾酒、老五糧液、老洋河大曲、老劍南春酒、老古井貢酒、老董酒、陳年西鳳酒、陳年老瀘州老窖特曲、老年份全興大曲酒、80年代雙溝大曲、90年代特制黃鶴樓酒、郎酒、武陵酒、寶豐酒、宋河糧液、沱牌曲酒等。
2、老酒系列：老茅臺酒 ，老五糧液，老西鳳酒 ，老雙溝，老洋河 老古井貢 ，老劍南春 ，老瀘州老窖，老汾酒 ，老董酒，等各種老酒。
3、蟲草回收系列：大總統(tǒng)冬蟲夏草、冬蟲夏草、青藏冬蟲夏草、那曲冬蟲夏草、禮盒裝冬蟲夏草、散裝冬蟲夏草、等各種品牌的冬蟲夏草。
4、洋酒回收系列：人頭馬XO、人頭馬vsop、人頭馬路易十三、軒尼詩vsop、軒尼詩XO、軒尼詩李察、馬爹利xo、尚馬爹利、芝華士系列、黑方、紅方、藍(lán)方、各種單瓶及禮盒。
5、紅酒系列：拉菲，拉圖，木桐，瑪歌，紅顏容，柏圖斯等紅酒。
茅臺大面積斷貨
“茅臺經(jīng)過經(jīng)銷商來到地方，我們這些零售商拿到貨時，進(jìn)價已經(jīng)提到了將近1300一瓶，如果終端價格也不能超過1299元，那幾乎就沒得賺?！崩习宓那榫w有些激動。
隨后，記者又咨詢了幾家茅臺國營店，情況都十分相似，或缺貨，或存貨只有幾瓶。國營店的店員告訴記者，今年開始廠家加緊了渠道控制，投放量也下降，大部分存貨在上半年就已清空。