同時(shí)，食用油將按質(zhì)量由高到低，分為一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)4個(gè)等級(jí)，分別相當(dāng)于原來的色拉油、高級(jí)烹調(diào)油、一級(jí)油、二級(jí)油。這就是說，消費(fèi)者只需看看產(chǎn)品標(biāo)定的等級(jí)高低，就知道食用油的質(zhì)量好壞了。

新標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施后，“純正大豆色拉油”這樣的名稱不會(huì)再用于標(biāo)注產(chǎn)品，取而代之的是明確標(biāo)示等級(jí)的“大豆油”。

“壓榨法”和“浸出法”是食用油的兩種基本制作工藝。這兩種方法的區(qū)別在于，“壓榨法”是靠物理壓力將油脂直接從油料中分離出來，全過程不涉及任何化學(xué)添加劑，保證產(chǎn)品、衛(wèi)生、無污染，天然營養(yǎng)不受破壞。而“浸出法”則采用溶劑油（六號(hào)輕汽油）將油脂原料經(jīng)過充分浸泡后，進(jìn)行高溫提取，經(jīng)過“六脫”工藝（即脫脂、脫膠、脫水、脫色、脫臭、脫酸）加工而成，的特點(diǎn)是出油率高、生產(chǎn)成本低，這也是浸出油的價(jià)格一般要低于壓榨油的原因之一。

很顯然，從追求天然健康的角度講，壓榨油更符合人們的消費(fèi)心理。國內(nèi)市場(chǎng)上絕大多數(shù)的花生油采用的是“壓榨法”，而多數(shù)大豆色拉油則選用“浸出法”。

摻假花生油

摻假后透明度下降，把油從瓶中快速倒入杯內(nèi)，觀察泛起的油花，純花生油的泊花泡沫大，周圍有很多小泡沫且不易散落，當(dāng)摻有棉籽油或毛棉油時(shí)，油花泡沫略帶綠黃色或棕黑色。聞其氣味可聞出棉籽油味。摻有米湯、面湯等淀粉物的油，在其藍(lán)紫色或藍(lán)黑色?；蛘叻湃胪该鞅蟹胖脙商旌笤儆^察，必然會(huì)出現(xiàn)云狀懸浮物。

橄欖油

健康成分：油橄欖果

橄欖油含有豐富的不飽和脂肪酸、礦物質(zhì)和維生素。

功能

橄欖油中含有不飽和脂肪酸可以降低低密度膽固醇，不會(huì)傷害到人體的其他有益成分。橄欖油被認(rèn)為是“迄今所發(fā)現(xiàn)的油脂中適合人體營養(yǎng)的油脂”，具有非常高的營養(yǎng)價(jià)值，其中的抗氧化成分，還可以防止許多慢性疾病，而且由于橄欖油在生產(chǎn)過程中未經(jīng)過任何化學(xué)處理，其天然的營養(yǎng)成分保持的非常完好，正好適合小寶寶食用。

用法：橄欖油含有清淡香味，適合制作涼拌菜。也可用水煮菜后，澆上橄欖油食用。用橄欖油炒菜時(shí)，油溫不超過190攝氏度時(shí)，橄欖油不會(huì)受到影響。

用量：建議每天或隔日進(jìn)食橄欖油，每日總量不超過35克。