餐廳廚房的排氣管在長(zhǎng)期使用后，表面會(huì)沉積一層油脂。如果不及時(shí)清理，非常容易引起火災(zāi)。因此，需要定期清洗排氣管、排風(fēng)罩、油煙凈化器、灶臺(tái)、風(fēng)扇、環(huán)保網(wǎng)、風(fēng)機(jī)，避免發(fā)生危險(xiǎn)。

油污容易引起煙道火災(zāi)。

或者鐵皮和不銹鋼做的廚房油煙管道不會(huì)被點(diǎn)燃，但是里面堆積的油垢是造成煙道起火的主要因素。由于油煙攜帶的煙塵具有黏性，附著在煙道上形成油垢，油垢本身是可燃的，遇明火或高溫會(huì)燃燒。煙道長(zhǎng)時(shí)間不清洗，油垢會(huì)堆積，尤其是彎曲的管道，特別容易堆積。一旦著火燃燒，火焰會(huì)迅速蔓延。這家餐館的廚房里有很多油煙。除了每天擦洗煙道外，還應(yīng)至少每60天徹底清理一次積聚的油脂。

據(jù)了解，針對(duì)油煙罩.油煙管道的火險(xiǎn)隱患，目前國(guó)內(nèi)還沒(méi)有相應(yīng)的法律法規(guī)。但是各地都非常重視酒店餐飲行業(yè)的消防工作。其中規(guī)定“排油煙管道清理每90天應(yīng)當(dāng)不少于1次，抽油煙機(jī)。集煙罩、煙道入口處1米范圍內(nèi)應(yīng)當(dāng)每天清洗，清理要有記錄。

油煙管道是指將廚房中產(chǎn)生的油煙排除、消散的裝置。油煙管道在安裝前，要充分考慮廚房?jī)?nèi)各種設(shè)施的安裝位置和實(shí)用空間范圍，對(duì)油煙管道的安裝進(jìn)行合理規(guī)劃，這樣不僅操作方便，還可以根據(jù)廚房的使用情況單獨(dú)操作，不會(huì)造成幾臺(tái)油煙機(jī)同時(shí)運(yùn)行的現(xiàn)象。降低了廚房的運(yùn)行成本。油煙管道使用中的問(wèn)題是油煙管道的定期清洗。