清潔煙罩和爐膛：清潔包括油煙機(jī)表面、油煙機(jī)內(nèi)的燈罩、出風(fēng)口、排煙口、電機(jī)、灶具表面。清洗的重點(diǎn)是排煙口與煙罩連接處的排煙道，并與煙罩同步平行。我們將重點(diǎn)關(guān)注平行煙道內(nèi)部的徹底清潔。

油煙管道清洗標(biāo)準(zhǔn)煙道清洗后，煙道原有內(nèi)壁90%以上可見鐵皮色，無塊狀頑固油污。灶臺(tái)表面干凈光亮，風(fēng)機(jī)葉輪表面90%以上都能看到底漆。電機(jī)底部無沉淀油漬，管道外部無油漬或頑固油漬。

節(jié)省耗電,恢復(fù)電器能力 定期清洗油煙機(jī)可極大提高或恢復(fù)機(jī)器設(shè)備的運(yùn)營能力，節(jié)省耗電，避免電力浪費(fèi)，延長(zhǎng)大型排油煙設(shè)備的使用壽命。 長(zhǎng)期未清洗的油煙管道及油煙機(jī)表面容易附著較厚油脂，時(shí)間越長(zhǎng)其粘性就越強(qiáng)，從而影響風(fēng)輪轉(zhuǎn)速，使排煙不順暢，而且電機(jī)負(fù)荷加重，極易導(dǎo)致線路斷路，電機(jī)就容易燒壞，同時(shí)也帶來隱患。

據(jù)了解，針對(duì)油煙罩.油煙管道的火險(xiǎn)隱患，目前國內(nèi)還沒有相應(yīng)的法律法規(guī)。但是各地都非常重視酒店餐飲行業(yè)的消防工作。其中規(guī)定“排油煙管道清理每90天應(yīng)當(dāng)不少于1次，抽油煙機(jī)。集煙罩、煙道入口處1米范圍內(nèi)應(yīng)當(dāng)每天清洗，清理要有記錄。