餐廳廚房的排氣管在長期使用后，表面會沉積一層油脂。如果不及時清理，非常容易引起火災(zāi)。因此，需要定期清洗排氣管、排風(fēng)罩、油煙凈化器、灶臺、風(fēng)扇、環(huán)保網(wǎng)、風(fēng)機(jī)，避免發(fā)生危險。

清洗內(nèi)容包括主煙罩表面、煙罩內(nèi)面、環(huán)保網(wǎng)、進(jìn)氣管、輸水面板、風(fēng)機(jī)、離心風(fēng)機(jī)、油煙凈化器、立式油煙管、并聯(lián)油煙管、內(nèi)置消火栓。需要清洗的重點(diǎn)部位是主排風(fēng)罩內(nèi)部、環(huán)保網(wǎng)、進(jìn)氣管和主排風(fēng)罩上方的煙道內(nèi)部。我們將重點(diǎn)關(guān)注平行煙道內(nèi)部的徹底清潔。采用的主要方法是人進(jìn)入煙道清理；外部立式油煙管道采用人工拆卸和高壓清洗機(jī)清洗。

由于油煙管道的工作原理，我們在使用過程中要經(jīng)常清洗煙道。在使用過程中，煙機(jī)和煙道表面會殘留大量的油污，時間長了就會產(chǎn)生油漬。清潔的時候去掉油漬很麻煩。油漬會嚴(yán)重影響油煙機(jī)和油煙管道的使用，使油煙流通不暢，更難清除油煙。清理油煙管道很麻煩。

機(jī)器設(shè)備清洗法；此方法容易操作，利用清洗機(jī)設(shè)備清洗難度小、工作量小、也是省人工的煙道清洗方法，適用于家用廚房油污較少，清洗周期短的煙道采用此法清洗為合適。但是對于商用廚房重油污的油煙管道，必須利用高壓清洗機(jī)設(shè)備清洗才行，在高壓清洗機(jī)清洗的情況下可以不借助人工鏟和火堿進(jìn)行清洗。直接利用純物理高壓水槍對重油污油煙管道進(jìn)行水射流剝離洗凈，可減輕勞動強(qiáng)度，提升作業(yè)效率，即避免燒堿對身體損傷，還可延長管道使用壽命。這種清洗方式比常規(guī)的人工鏟和利用火堿清洗更、更環(huán)保。