葡萄酒生產(chǎn)國(guó)統(tǒng)分為新舊世界，舊世界以歐洲大陸的產(chǎn)酒國(guó)為陣營(yíng)。新世界就是除了歐洲之外的那些產(chǎn)酒國(guó)啦，比如美國(guó)、澳大利亞、智利、新西蘭等等。每個(gè)國(guó)家都有自己的葡萄酒等級(jí)劃分法規(guī)，這個(gè)系統(tǒng)十分繁雜，大家需要了解的一個(gè)概念叫做“原產(chǎn)地”。拿法國(guó)為例，它的原產(chǎn)地標(biāo)簽是AOC（Appellationd OrigineControlee，簡(jiǎn)稱AC或AOC），這個(gè)東西規(guī)定了葡萄的生產(chǎn)、品種、成熟度還有酒的釀造方式等等，具有一定的參考意義，但符合規(guī)定的也不等同于是好酒。

紅葡萄酒并不是年份越老就越好。紅酒上面的年份是指用當(dāng)年的葡萄所釀造的。大部分（99%）的葡萄酒不具有陳年能力，飲用期視不同的酒而不同，一般在2--10年之間。只有少部分特別好的葡萄酒才具有陳年能力。一些法國(guó)意大利的紅酒的陳年能力有數(shù)十年甚至上百年。波爾多酒莊的不少葡萄酒即使保存超過(guò)1個(gè)世紀(jì)，仍然可以適宜飲用。葡萄酒適合陳年需要單寧（即單寧酸），而赤霞珠（葡萄品種）因地理因素和其特性，是眾多葡萄品種中適宜陳年的。

溫度：

通常貯存葡萄酒的溫度為10°C，一般來(lái)說(shuō)，攝氏7至18°C的溫度也不會(huì)有損害。要盡量避免酒窖內(nèi)的溫度波動(dòng)：溫度不穩(wěn)定會(huì)給葡萄酒的品質(zhì)帶來(lái)一定的影響。要盡量避免在攝氏20°C以上長(zhǎng)期存放葡萄酒，也不能低于0°C，這樣葡萄酒會(huì)結(jié)石沉淀，因此減少酒的酸度。

儲(chǔ)存葡萄酒的溫度要保持恒定，需要盡量避免短期的溫度波動(dòng)。通常溫度越高，酒的熟化越快；溫度低時(shí)，酒的成長(zhǎng)就會(huì)較慢。

當(dāng)然，成熟速度的變化也和釀酒所用葡萄品種、釀造法不同而不同。一般而言，不同的葡萄酒所要求的儲(chǔ)存溫度如下：

半甜、甜型紅葡萄酒 14－16℃干紅葡萄酒 16－22℃

半干紅葡萄酒 16－18℃干白葡萄酒 8－10℃

半干白葡萄酒 8－12℃半甜、甜白葡萄酒 10－12℃

白蘭地 15℃以下香檳（起泡葡萄酒） 5-9℃

貯藏要求：

要求合適的溫度，理論溫度12℃左右，7－18℃都可以。

要求避光，因?yàn)樽贤饩€會(huì)使酒早熟。

避免振動(dòng)，水平放置，保持軟木塞濕潤(rùn)，防止空氣進(jìn)入，避免過(guò)于潮濕，以防滋生。