白酒又名燒酒，是中國(guó)的傳統(tǒng)飲料酒。據(jù)《本草綱目》記載：“燒酒非古法也，自元時(shí)創(chuàng)始，其法用濃酒和糟入甑（指蒸鍋），蒸令氣上，用器承滴露?！庇纱丝梢缘贸觯覈?guó)白酒的生產(chǎn)已有很長(zhǎng)的歷史。我國(guó)的白酒以其豐富多彩的香型風(fēng)格聞名于世，而其特殊的生產(chǎn)工藝在世界釀造業(yè)中更獨(dú)樹(shù)一幟。

中國(guó)白酒是世界的蒸餾酒，據(jù)考證，是以發(fā)酵酒演化而來(lái)，雖然中國(guó)早已利用酒曲及酒藥釀酒，但在蒸餾器具出現(xiàn)以前還只能釀造酒度較低的果酒或黃酒。蒸餾器具出現(xiàn)以后，用酒曲及酒藥釀出的酒再經(jīng)過(guò)蒸餾，可以得到酒度較高的蒸餾酒，即中國(guó)白酒。

陳年白酒經(jīng)過(guò)歲月的沉積脂類(lèi)型氣味更加突出，開(kāi)瓶即香溢四方。 醇類(lèi)經(jīng)過(guò)陳釀刺激的感覺(jué)逐漸變淡，使得其入口順滑。

常言道：酒是陳的香。實(shí)際上，白酒界專(zhuān)家指出，并不是一切的白酒都能達(dá)到如此境地，而僅僅茅臺(tái)酒等極少數(shù)真實(shí)靠釀造、絕無(wú)任何增加劑的醬香白酒所具有的專(zhuān)利。日本人曾動(dòng)用氣象色譜儀對(duì)陳年邁茅臺(tái)酒進(jìn)行分析，竟驚訝地發(fā)現(xiàn)其間包含二百三十余種香氣成份，三分之二至今無(wú)法辨別歸于何種物質(zhì)。

在感官鑒別山西汾酒真假的方法如下：

陳酒回收在汾酒瓶蓋處均采用雙排噴碼，對(duì)于上下排總共18位數(shù)字，也不重復(fù)，一瓶酒一個(gè)號(hào)。對(duì)于裸瓶裝產(chǎn)品（不帶包裝）外觀整潔，明顯，正標(biāo)、背標(biāo)、頸標(biāo)上的文字印制清晰，配印準(zhǔn)確，顏色正，無(wú)模糊感。對(duì)于一些假冒的產(chǎn)品商標(biāo)使用的是較差的紙張，丟套印不準(zhǔn)，顏色不正，在四角弧度不夠，不明顯等。