白酒是中國特有的一種蒸餾酒。優(yōu)質(zhì)白酒必須有適當?shù)馁A存期。白酒的貯存期，瀘型酒至少貯存3～6個月，多在一年以上；汾型酒貯存期為一年左右，茅型酒要求貯存三年以上。酒度一般都在40度以上，但已有40度以下之低度酒。

在感官鑒別山西汾酒真假的方法如下：

陳酒回收在汾酒瓶蓋處均采用雙排噴碼，對于上下排總共18位數(shù)字，也不重復，一瓶酒一個號。對于裸瓶裝產(chǎn)品（不帶包裝）外觀整潔，明顯，正標、背標、頸標上的文字印制清晰，配印準確，顏色正，無模糊感。對于一些假冒的產(chǎn)品商標使用的是較差的紙張，丟套印不準，顏色不正，在四角弧度不夠，不明顯等。

每箱成品酒中都含有產(chǎn)品合格證，汾酒箱體上都印有生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號，老汾酒瓶上生產(chǎn)日期、對于合格證上生產(chǎn)與箱體上的生產(chǎn)日期一致，且外箱的側(cè)面貼有防偽電話查詢號碼和密碼，也是便于購買者查詢，在反之可疑為假冒酒。對于中產(chǎn)品（帶包裝）都有防偽標識，在供經(jīng)營者、一些消費者、執(zhí)法者查驗。

汾酒的鑒別方法如下：

就用放大鏡查看微縮文字；在迎光查看隱形字；在手摸凹凸感；驗鈔紫光燈查看隱含的熒光防偽花團；刮開涂層或揭開防偽標印刷部分顯出密碼，依標上面印制的電話號碼，在用電話或手機拔打并按提示輸入密碼查驗；對于激光復合防偽標整體采用揭顯示破壞方式，同樣的在揭開防偽標印刷和燙金部分，同時也顯示在鋁層上的是“杏花村”字和汾酒公司的司微。