醬香型白酒的前世今生

伴隨著茅臺(tái)一騎絕塵，醬香火得一塌糊涂。就小編了解醬香型白酒產(chǎn)量?jī)H占2-3%，銷售額卻接近15-20%，利潤(rùn)占全行業(yè)的35%。在高利潤(rùn)的刺激下，有人開(kāi)始動(dòng)起歪腦筋，“領(lǐng)導(dǎo)人只喝醬香酒”、“兌清水、放火堿、燒酒體”、“坤沙醬酒9.9元全國(guó)包郵”、“長(zhǎng)毛酒、土埋酒、勵(lì)志酒”等醬香亂象叢生，今天小編就來(lái)科普一下醬香型白酒的前世今生啦！

醬香型白酒，起源于何時(shí)呢？秦漢、宋元、明清、近代，眾說(shuō)紛紜。真相卻只有一個(gè)，越往后越接近現(xiàn)代的醬香，之前的是傳說(shuō)、雛形，故而有始于秦漢、熟于宋元、精于明清、盛于近代的說(shuō)法。

西漢武帝劉徹時(shí)，使臣唐蒙出使南越（廣東），品嘗到鰼（xi）國(guó)（仁懷）出產(chǎn)的蒟（ju）醬酒。為取悅武帝，唐蒙特意取得蒟醬酒獻(xiàn)給武帝，武帝飲后，覺(jué)得甘美異常，贊其“甘美之”。

宋朝蠻特殊，南宋與元并存時(shí)間較長(zhǎng)。宋代科學(xué)家輩出，釀酒記載相當(dāng)豐富，元代時(shí)出現(xiàn)蒸餾白酒記載。南宋時(shí)延續(xù)北宋“榷酒制度”（官府掌控釀酒），增加國(guó)庫(kù)收入。2011年，茅臺(tái)鎮(zhèn)古鎮(zhèn)酒業(yè)出土六個(gè)方形石窖，于2016年被考古專家鑒定為南宋晚期的文物。

明朝萬(wàn)歷朱翊鈞時(shí)，茅臺(tái)村酒作坊釀酒技藝“回沙工藝”形成。清朝乾隆愛(ài)新覺(jué)羅·弘歷時(shí)，貴州總督開(kāi)鑿赤水河道，方便川鹽經(jīng)水道進(jìn)入茅臺(tái)鎮(zhèn)“仁岸”。伴隨著鹽業(yè)的發(fā)展，茅臺(tái)鎮(zhèn)釀酒逐漸興盛，黔省，遠(yuǎn)銷其他省份。

醬香型白酒，何時(shí)被命名呢？就我們了解1965年，為讓茅臺(tái)質(zhì)量更加穩(wěn)定，全國(guó)酒業(yè)專家聚集茅臺(tái)做試點(diǎn)，被后人譽(yù)為“醬酒之父”的李興發(fā)發(fā)現(xiàn)并命名了茅臺(tái)酒的“醬香、窖底、醇甜”三種典型體。同年，輕工部在山西召開(kāi)茅臺(tái)酒試點(diǎn)論證會(huì)上正式肯定了茅臺(tái)酒三種典型體的確定和醬香型的命名。1979年，我國(guó)第三次評(píng)酒會(huì)上明確白酒劃分為醬香、濃香、清香、米香及其他香五種香型。

隨著人們生活水平的提高，健康消費(fèi)的理念已經(jīng)被越來(lái)越多的人落實(shí)到餐桌上。在不能沒(méi)酒、不能缺酒的時(shí)代，在既要激情又要健康的時(shí)代，醬香型白酒無(wú)疑成了這個(gè)時(shí)代的寵兒。據(jù)醫(yī)學(xué)界專家多年研究的結(jié)果表明，醬香型白酒確有抑制肝癌、保健腸胃、化瘀、緩解風(fēng)濕關(guān)節(jié)疼的功效。研究人員跟蹤觀察發(fā)現(xiàn)，常年堅(jiān)持適量飲用醬香型白酒的人，上述癥狀明顯逐年減輕，有的還在不經(jīng)意間全然康復(fù)。醬香型白酒的健康特質(zhì)顯而易見(jiàn)，與當(dāng)代消費(fèi)理念相契合，消費(fèi)群體的有增無(wú)減肯定是個(gè)趨勢(shì)，所以市場(chǎng)前景日趨看“漲”。這一消費(fèi)趨勢(shì)正被消費(fèi)者所認(rèn)同和接受;這一市場(chǎng)趨勢(shì)也正被白酒業(yè)所承認(rèn)和接納。

由于醬香白酒的生產(chǎn)、儲(chǔ)存周期(五年左右)的特殊性，隨著消費(fèi)教育的速度正在加快，“產(chǎn)地和產(chǎn)能”的瓶頸也在逐漸被突破，巨大的市場(chǎng)需求空間，必須形成強(qiáng)勁的市場(chǎng)驅(qū)動(dòng)力。現(xiàn)階段很多醬香白酒企業(yè)面臨著脫產(chǎn)、脫銷的狀況，為了改變這種尷尬的局面，多數(shù)企業(yè)選擇擴(kuò)產(chǎn)擴(kuò)能。

茅臺(tái)集團(tuán)一枝獨(dú)秀卻產(chǎn)能嚴(yán)重不足的局面難以改善，茅臺(tái)向四家民營(yíng)酒企伸出橄欖枝，欲意發(fā)展大茅臺(tái)集團(tuán)。

2010年9月，郎酒集團(tuán)宣布投入25億元，將郎酒集團(tuán)的醬香型白酒產(chǎn)能擴(kuò)充至3萬(wàn)千升;時(shí)隔8個(gè)月，郎酒再次大手筆投資，其目標(biāo)是躋身全國(guó)醬香型白酒產(chǎn)能首位。

金沙回沙投資9億元，欲將產(chǎn)能擴(kuò)至1萬(wàn)噸;在2012年底完成萬(wàn)噸擴(kuò)能。

為什么白酒不會(huì)結(jié)冰

中國(guó)的釀酒技術(shù)和西方一直不同，中國(guó)酒絕大多數(shù)是以農(nóng)作物原料釀造的，洋酒多是以葡萄等水果釀造的。就小編了解大約在公元前5000~3000年時(shí)候，中國(guó)已經(jīng)出現(xiàn)了谷物釀酒，當(dāng)時(shí)釀出來(lái)的是黃酒，估計(jì)才幾度。后來(lái)到了宋代，人們逐漸掌握了用酒曲釀酒的方法，開(kāi)始大量酒曲造酒，酒的度數(shù)又進(jìn)一步提高了，可以達(dá)到十多度。

北宋時(shí)期，遼國(guó)、金國(guó)等進(jìn)駐中國(guó)以后，才創(chuàng)出蒸餾酒。元朝建立了莫大的歐亞版圖以及完全統(tǒng)治中土后，將蒸餾酒放在了所有酒類之上，其目的是為了突出他們蒙古人自身的文化。雖然明朝時(shí)又興起了發(fā)酵酒，使得華夏傳統(tǒng)的釀酒工藝得到發(fā)揚(yáng)，但后來(lái)滿清入關(guān)后，對(duì)高濃度和極度抗寒的蒸餾酒情有獨(dú)鐘，因此入口辛辣、渾身發(fā)熱的蒸餾酒漸漸替代了香醇濃郁、后勁很足的發(fā)酵酒，成為了主流，直到現(xiàn)在。

不知道大家有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)這么一個(gè)問(wèn)題，在寒冷的冬天，無(wú)論天氣再怎么殘酷，白酒都不會(huì)結(jié)冰。很多人就會(huì)覺(jué)得很神奇，白酒為什么這么抗寒呢?怎么一點(diǎn)不怕冷呢?

小編告訴你那是一位酒精的冰點(diǎn)是-117度，白酒60度大約-80度才能結(jié)冰，一般我們平常是達(dá)不到這個(gè)溫度的?？梢栽囋嚢?0度白酒放在冰箱里，它是不結(jié)冰的。

乙醇的冰點(diǎn)要比水的冰點(diǎn)低，所以冬天不易結(jié)冰，純乙醇的冰點(diǎn)在-117°C，乙醇水溶液的冰點(diǎn)也根據(jù)乙醇含量的不同而有差異，40度的白酒的冰點(diǎn)，應(yīng)該在大概-25°C左右。

酒精結(jié)冰要在-117度，白酒根據(jù)度數(shù)不同結(jié)冰點(diǎn)也不同一般高度白酒應(yīng)在-80左右，度數(shù)越低就越易結(jié)冰。一般情況下46度以上的白酒，即使在寒冷地區(qū)白酒也不會(huì)結(jié)冰。