白酒貯存方法得當“越陳越香”
俗話說“酒是陳的香”，指的就是白酒，特別是高度白酒。業(yè)內(nèi)專家表示，白酒能否越陳越香，與酒體本身、貯存的容器、環(huán)境和方法都有很大關(guān)系。
業(yè)內(nèi)人士指出，白酒中能散發(fā)芳香氣味的功臣是乙酸乙酯，新酒里它的含量微乎其微，酒中的醛、酸不僅沒有香味，還會刺激喉嚨。所以新釀的酒喝起來生、苦、澀，而在自然窖藏陳釀后，酒里的醛不斷的氧化為羧酸，羧酸再和酒精酯化，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，使酒質(zhì)醇厚，產(chǎn)生酒香。如果想喝到更香醇的白酒，可以直接買陳年老酒，也可以學習科學的方法把自家酒多貯存幾年，那么白酒該如何貯存呢?
“一般來說，相對濕度在70%左右為宜，濕度太高瓶蓋易霉爛;溫度0度至20度之間，嚴禁煙火。容器封口要嚴，防止漏酒和降低酒精度?！卑拙茖＜医榻B說，貯存在避光，濕度、溫度都適宜的環(huán)境效果更好，貯存過程中要“多看少動”。還有很重要的一點，就是要選擇適合長期存放的白酒，比如高度酒、成套或特殊意義的“概念酒”更適合收藏。
專家表示，也并不是所有的白酒都越陳越好，有的白酒若貯存過長，則進入“衰老期”，失去原有風味。特別是清香型白酒，不要長期貯存，因為容易失去原有的香型特點，甚至出現(xiàn)苦澀味。在白酒的多種香型中，以醬香型白酒適宜儲藏。用于盛酒的容器選用壇子，因為壇子自身含有多種礦物質(zhì)，用它來裝酒能經(jīng)久保持酒的香味，會令酒更香更醇，促進酒的老熟。
2012年對于白酒行業(yè)是一個新的拐點，受經(jīng)濟大環(huán)境和行業(yè)發(fā)展周期等影響，白酒行業(yè)未來發(fā)展速度將放緩，“前幾年是每年30%的增速，未來將變?yōu)?5%-20%。未來5-10年，白酒行業(yè)的增速將放緩。近年來醬酒增長速度受資本助推、市場等因素的超出行業(yè)水平。產(chǎn)能快速擴張，結(jié)構(gòu)日趨穩(wěn)健，市場全國布局;可以看出，未來5年，中國醬香型白酒將呈現(xiàn)出流派紛呈，競爭激烈，市場飽和，前期進入醬酒行業(yè)的各類資本形成的產(chǎn)能將會在五年后集中釋放出，整個醬酒行業(yè)的增長速度放緩。
五年后醬酒產(chǎn)業(yè)的拐點會慢慢浮現(xiàn)出來，未來醬酒產(chǎn)能也將朝著量縮價平角度發(fā)展，新一輪的下行趨勢已經(jīng)來領(lǐng)。企業(yè)盲目的擴張產(chǎn)能之后，市場無法消化帶來的惡果和機會并存，一方面大企業(yè)會利用成本優(yōu)勢，將推平區(qū)域品牌的市場溝壑和壁壘，越來越多的中小微區(qū)域白酒品牌將在全國化集團軍的圍攻下走向并購重組之路，區(qū)域品牌這樣的背景下，必須加強品牌化的運作，以建立消費者忠誠度，維持自己的市場熱度和生存能力。另一方面紡錘形的市場結(jié)構(gòu)將日趨成熟，企業(yè)在追求利潤和規(guī)模的背景下，中檔產(chǎn)品將成為市場競爭的新戰(zhàn)場，擴大中檔市場的銷售額和品牌影響力，將成為醬香白酒品牌重點打造的方向。在這樣的市場環(huán)境下，像茅臺這樣的高端品牌也會隨時出現(xiàn)，塔尖型產(chǎn)品將給企業(yè)帶來發(fā)展機會。
2012年之后，白酒的理性發(fā)展和品牌的感性營銷，將為市場處理瘋狂文化處于落后的中國白酒產(chǎn)業(yè)，注入新鮮的血液，更加理性的企業(yè)和充滿人性的品牌，將在未來的競爭中贏得市場和消費者的親睞，那些還沉迷在過去和現(xiàn)狀中品牌，注定也會跟隨行業(yè)的迷茫進入迷茫期。
我國白酒經(jīng)歷幾千年的時間，不同地理環(huán)境和不同白酒釀造方法，造就了多種白酒香型，并各具色、香、味、格。就小編了解白酒主流香型分為12個香型，即醬香型、清香型、濃香型、米香型、藥香型、兼香型、鳳香型、特香型、豉香型、馥郁香、芝麻香型和老白干香型。
但是在1965年之前白酒是沒有劃分香型的，那么白酒香型是如何劃分的呢?白酒香型又是如何誕生的?
白酒香型的確立
香型是白酒與生俱來的特征，自白酒誕生就有了香型，只是建國后才被發(fā)現(xiàn)、總結(jié)、命名。建國后不久，釀酒工業(yè)還處在整頓恢復的階段，當時酒類的生產(chǎn)由國家專賣局進行管理，1952年的的屆評酒會就是在這樣的背景下開展的。就飛天茅臺小編了解這一次評酒條件比較差，評選基本是根據(jù)市場銷售 化驗指標來選。屆評酒會選出了包含白酒、黃酒、葡萄酒3大種酒的8個名優(yōu)品牌，在全國引起了極大震動，酒行業(yè)開始迎來大發(fā)展時期。上世紀60年代中期，相關(guān)機構(gòu)對我國白酒的香型進行了系統(tǒng)研究，主要通過剖析酒內(nèi)香味成分，研究香氣成分與工藝關(guān)系。
于是，1963年第二屆全國評酒會上有了快速、準確、靈敏的“色香味格”四大感官評審標準。第二屆全國評酒會，這是一次真正意義上的全國酒類盛會，各省，市、自治區(qū)都經(jīng)過層層選拔，精挑細選奉上自己的招牌酒，以求在評酒大會上一展風采。全國27個省、市、自治區(qū)共推薦了196種酒，包括白酒、黃酒、葡萄酒、啤酒和果露酒五大類。
第二屆酒評會“八大名酒”
但是這個時候，由于對白酒的香型并沒有明確的區(qū)分，所有的白酒都混在一起盲品，評委按酒的色、香、味、百分制打分寫評語，一輪輪淘汰后決出優(yōu)勝。這種情況下，香氣濃的酒占優(yōu)勢，而放香較弱的清香、醬香型白酒得分較低，所以選出來的白酒八大名酒，濃香占了四個，醬香(茅臺)、鳳香(西鳳)、清香(汾酒)、董香(董酒)各占一個。
1979年的第三屆全國評酒會，我國白酒首次按香型進行評比。就我們飛天茅臺53度小編所知這次評酒會確立了四大基本香型，并進行了正式官宣，統(tǒng)一標準，描述語如下：
醬香型酒：醬香突出、幽雅細膩，酒體醇厚、回味悠長。
濃香型酒：窖香濃郁、綿甜甘冽，香味協(xié)調(diào)、尾凈香長。
清香型酒：清香純正、諸味協(xié)調(diào)，醇甜柔口、余味爽凈。
米香型酒：蜜香清雅、入口綿柔，落口爽凈、回味怡暢。
不屬于四大香型的白酒被列為其他香型，自此，白酒的香型劃分以及香型類別，逐漸為國內(nèi)廣大消費者所接受。
冬季喝白酒能御寒嗎？
不少人認為冬季喝白酒可以疏筋，暖身防寒，其實，這是酒精引發(fā)的短暫地興奮，令全身有一種溫暖、舒適的錯覺，而與御寒無關(guān)。當喝得過多時，反而會引起體溫中樞功能失調(diào)，使熱量喪失過多，同時胃受酒精的麻醉，功能明顯下降。另外，體表血管擴張會使部分應(yīng)該流向內(nèi)臟的血液轉(zhuǎn)而流向體表，影響到內(nèi)臟的血液供應(yīng)，有可能對內(nèi)臟造成傷害。