葡萄酒陳年的十大要素

對(duì)于葡萄酒愛好者來說，一瓶上好的葡萄酒佳釀，瓶陳數(shù)年之后卻變成了難以入口的不明液體，這可真是一件令人傷心的事。許多消費(fèi)者在買到一瓶葡萄酒后，心中都會(huì)有一個(gè)疑問：這瓶酒能放多久?

眾所周知，葡萄酒是有生命的。隨著時(shí)間的推移，葡萄酒的狀態(tài)和口感都會(huì)發(fā)生變化。在很多人的觀念中，一瓶酒好像是越陳越好，而實(shí)際情況卻是當(dāng)一瓶酒達(dá)到適飲期后，就會(huì)開始走下坡路。從年輕到成熟再到衰老，這是它不可避免的生命軌跡。對(duì)于不同的葡萄酒來說，其生命周期不一樣，這取決于品種、釀造方法以及葡萄酒本身的單寧、酸度、酒精度以及風(fēng)味物質(zhì)等等。

1. 單寧

常聽到人說，“單寧太重”，“單寧堅(jiān)實(shí)”、“單寧松散”……那么，單寧究竟是什么?單寧其實(shí)是一種酚類物質(zhì)，它主要來自于葡萄的果皮中。它是一種天然的“防腐劑”，負(fù)載著葡萄酒陳年和發(fā)展的重任。相比價(jià)格、風(fēng)土等因素，酒液中單寧含量對(duì)于一款酒的陳年潛力顯得尤其的重要。一款具有較大陳年潛力的葡萄酒，必須用高含量的單寧作支撐。

2. 酸

次喝葡萄酒的人通常都會(huì)露出一臉痛苦的表情，并情不自禁地?cái)D出一句“酸……呀!”那么到底是什么導(dǎo)致人們會(huì)出現(xiàn)這種反應(yīng)呢?那就是葡萄酒中的酸。跟許多水果一樣，葡萄中也含有一定量的酸性物質(zhì)。一般說來，產(chǎn)自寒冷氣候產(chǎn)區(qū)的葡萄一般擁有高酸度，而產(chǎn)自溫暖氣候產(chǎn)區(qū)的葡萄酸度較低。

酸對(duì)于葡萄酒的口感至關(guān)重要，酸是葡萄酒平衡的基石。像加州等溫暖氣候產(chǎn)區(qū)的葡萄酒需要額外增添酒石酸(Tartaric Acid)來提高葡萄酒的陳年潛力。

3. 過濾

葡萄酒在加工時(shí)，會(huì)出現(xiàn)一些沉淀，這些沉淀包括葡萄皮、橡木桶中的一些物質(zhì)。葡萄酒在經(jīng)過過濾后，酒液會(huì)變得澄清，口感也會(huì)更加的柔順，但其陳年能力會(huì)出現(xiàn)下降。傳統(tǒng)的葡萄酒生產(chǎn)商傾向于采取少人工干預(yù)的方法生產(chǎn)葡萄酒，目的是保留酒液中正常的沉淀物質(zhì)，增加葡萄酒的陳年潛力。

4. 葡萄品種

葡萄品種也是決定葡萄酒陳年潛力的一個(gè)重要因素。像赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、霞多麗(Chardonnay)等品種都擁有不錯(cuò)的陳年潛力。

5. 風(fēng)土

許多陳年潛力不錯(cuò)的名莊酒都產(chǎn)自于梅多克(Medoc)、波雅克(Pauillac)以及瑪歌(Margaux)等這些土壤貧瘠的產(chǎn)區(qū)。這些產(chǎn)區(qū)以石灰?guī)r(limestone)土壤為主，生在在這里的葡萄樹扎根更深，能夠獲取更多的水分和營養(yǎng)，供果實(shí)生長。相比肥沃土壤上生長的葡萄，其口感更加凝練和復(fù)雜。多石的土壤以及涼爽的天氣賦予了葡萄酒更多的單寧和更高的酸度。

6. 天氣

過多的雨水會(huì)導(dǎo)致葡萄樹樹葉生長繁茂，葡萄吸收的光照不足，導(dǎo)致果實(shí)的質(zhì)量下降。比起雨量較多的產(chǎn)區(qū)，陽光充足、熱量充足的產(chǎn)區(qū)，葡萄長勢較好，用其釀造的葡萄酒口感也會(huì)更好，其窖藏時(shí)間也會(huì)提升5-10年左右。像美國加州納帕谷(Napa Valley)盡管連年遭遇旱災(zāi)，但該地出產(chǎn)的葡萄酒窖藏潛力驚人。

7. 橡木桶

用橡木桶培養(yǎng)比沒有用橡木桶培養(yǎng)的葡萄酒陳年潛力要大。因?yàn)槠咸丫圃谙鹉就瓣愥剷r(shí)，橡木桶中的蛋白質(zhì)會(huì)滲透到酒液中，起到抑制的作用，從而提高葡萄酒的窖藏潛力。

8. 顏色

通過一款酒的顏色，也能判斷這款酒的陳年潛力。對(duì)于一款紅葡萄酒來說，如果該酒呈現(xiàn)出深濃的紅色或者紫色，酒液邊緣平滑緊湊，說明這款酒的陳年潛力不錯(cuò)。如果該酒呈現(xiàn)出橙色或者是棕色，在葡萄酒杯中邊緣的顏色很淺，這就說明該酒的單寧含量較低，酒齡較長，并已出現(xiàn)了衰老的跡象。對(duì)于一款白葡萄酒來說，如果該酒呈現(xiàn)出金黃色，酒液邊緣顏色飽和度較高，則表示該酒適合陳年。如果該酒呈淡麥稈色，則表示該酒適合年輕時(shí)飲用。如果該酒呈棕色色調(diào)，則說明這款酒已經(jīng)過了適飲期。

9. 濃郁的口感

年輕的葡萄酒酒體飽滿，單寧堅(jiān)實(shí)，帶有濃郁的風(fēng)味特征。而當(dāng)一款葡萄酒開始衰老時(shí)，它的口感會(huì)發(fā)生變化，喪失原有的風(fēng)味特征，從而變得平淡而乏味。如果一款酒嘗起來過于清淡，那么該酒則有可能不適合陳年。

10. 容量

有業(yè)內(nèi)人士指出葡萄酒酒瓶的容量也是影響葡萄酒陳年的一個(gè)重要因素。大多數(shù)老齡酒面臨著葡萄酒氧化的問題。葡萄酒酒瓶的容量越大，進(jìn)入瓶中的氧氣就越少，就可以促使葡萄酒緩慢陳年。如果一款酒采用750ml和3L這兩種不同的包裝方式，那么你是選擇3L裝的葡萄酒，因?yàn)榇笃垦b的葡萄酒窖藏時(shí)間更長

為什么醬香型白酒這么受歡迎？

1.醬香型白酒注重醬香味，釀造工藝嚴(yán)謹(jǐn)科學(xué)。醬香型白酒有一年的發(fā)酵周期。每一步都由專業(yè)人員嚴(yán)格控制，生產(chǎn)復(fù)雜，更符合中國人對(duì)產(chǎn)品的要求。

2.俗話說，酒不怕巷子深。醬香型白酒是一種有說服力的產(chǎn)品。它富含多種微量元素，其中醇香物質(zhì)較多，口感比其他香型白酒更濃郁，儲(chǔ)存價(jià)值更高，有利于長期儲(chǔ)存。

3.醬香型白酒不僅香甜可口，而且口感飽滿芳香。入口柔軟甘甜，飲用舒適。它能讓人們享受到白酒的魅力。它比其他白酒味道更豐富。吞咽后有短暫的香味，令人難忘。

4.醬香型白酒越來越醇厚，口感和氣味也越來越獨(dú)特。幾十年來，一瓶茅臺(tái)酒的價(jià)值也發(fā)生了變化。毫不夸張地說，30年前茅臺(tái)酒的地位可以翻倍。因此，有遠(yuǎn)見的朋友會(huì)收集它們。長期儲(chǔ)存白酒是一個(gè)很好的選擇。

白酒有很多種。醬香型白酒之所以受到大家的歡迎，是因?yàn)樗粌H味道獨(dú)特，光滑可口，而且具有很高的收藏價(jià)值，這也是很多人喜歡品嘗和收藏的主要原因。

白酒窯藏有什么好處？

①它可以減少葡萄酒中的一些有害物質(zhì)。在窯藏期間，葡萄酒中所含的甲醛可以減少.雜醇油等有害物質(zhì)，自然揮發(fā)，降低了酒水的刺激性。

②白酒的香氣在儲(chǔ)存過程中會(huì)變得更濃，白酒中會(huì)產(chǎn)生新的脂類物質(zhì)。

③酒水的味道也會(huì)更加醇香。

什么白酒不適合窯藏？

①酒精酒。

這種酒含有大量的添加劑。本質(zhì)上，這種飲料不是白酒。它就像白酒一樣，但它與正宗的純谷物白酒非常不同，所以它沒有窯爐的能力。

②低度酒。

酒精濃度較低的低度酒精，如果長期儲(chǔ)存容易跑酒，口感也會(huì)發(fā)生變化，影響酒的品質(zhì)。

③開蓋白酒。

開封的白酒不適合藏在窯里，因?yàn)樗拿芊庑砸呀?jīng)被破壞了。如果你想儲(chǔ)存葡萄酒，它會(huì)繼續(xù)蒸發(fā)。如果你以后再喝，葡萄酒的味道會(huì)受到影響。因此，你應(yīng)該及時(shí)喝酒，不要浪費(fèi)。