如何淡化酒的苦味

酒中有苦味是白酒的通病，白酒中不可避免都含有苦味物質(zhì)，對(duì)同一個(gè)白酒廠，在生產(chǎn)正常的情況下，真苦味物質(zhì)大體相同。然而，為什么有些批次的酒（不論是半成品酒、基礎(chǔ)酒或者成品酒）不苦，有的苦。不苦的酒，其中的苦味物質(zhì)依然存在。它們不可能消失，顯然是苦味物質(zhì)和酒中的某一些物質(zhì)之間存在著一種明顯的相互作用，這些物質(zhì)就是酸類。

就我們小編了解酒苦與不苦，問(wèn)題在酸的多與少：酸量不足，酒苦；酸量適度，酒不苦；酸量過(guò)大，有可能不苦，但將產(chǎn)生新的問(wèn)題。這里指的酸量，是指化學(xué)分析的“總酸值”。不論白酒苦味物質(zhì)的含量多少、組成情況和表現(xiàn)行為等如何，當(dāng)酒的酸性強(qiáng)度在合理的范圍之內(nèi)，而各種酸的比例又在一個(gè)適當(dāng)?shù)姆秶鷥?nèi)時(shí)，酒就不會(huì)發(fā)苦。而味覺(jué)轉(zhuǎn)變劑就是抓住這一特性，很好的解決了酒苦的問(wèn)題。

酒曲在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)將酒精和糖分轉(zhuǎn)化為香氣物質(zhì)，如酯類、醛類和酚類化合物等。這些化合物在白酒中形成了豐富多樣的香氣，如花香、果香和麥香等。不同的酒曲品種和培養(yǎng)條件會(huì)影響香氣的種類和強(qiáng)度。

窯藏注意事項(xiàng)

1.溫度必須適中，一般為20℃如果溫度過(guò)高，蒸發(fā)損失較大；如果溫度過(guò)低，會(huì)影響儲(chǔ)存效果。

2.密封容器口，防止頻繁打開，不要過(guò)多接觸氣體，適當(dāng)控制氧化過(guò)程，提高酯化率。如果密封不嚴(yán)格，過(guò)多的氧化會(huì)導(dǎo)致過(guò)多的醛酸和酒精的蒸發(fā).酯的損失，這樣儲(chǔ)存不僅無(wú)利而有害。

3.葡萄酒的儲(chǔ)存期應(yīng)適當(dāng)。畢竟，不同風(fēng)味葡萄酒的儲(chǔ)存時(shí)間是不一致的，這取決于風(fēng)味類型。例如，茅草酒中有許多高沸點(diǎn)物質(zhì)，儲(chǔ)存時(shí)間應(yīng)該很長(zhǎng)。對(duì)于以酯香為主的葡萄酒，儲(chǔ)存期太長(zhǎng)，脂類蒸發(fā)越多，葡萄酒氣體就越少。因此，不能儲(chǔ)存太久。例如，如果西風(fēng)酒儲(chǔ)存2至3年，總酯會(huì)增加，儲(chǔ)存期會(huì)更長(zhǎng)，但會(huì)減少。雖然葡萄酒很軟，但味道很淡。

4.如果想要獲得更快的儲(chǔ)存效果，流動(dòng)酒的溫度要略高一些(30次以上)，好用小器皿儲(chǔ)存，這樣異味就能迅速逃逸。

5.先混合儲(chǔ)存，然后勾兌出廠。由于早期混合，然后儲(chǔ)存，水和酒分子可以通過(guò)重新排序和組合來(lái)提高白酒的質(zhì)量，保持香氣.口味均衡。相反，儲(chǔ)存后的混合，打亂了分子的排列，酒氣干辣，影響了原有的儲(chǔ)存效果。

喝酒為什么會(huì)產(chǎn)生愉悅感

喝酒的快樂(lè)是和喜歡的人，三觀一致的人在對(duì)某一事物達(dá)到相同看法或者高度統(tǒng)一時(shí)雙方都能達(dá)到心情愉悅的感覺(jué)。跟朋友傾訴，跟家人團(tuán)聚，跟喜愛(ài)的人分享喜悅，喝酒都能更快的拉近彼此的距離，提升氣氛。所以喝酒的快樂(lè)是讓人在疲憊時(shí)得到放松，在空虛時(shí)得以慰藉，在成功時(shí)與人分享喜悅。

因?yàn)槟阍谛睦砗蜕砩弦呀?jīng)對(duì)酒精有依賴性了。酒為忘憂香，也會(huì)有麻醉作用，喝酒的時(shí)候人很興奮愉悅，都是酒精的作用。但是酒精也有很多副作用。過(guò)量飲酒會(huì)傷害身體健康。所以小酌怡情即可，千萬(wàn)不要貪杯哦！

酒精和人體在興奮開心的時(shí)候會(huì)分泌出的一種催產(chǎn)素十分相似。這種催產(chǎn)素又叫“愛(ài)的”，它和酒精之間相似之處多的令人發(fā)指。他會(huì)讓人情不自禁的產(chǎn)生依賴，讓人放松不再緊繃，但是同時(shí)也會(huì)讓人變得更容易攻擊別人。而與它如此相似的酒精當(dāng)然也有類似的作用。