如何辨別葡萄酒有沒(méi)有壞掉

酒跟其它東西一樣也會(huì)因?yàn)獒勗觳患?、運(yùn)送不佳或保存不佳而"壞掉"。只是一瓶酒有沒(méi)有 "壞掉 " 光看瓶子不一定有用(有一些壞掉的白葡萄酒光看酒瓶就知道了)，所以如果想要知道這一瓶酒是否壞了，一定要打開(kāi)后，看過(guò)、聞過(guò)、喝過(guò)才知道是不是壞了。但是到底酒為什么會(huì)壞掉? 壞掉的酒是甚么味道?

被氧化的白葡萄酒，缺少新鮮度，酒質(zhì)極為平淡無(wú)味，色澤仿如模糊不清的褐色或稻草色，帶有輕微的刺鼻感。紅葡萄酒即使氧化、衰壞，也不會(huì)嗅到如白酒氧化變質(zhì)般之氣息，可是飲用后卻有苦中帶甜之口感，而且散發(fā)出如焦糖的特殊氣味，外觀呈現(xiàn)出不正常紅中帶橙之色澤，有時(shí)還有若無(wú)似有的澄透感。

葡萄酒因?yàn)檠趸驅(qū)е虏∽儠r(shí)，氣味特別的強(qiáng)烈，刺鼻，在深深的吸一口氣后，鼻子之前端可感覺(jué)到明顯的刺痛，而且迅速地感染到喉嚨。假如對(duì)葡萄酒的質(zhì)量有所疑慮時(shí)，在品酒步驟里的“聞氣”，可采取以手掌蓋住杯口的方式，然后大力地上下?lián)u蕩酒杯，當(dāng)掀開(kāi)手掌后，馬上深吸從酒杯里散溢出來(lái)的氣味，通常有瑕疵的葡萄酒，或者酒質(zhì)變壞，都可以從這個(gè)步驟獲得證實(shí)。

辨識(shí)葡萄酒是否變質(zhì)、變壞，直接的方法就是將他喝入口中，逆鼻道是否聞到異常氣息，如潮濕氣味、腐臭味，其次是舌頭、兩頰內(nèi)側(cè)、上下諤，以及喉嚨，是否感受到不正常的刺痛及苦味，或者酒精的作用掩蓋了所有的一切，同時(shí)夾雜著類(lèi)似化學(xué)藥水的氣味，這些都是辨識(shí)方法。

葡萄酒既然是“自然釀造”，就難免會(huì)有缺陷，“壞”了的葡萄酒是直觀表現(xiàn)是出現(xiàn)異味，常見(jiàn)的有木塞氣味、氧化味、過(guò)硫化味、硫化氫味、污桶味、醋酸味等怪味。

木塞氣味，酒聞起來(lái)和嘗起來(lái)有一股霉味和酸味。是因木塞中的名為T(mén)CA的化學(xué)物質(zhì)引起的。

氧化味，有股雪梨酒的味道。氧化的白葡萄酒在色澤上比同年齡的酒顯得更暗，而紅葡萄酒則會(huì)有種反常的褐色。這有可能是葡萄摘下后不妥的處理方式、釀制過(guò)程中的不當(dāng)操作或者因?yàn)橄鹉救麤](méi)有密封好，而導(dǎo)致葡萄酒酒過(guò)早地成熟。

過(guò)硫化味，酒聞起來(lái)有種點(diǎn)燃的火柴的味道并且嘗起來(lái)會(huì)讓咽喉后部發(fā)酸。在釀酒過(guò)程中，硫化物會(huì)被作為劑而廣泛應(yīng)用，喝這種酒，通常會(huì)讓人在第二天感到劇烈。

硫化氫味，臭雞蛋味，源于釀酒師沒(méi)有對(duì)發(fā)酵過(guò)程引起足夠注意，在工序上來(lái)講，硫化氫還會(huì)出現(xiàn)在葡萄酒成熟后沒(méi)有立即倒罐。

醋酸味，葡萄酒有醋一樣的氣味和滋味，是釀酒過(guò)程中添加醋酸過(guò)量而致。

污桶味，會(huì)使酒嘗起來(lái)就像帶木塞味的酒那樣有股霉味，源于酒桶的衛(wèi)生程度，尤其是那些空置了一段時(shí)間的木桶，必須擦拭干凈來(lái)避免污染的葡萄酒。

五味子泡酒的功效

五味子是一味傳統(tǒng)的中藥材，常被用于滋腎生津，有助盜汗、煩渴及頻尿問(wèn)題，而且在尿失禁和早泄方面也很有幫助，用五味子泡酒也具有這些功效，下面我們就一起來(lái)看一看五味子泡酒的功效及做法吧!

五味子泡酒的做法

【配方】五味子50克，白酒500毫升。

【制法】將五味子洗凈，裝入玻璃瓶中，加入酒浸泡，瓶口密封，浸泡期間，每日振搖1次，浸足半個(gè)月后即可飲用。

【主治】神經(jīng)衰弱，，頭暈，心悸，健忘，煩躁等癥。

【用法】每次飲3毫升，每日3次。

五味子泡酒的禁忌

1、外有表邪，內(nèi)有實(shí)熱，或咳嗽初起、痧疹初發(fā)者忌服。

2、《本草正》：感寒初嗽當(dāng)忌，恐其斂束不散。肝旺吞酸當(dāng)忌，恐其助木傷土。

3、《本草經(jīng)疏》：痧疹初發(fā)及一切停飲，肝家有動(dòng)氣，肺家有實(shí)熱，應(yīng)用黃芩瀉熱者，皆禁用。

4、不良反應(yīng)及：五味子無(wú)明顯毒性，個(gè)別病人服藥后胃部有燒灼，泛酸及胃痛。

五味子泡酒的功效

1、保肝及再生肝臟組織：五味子能促進(jìn)肝臟的過(guò)程、保護(hù)肝臟免受毒害，并能再生因?yàn)E用酒精、或肝炎而受損的肝臟組織。

2、保護(hù)及增強(qiáng)心臟機(jī)能：五味子有利于組織細(xì)胞的氧氣交換，而且在一些缺氧和心肌受損的個(gè)案中，已獲證實(shí)能對(duì)心臟組織產(chǎn)生保護(hù)作用。它也能平緩心跳頻率和紓解高血壓。

3、養(yǎng)陰固精，男女皆宜：五味子是功效卓著、男女皆宜的養(yǎng)陰固精補(bǔ)劑之一，能促進(jìn)性事持久力及增進(jìn)女性外陰的刺激感受性。它能一氧化氮(NO)的產(chǎn)生，進(jìn)而增強(qiáng)男性的體力和持久力。

4、增進(jìn)智能健全：五味子能神經(jīng)系統(tǒng)，促進(jìn)反應(yīng)能力、精神集中力和協(xié)調(diào)作用，并增強(qiáng)思維清晰。盡管它具有的作用，卻沒(méi)有咖啡因焦躁不安的副作用。這種小小的漿果，有時(shí)也被用于憂郁癥，并且有助改善煩躁和健忘問(wèn)題。

5、增強(qiáng)體能耐力：五味子能增強(qiáng)耐力與力氣并加速體力復(fù)原。在俄羅斯，以工廠員工和兒童為試驗(yàn)對(duì)象的研究結(jié)果顯示，五味子能增進(jìn)耐力、增強(qiáng)體力和減少罹患疾病。

6、抗防自由基侵害：自由基是引起動(dòng)脈粥樣硬化、癌癥、冠狀心臟疾病和不足的主因，也是造成老化過(guò)程加速的罪魁禍?zhǔn)?。五味子所含的木酚素是抗氧化劑，能抑制自由基，并能增加肝臟內(nèi)的抗氧化劑–谷胱甘肽的水平。

7、延緩老化過(guò)程：研究報(bào)告顯示，五味子常被用作抗老化和的補(bǔ)劑，而近期的研究結(jié)果更闡明了此原理。研究發(fā)現(xiàn)，五味子所含的木酚素能增強(qiáng)腺嘌呤核苷三磷酸(ATP)或粒線體(細(xì)胞能量庫(kù))的能量生產(chǎn)，同時(shí)保護(hù)粒線體免受氧化壓力所侵害。這些作用足以說(shuō)明為何五味子能減緩老化過(guò)程和延緩出現(xiàn)與老化相關(guān)的疾病，如心臟衰竭、阿茲海默癥及帕金森氏癥。

8、滋補(bǔ)和增強(qiáng)腎臟機(jī)能：在中醫(yī)的角度上，五味子常被用于滋腎生津，有助盜汗、煩渴及頻尿問(wèn)題，而且在尿失禁和早泄方面也很有幫助。

9、適應(yīng)劑，能對(duì)抗壓力及突發(fā)狀況：五味子是有效的植物適應(yīng)劑之一，能增進(jìn)智能、體能和感官機(jī)能，并增強(qiáng)對(duì)壓力的阻抗力。簡(jiǎn)而言之，它能幫助人體承受諸如冷、熱、噪音、情緒超負(fù)荷之類(lèi)的壓力因素，故有助于提升工作表現(xiàn)、增強(qiáng)耐力和減輕疲勞。

10、其它功效：增進(jìn)視力(包括夜間視力)、增進(jìn)聽(tīng)覺(jué)能力、強(qiáng)肺，紓解呼吸系統(tǒng)感染問(wèn)題(例如慢性咳嗽、呼吸淺短及呼吸時(shí)會(huì)發(fā)出氣喘聲)、增強(qiáng)人體及增強(qiáng)對(duì)疾病的抵抗力、加速病后復(fù)原、恢復(fù)因長(zhǎng)時(shí)間勞累而耗損的精力、增強(qiáng)運(yùn)動(dòng)時(shí)的肌肉活動(dòng)力、解決皮膚問(wèn)題(包括蕁麻疹和濕疹)。

紅酒的六大分類(lèi)

紅酒可以根據(jù)顏色、含糖量、二氧化碳?jí)毫Φ确譃槎喾N不同的類(lèi)型，這些類(lèi)型彼此之間又存在著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系。干紅、甜白、貴腐、香檳……不同種類(lèi)的紅酒給人眼花繚亂的感覺(jué)，各式各樣的酒名也讓大家摸不著頭腦。今天就來(lái)跟我用一分鐘的時(shí)間，理出紅酒的分類(lèi)四條脈絡(luò)?？赐曛竽銜?huì)發(fā)現(xiàn)：原來(lái)搞懂紅酒，竟然如此簡(jiǎn)單!

紅酒的分類(lèi)

(一)按酒的顏色

1.紅葡萄酒：葡萄帶皮發(fā)酵而成，酒色分為深紅，鮮紅，寶石紅等。

2.白葡萄酒：用白葡萄或紅葡萄榨汁后不帶皮發(fā)酵釀制，色淡黃或

葡萄酒：用新鮮的葡萄或葡萄汁經(jīng)發(fā)酵釀成的酒精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒兩種。前者以帶皮的紅葡萄為原料釀制而成;后者以不含色素的葡萄汁為原料釀制而成。金黃，澄清透明，有獨(dú)特的典型性。

3.桃紅葡萄酒：用紅葡萄經(jīng)過(guò)短期浸漬發(fā)酵釀成的葡萄酒，

一般顏色為粉紅色。

(二)按酒內(nèi)糖分

1.干葡萄酒：亦稱(chēng)干酒，原料(葡萄汁)中糖分完全轉(zhuǎn)化成酒精，殘?zhí)橇吭?.4%以下，口評(píng)時(shí)已感覺(jué)不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感覺(jué)。干酒是世界市場(chǎng)主要消費(fèi)的葡萄酒品種，也是我國(guó)旅游和外貿(mào)中需要量較大的種類(lèi)。干酒由于糖分極少，所以葡萄品種風(fēng)味體現(xiàn)為充分，通過(guò)對(duì)干酒的品評(píng)是鑒定葡萄釀造品種優(yōu)劣的主要依據(jù)。另外干酒由于糖分低，從而不會(huì)引起酵母的再發(fā)酵，也不易引起生長(zhǎng)。

2.半干葡萄酒，含糖量在4-12克/升之間，歐洲與美洲消費(fèi)較多。

3.半甜葡萄酒，含糖量在12-40克/升之間，味略甜，是日本和美國(guó)消費(fèi)較多的品種。4.甜葡萄酒：葡萄酒含糖量超過(guò)40克/升，口評(píng)能感到甜味的稱(chēng)為甜葡萄酒。質(zhì)量高的甜酒是用含糖量高的葡萄為原料，在發(fā)酵尚未完成時(shí)即停止發(fā)酵，使糖分保留在4%左右，但一般甜酒多是在發(fā)酵后另行添加糖分。中國(guó)及亞洲一些國(guó)家甜酒消費(fèi)較多。(三)按含不含二氧化碳

1.靜酒：不含二氧化碳的酒為靜酒。

2.氣酒：含二氧化碳的葡萄酒為汽酒，這又分為兩種：

(1)天然氣酒：酒內(nèi)二氧化碳是發(fā)酵中自然產(chǎn)生的，如法國(guó)香檳省出產(chǎn)的香檳酒。

(2)人工氣酒：二氧化碳是用人工方法加入酒內(nèi)的。

(四)按釀造方法分類(lèi)

1.天然葡萄酒：完全用葡萄為原料發(fā)酵而成，不添加糖分、酒精及香料的葡萄酒。

2.特種葡萄酒特種葡萄酒是指用新鮮葡萄或葡萄汁在采摘或釀造工藝中使用特種方法釀成的葡萄酒，又分為：

(1)利口葡萄酒，在天然葡萄酒中加入白蘭地、食用精餾酒精或葡萄酒精、濃縮葡萄汁等，酒精度在15%～22%的葡萄酒。

(2)加香葡萄酒，以葡萄原酒為酒基，經(jīng)浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液(或蒸餾液)而制成的葡萄酒。

(3)冰葡萄酒，將葡萄推遲采收，當(dāng)氣溫低于-7℃，使葡萄在樹(shù)體上保持一定時(shí)間，結(jié)冰，然后采收、帶冰壓榨，用此葡萄汁釀成的葡萄酒。

(4)貴腐葡萄酒，在葡萄成熟后期，葡萄果實(shí)感染了灰葡萄孢霉菌，使果實(shí)的成分發(fā)生了明顯的變化，用這種葡萄釀造的葡萄酒。

如何設(shè)計(jì)茅臺(tái)酒營(yíng)銷(xiāo)策略

營(yíng)銷(xiāo)策略是實(shí)施戰(zhàn)略的手段、方法和途徑。在賴茅酒的營(yíng)銷(xiāo)策略設(shè)計(jì)中，我們將注重戰(zhàn)略性、創(chuàng)造性、有效性和整合性的綜合運(yùn)用，以期制訂出指導(dǎo)性、方向性和實(shí)用性高度統(tǒng)一的營(yíng)銷(xiāo)策略。按一般產(chǎn)品的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)步驟：“認(rèn)知→認(rèn)同→強(qiáng)化→信賴”，在此我們以這四個(gè)階段的應(yīng)用策略為范例，來(lái)設(shè)計(jì)區(qū)域市場(chǎng)階段性營(yíng)銷(xiāo)策略。

1：認(rèn)知期、重視網(wǎng)絡(luò)推進(jìn)速度，建立品牌知名度，一切為了鋪貨;

2：認(rèn)同期、重視終端投入，建立品牌美譽(yù)度，該階段的人力、物力、財(cái)力需保持高度的充足;

3：強(qiáng)化期、強(qiáng)化品牌利益點(diǎn)的提供與更新、建立品牌忠誠(chéng)度，加大婚慶終端、商超和強(qiáng)力二批的推廣力度，以不斷的主題促銷(xiāo)宣傳活動(dòng)來(lái)維護(hù)網(wǎng)絡(luò)的運(yùn)行，飛天茅臺(tái)批發(fā)加強(qiáng)終端生動(dòng)化建設(shè)和相關(guān)有效宣傳資料的滲透宣傳，該活動(dòng)必須各項(xiàng)活動(dòng)的質(zhì)量、各種宣傳滲透的方式、途徑、手段的整合，立體推進(jìn);

4：信賴期、建立消費(fèi)群體，市場(chǎng)細(xì)分化、增加產(chǎn)品銷(xiāo)售線，深挖消費(fèi)潛力，全網(wǎng)絡(luò)延伸低檔、產(chǎn)品，貨源與產(chǎn)品質(zhì)量、捍衛(wèi)市場(chǎng)。

醬香酒的特點(diǎn)：

1. 觀其色：晶瑩剔透，酒體豐滿，色澤為天色或微黃，透明無(wú)懸浮物，掛杯好;

2. 聞其香：醬香突出，幽雅細(xì)膩，空杯留香持久，醇和爽雅。

3. 品其味：綿柔醇厚，無(wú)異雜味，回味醇凈悠長(zhǎng)。