如何辨別葡萄酒有沒(méi)有壞掉

酒跟其它東西一樣也會(huì)因?yàn)獒勗觳患?、運(yùn)送不佳或保存不佳而"壞掉"。只是一瓶酒有沒(méi)有 "壞掉 " 光看瓶子不一定有用(有一些壞掉的白葡萄酒光看酒瓶就知道了)，所以如果想要知道這一瓶酒是否壞了，一定要打開(kāi)后，看過(guò)、聞過(guò)、喝過(guò)才知道是不是壞了。但是到底酒為什么會(huì)壞掉? 壞掉的酒是甚么味道?

被氧化的白葡萄酒，缺少新鮮度，酒質(zhì)極為平淡無(wú)味，色澤仿如模糊不清的褐色或稻草色，帶有輕微的刺鼻感。紅葡萄酒即使氧化、衰壞，也不會(huì)嗅到如白酒氧化變質(zhì)般之氣息，可是飲用后卻有苦中帶甜之口感，而且散發(fā)出如焦糖的特殊氣味，外觀呈現(xiàn)出不正常紅中帶橙之色澤，有時(shí)還有若無(wú)似有的澄透感。

葡萄酒因?yàn)檠趸驅(qū)е虏∽儠r(shí)，氣味特別的強(qiáng)烈，刺鼻，在深深的吸一口氣后，鼻子之前端可感覺(jué)到明顯的刺痛，而且迅速地感染到喉嚨。假如對(duì)葡萄酒的質(zhì)量有所疑慮時(shí)，在品酒步驟里的“聞氣”，可采取以手掌蓋住杯口的方式，然后大力地上下?lián)u蕩酒杯，當(dāng)掀開(kāi)手掌后，馬上深吸從酒杯里散溢出來(lái)的氣味，通常有瑕疵的葡萄酒，或者酒質(zhì)變壞，都可以從這個(gè)步驟獲得證實(shí)。

辨識(shí)葡萄酒是否變質(zhì)、變壞，直接的方法就是將他喝入口中，逆鼻道是否聞到異常氣息，如潮濕氣味、腐臭味，其次是舌頭、兩頰內(nèi)側(cè)、上下諤，以及喉嚨，是否感受到不正常的刺痛及苦味，或者酒精的作用掩蓋了所有的一切，同時(shí)夾雜著類似化學(xué)藥水的氣味，這些都是辨識(shí)方法。

葡萄酒既然是“自然釀造”，就難免會(huì)有缺陷，“壞”了的葡萄酒是直觀表現(xiàn)是出現(xiàn)異味，常見(jiàn)的有木塞氣味、氧化味、過(guò)硫化味、硫化氫味、污桶味、醋酸味等怪味。

木塞氣味，酒聞起來(lái)和嘗起來(lái)有一股霉味和酸味。是因木塞中的名為T(mén)CA的化學(xué)物質(zhì)引起的。

氧化味，有股雪梨酒的味道。氧化的白葡萄酒在色澤上比同年齡的酒顯得更暗，而紅葡萄酒則會(huì)有種反常的褐色。這有可能是葡萄摘下后不妥的處理方式、釀制過(guò)程中的不當(dāng)操作或者因?yàn)橄鹉救麤](méi)有密封好，而導(dǎo)致葡萄酒酒過(guò)早地成熟。

過(guò)硫化味，酒聞起來(lái)有種點(diǎn)燃的火柴的味道并且嘗起來(lái)會(huì)讓咽喉后部發(fā)酸。在釀酒過(guò)程中，硫化物會(huì)被作為劑而廣泛應(yīng)用，喝這種酒，通常會(huì)讓人在第二天感到劇烈。

硫化氫味，臭雞蛋味，源于釀酒師沒(méi)有對(duì)發(fā)酵過(guò)程引起足夠注意，在工序上來(lái)講，硫化氫還會(huì)出現(xiàn)在葡萄酒成熟后沒(méi)有立即倒罐。

醋酸味，葡萄酒有醋一樣的氣味和滋味，是釀酒過(guò)程中添加醋酸過(guò)量而致。

污桶味，會(huì)使酒嘗起來(lái)就像帶木塞味的酒那樣有股霉味，源于酒桶的衛(wèi)生程度，尤其是那些空置了一段時(shí)間的木桶，必須擦拭干凈來(lái)避免污染的葡萄酒。

葡萄酒要橫放有什么講究

因?yàn)槠咸丫凭破康能浤救怯上饦?shù)樹(shù)皮制作而成的，而不同品種的葡萄酒會(huì)配有不同的軟木塞，橫放有利于葡萄酒浸泡軟木塞，從而使橡樹(shù)中所含的單寧酸等芳香物質(zhì)會(huì)逐漸滲入葡萄酒中，使葡萄酒越放越香醇。

在公元前3000至6000年，一種由新鮮葡萄或葡萄汁發(fā)酵而成的酒精飲料一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，便以其華麗的色澤、濃郁的香味、醇厚的口感迅速獲得了人們的喜愛(ài)。在《史記·大宛列傳》中，司馬遷記載了張騫出使西域后將葡萄幼苗帶回中國(guó)的內(nèi)容。自此，我國(guó)從西漢時(shí)期也開(kāi)始了葡萄的種植和葡萄酒的釀造。

如今，隨著科學(xué)研究的發(fā)現(xiàn)，葡萄酒美容養(yǎng)顏、抗衰的功效被人們一點(diǎn)點(diǎn)熟知，于是它漸漸取代了中國(guó)傳統(tǒng)的白酒，越來(lái)越多的被端上了餐桌。生活中我們總是會(huì)看見(jiàn)一瓶瓶葡萄酒被塞上軟木塞，橫放在酒架上儲(chǔ)存起來(lái)。為什么它不像白酒一樣簡(jiǎn)單地蓋上塑料瓶蓋，被直立放置呢?

原來(lái)，軟木塞是由橡樹(shù)樹(shù)皮制作而成的，它較為柔軟且充滿彈性，表面分布著許多細(xì)細(xì)密密的小孔。如果長(zhǎng)期干燥缺水就會(huì)使它收縮，極易讓空氣滲入瓶中，導(dǎo)致葡萄酒快速氧化變質(zhì)。而平放后的葡萄酒會(huì)給軟木塞提供充足的水分，軟木塞經(jīng)過(guò)葡萄酒的浸泡會(huì)膨脹起來(lái)，隔絕了空氣，能夠防止密封不嚴(yán)的現(xiàn)象出現(xiàn)。同時(shí)，不同品種的葡萄酒會(huì)配有不同的軟木塞，經(jīng)過(guò)葡萄酒的浸泡后，橡樹(shù)中所含的單寧酸等芳香物質(zhì)會(huì)逐漸滲入其中，使葡萄酒越放越香醇。

葡萄的品種、土壤的成分、當(dāng)?shù)氐臍夂蚺c光照、酒窖的溫度、葡萄酒管理和釀造技術(shù)是決定一瓶葡萄酒好壞與否的重要因素。而法國(guó)被稱為“葡萄酒王國(guó)”，這里的葡萄酒之所以在世界范圍內(nèi)廣受贊譽(yù)，正是因?yàn)樗兄锰飒?dú)厚的優(yōu)越條件: 一是釀酒工藝出眾;二是地處釀酒葡萄黃金帶北緯43°。

另外，有一點(diǎn)我們需要明白的是，葡萄酒和紅酒的關(guān)系。其實(shí)這很好區(qū)分，葡萄酒是一個(gè)大類，下邊有紅酒、白葡萄酒、氣泡酒等，這就好比我們所說(shuō)的白酒一樣，它是一個(gè)大類，下邊有茅臺(tái)、二鍋頭一樣。

在法國(guó)，葡萄酒文化與法國(guó)的歷史、文明息息相關(guān)，共同發(fā)展，幾乎人人都會(huì)飲上一杯，也許法國(guó)人的浪漫多情恰好來(lái)源于葡萄酒吧!

但是葡萄酒應(yīng)該怎么喝呢?大家都知道中國(guó)人喝白酒還是有很多禮節(jié)的，也有品酒的規(guī)矩。葡萄酒也一樣也有很多講究，而他們的這種講究似乎來(lái)的更細(xì)膩，講求Sight(視覺(jué))、Smell(嗅覺(jué))和Taste(味覺(jué))三位一體的感覺(jué)。而白酒就沒(méi)有這么細(xì)致，頂多也就是味覺(jué)和口感了。

五味子泡酒的功效

五味子是一味傳統(tǒng)的中藥材，常被用于滋腎生津，有助盜汗、煩渴及頻尿問(wèn)題，而且在尿失禁和早泄方面也很有幫助，用五味子泡酒也具有這些功效，下面我們就一起來(lái)看一看五味子泡酒的功效及做法吧!

五味子泡酒的做法

【配方】五味子50克，白酒500毫升。

【制法】將五味子洗凈，裝入玻璃瓶中，加入酒浸泡，瓶口密封，浸泡期間，每日振搖1次，浸足半個(gè)月后即可飲用。

【主治】神經(jīng)衰弱，，頭暈，心悸，健忘，煩躁等癥。

【用法】每次飲3毫升，每日3次。

五味子泡酒的禁忌

1、外有表邪，內(nèi)有實(shí)熱，或咳嗽初起、痧疹初發(fā)者忌服。

2、《本草正》：感寒初嗽當(dāng)忌，恐其斂束不散。肝旺吞酸當(dāng)忌，恐其助木傷土。

3、《本草經(jīng)疏》：痧疹初發(fā)及一切停飲，肝家有動(dòng)氣，肺家有實(shí)熱，應(yīng)用黃芩瀉熱者，皆禁用。

4、不良反應(yīng)及：五味子無(wú)明顯毒性，個(gè)別病人服藥后胃部有燒灼，泛酸及胃痛。

五味子泡酒的功效

1、保肝及再生肝臟組織：五味子能促進(jìn)肝臟的過(guò)程、保護(hù)肝臟免受毒害，并能再生因?yàn)E用酒精、或肝炎而受損的肝臟組織。

2、保護(hù)及增強(qiáng)心臟機(jī)能：五味子有利于組織細(xì)胞的氧氣交換，而且在一些缺氧和心肌受損的個(gè)案中，已獲證實(shí)能對(duì)心臟組織產(chǎn)生保護(hù)作用。它也能平緩心跳頻率和紓解高血壓。

3、養(yǎng)陰固精，男女皆宜：五味子是功效卓著、男女皆宜的養(yǎng)陰固精補(bǔ)劑之一，能促進(jìn)性事持久力及增進(jìn)女性外陰的刺激感受性。它能一氧化氮(NO)的產(chǎn)生，進(jìn)而增強(qiáng)男性的體力和持久力。

4、增進(jìn)智能健全：五味子能神經(jīng)系統(tǒng)，促進(jìn)反應(yīng)能力、精神集中力和協(xié)調(diào)作用，并增強(qiáng)思維清晰。盡管它具有的作用，卻沒(méi)有咖啡因焦躁不安的副作用。這種小小的漿果，有時(shí)也被用于憂郁癥，并且有助改善煩躁和健忘問(wèn)題。

5、增強(qiáng)體能耐力：五味子能增強(qiáng)耐力與力氣并加速體力復(fù)原。在俄羅斯，以工廠員工和兒童為試驗(yàn)對(duì)象的研究結(jié)果顯示，五味子能增進(jìn)耐力、增強(qiáng)體力和減少罹患疾病。

6、抗防自由基侵害：自由基是引起動(dòng)脈粥樣硬化、癌癥、冠狀心臟疾病和不足的主因，也是造成老化過(guò)程加速的罪魁禍?zhǔn)?。五味子所含的木酚素是抗氧化劑，能抑制自由基，并能增加肝臟內(nèi)的抗氧化劑–谷胱甘肽的水平。

7、延緩老化過(guò)程：研究報(bào)告顯示，五味子常被用作抗老化和的補(bǔ)劑，而近期的研究結(jié)果更闡明了此原理。研究發(fā)現(xiàn)，五味子所含的木酚素能增強(qiáng)腺嘌呤核苷三磷酸(ATP)或粒線體(細(xì)胞能量庫(kù))的能量生產(chǎn)，同時(shí)保護(hù)粒線體免受氧化壓力所侵害。這些作用足以說(shuō)明為何五味子能減緩老化過(guò)程和延緩出現(xiàn)與老化相關(guān)的疾病，如心臟衰竭、阿茲海默癥及帕金森氏癥。

8、滋補(bǔ)和增強(qiáng)腎臟機(jī)能：在中醫(yī)的角度上，五味子常被用于滋腎生津，有助盜汗、煩渴及頻尿問(wèn)題，而且在尿失禁和早泄方面也很有幫助。

9、適應(yīng)劑，能對(duì)抗壓力及突發(fā)狀況：五味子是有效的植物適應(yīng)劑之一，能增進(jìn)智能、體能和感官機(jī)能，并增強(qiáng)對(duì)壓力的阻抗力。簡(jiǎn)而言之，它能幫助人體承受諸如冷、熱、噪音、情緒超負(fù)荷之類的壓力因素，故有助于提升工作表現(xiàn)、增強(qiáng)耐力和減輕疲勞。

10、其它功效：增進(jìn)視力(包括夜間視力)、增進(jìn)聽(tīng)覺(jué)能力、強(qiáng)肺，紓解呼吸系統(tǒng)感染問(wèn)題(例如慢性咳嗽、呼吸淺短及呼吸時(shí)會(huì)發(fā)出氣喘聲)、增強(qiáng)人體及增強(qiáng)對(duì)疾病的抵抗力、加速病后復(fù)原、恢復(fù)因長(zhǎng)時(shí)間勞累而耗損的精力、增強(qiáng)運(yùn)動(dòng)時(shí)的肌肉活動(dòng)力、解決皮膚問(wèn)題(包括蕁麻疹和濕疹)。

葡萄酒的功效與作用

葡萄酒性溫味甘，入肝、脾、心。有益心血管、養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚、抑癌抗瘤、抗衰抗輻射、增進(jìn)食欲、興奮強(qiáng)壯、消除疲勞、止血的功效。主治食欲不振，手足無(wú)力，精神困倦，，小便不暢。

①《本草綱目》：“葡萄酒暖腰腎駐顏色?！?

②《飲膳食譜》：“葡萄酒運(yùn)氣行滯，使百脈流暢?！?

滋補(bǔ)作用

葡萄酒中含有糖、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)。這些都是人體必不可少的營(yíng)養(yǎng)素。它可以不經(jīng)過(guò)預(yù)先消化，直接被人體吸收。葡萄酒中的酚類物質(zhì)和奧立多元素(OligoeLement)，具有高氧化劑的功能，可以防止人體代謝過(guò)程中產(chǎn)生的反應(yīng)性氧(Ros)對(duì)人體的傷害(如對(duì)細(xì)胞中的DNA和RNA的傷害)，這些傷害是導(dǎo)致一些退化性疾病，如白內(nèi)障，心血管病、動(dòng)脈硬化、老化的因素之一。因此，經(jīng)常飲用適量葡萄酒具有防衰老、益壽延年的效果。

助消化

良佐餐飲料。葡萄酒能刺激胃酸分泌胃液，葡萄酒中單寧物質(zhì)，可增加腸道肌肉系統(tǒng)中平滑肌肉纖維的收縮，調(diào)整結(jié)腸的功能，對(duì)結(jié)腸炎有一定療效。甜白葡萄酒含有山梨醇，有助消化，防止。

作用

很早以前，人們就認(rèn)識(shí)到葡萄酒的作用。例如：感冒是一種常見(jiàn)的多發(fā)病，葡萄酒中的物質(zhì)對(duì)流感病毒有抑制作用，傳統(tǒng)的方法是喝一杯熱白雪香檳或?qū)⒁槐t葡萄酒加熱后，打入一個(gè)雞蛋，攪拌一下，即停止加熱，稍涼后飲用。研究表明：葡萄酒的作用是因?yàn)樗幸志?、物質(zhì)。

一些白葡萄酒中，酒石酸鉀、硫酸鉀、氧化鉀含量校高，具作用，可防止水腫和維持體內(nèi)酸堿平衡。

延緩衰老

人體跟金屬一樣，在大自然中會(huì)逐漸"氧化"。人體氧化的罪魁禍?zhǔn)撞皇茄鯕?，而是氧自由基，是一種細(xì)胞核外含不成對(duì)電子的活性基團(tuán)。這種不成對(duì)的電子很易引起化學(xué)反應(yīng)，損害DNA(脫氧核糖核酸)、蛋白質(zhì)和脂質(zhì)等重要生物分子，進(jìn)而影響細(xì)胞膜轉(zhuǎn)運(yùn)過(guò)程，使各組織、器的功能受損，促進(jìn)機(jī)體老化。紅葡萄酒中含有較多的抗氧化劑，如酚化物、鞣酸、黃酮類物質(zhì)、維生素C、維生素E、微量元素硒、鋅、錳等，能消除或?qū)寡踝杂苫?，所以具有抗老防病的作用?

防治腦血栓

紅葡萄酒能使血中的高密度脂蛋白(HDL)升高，而HDL的作用是將膽固醇從肝外組織轉(zhuǎn)運(yùn)到肝臟進(jìn)行代謝，所以能有效的降低血膽固醇，防治動(dòng)脈粥樣硬化。不僅如此，紅葡萄酒中的多酚物質(zhì)，還能抑制血小板的凝集，防止血栓形成。雖然白酒也有抗血小板凝集作用，但幾個(gè)小時(shí)之后會(huì)出現(xiàn)"反跳"，使血小板凝集比飲酒前更加亢進(jìn)，而紅葡萄酒則無(wú)此反跳現(xiàn)象。在飲用18個(gè)小時(shí)之后仍能持續(xù)的抑制血小板凝集。

預(yù)癥

葡萄皮中含有的白藜蘆醇，性能在數(shù)百種人類常食的植物中。可以防止正常細(xì)胞癌變，并能抑制癌細(xì)胞的擴(kuò)散。在各種葡萄酒中，紅葡萄酒中白藜蘆醇的含量。因?yàn)榘邹继J醇可使癌細(xì)胞喪失活動(dòng)能力，所以紅葡萄酒是預(yù)癥的佳品。

預(yù)防乳腺癌

美國(guó)科學(xué)家近了現(xiàn)，葡萄酒里含有一種可預(yù)防乳腺癌的化學(xué)物質(zhì)，他們?cè)诩t葡萄酒和白葡萄酒中發(fā)現(xiàn)一種有預(yù)防乳腺癌作用的物質(zhì)。

這一物質(zhì)這所以有這種功效，是因?yàn)樗芸勾?，而雌與乳腺癌有關(guān)。

促進(jìn)新陳代謝

酒內(nèi)還含有對(duì)氨基苯甲酸，它是葉酸的組成部分，可促進(jìn)紅細(xì)胞的合成，提高泛酸的利用率。泛酸在酒內(nèi)含量很高，1毫克/升，成人每日需要5毫克-10毫克。泛酸缺乏易引起疲勞和消化功能紊亂。葡萄酒內(nèi)含量較高的肌醇，能促進(jìn)肝臟和其它組織中脂肪的新陳代謝，有效防止脂肪肝，減少血中膽固醇，加強(qiáng)腸的吸收能力，促進(jìn)食欲。

保護(hù)心肌、預(yù)防心臟病

葡萄酒內(nèi)含有多種無(wú)機(jī)鹽，其中，鉀能保護(hù)心肌，維持心臟跳動(dòng)。鈣能神經(jīng);鎂是心血管病的保護(hù)因子，缺鎂易引起冠狀動(dòng)脈硬化。這三種元素是構(gòu)成人體骨骼、肌肉的重要組成部分。

錳有凝血和合成膽固醇、胰島素的作用。在紅葡萄酒內(nèi)含錳0.04毫克/升-0.08毫克/升，適量飲用，可調(diào)節(jié)碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)的代謝;硒為強(qiáng)氧化劑，與維生素E一起可防治心絞痛、心肌梗塞，防止血壓升高、血栓形成，紅葡萄酒中硒含量為0.08毫克/升-0.20毫克/升。

美國(guó)心臟病學(xué)家證明，每日飲200毫升紅葡萄酒能降低血小板聚集、血漿粘度，使血栓不易形成，可預(yù)防冠心病的發(fā)生。因葡萄酒內(nèi)含類黃酮的多酚類物質(zhì)，可改善血液循環(huán)。美國(guó)哈佛大學(xué)研究人員證明，常飲葡萄酒能減少70%的心臟病死亡率。

軟化血管

葡萄酒有貧血、軟化血管、改善循環(huán)、防病養(yǎng)容的作用。研究發(fā)現(xiàn)，葡萄酒中含有一種非酒精成分“白藜蘆醇”，具有降低膽固醇和甘油三脂的作用。

預(yù)防糖尿病

適度飲酒者患2型糖尿病的幾率比滴酒不沾者低40%。不過(guò)，研究者指出，適度飲酒對(duì)糖尿病的預(yù)防效果需要滿足兩大條件，一是必須堅(jiān)持健康的生活方式，包括均衡的飲食、正常的體重、適度鍛煉、拒絕吸煙;二是嚴(yán)格控制飲酒量，是低酒精、低甜度的葡萄酒，女性每天多喝一杯，男性每天多兩杯。

養(yǎng)肺護(hù)肺

近年來(lái)，人們已開(kāi)始逐漸認(rèn)識(shí)到紅葡萄酒有益于心臟的功效。近的科學(xué)研究又傳來(lái)好消息，紅葡萄酒對(duì)于養(yǎng)肺和保肺也有著積極的作用。研究人員發(fā)現(xiàn)，紅葡萄酒里含有一種自然化合物，能夠幫助慢性和肺氣腫。這種叫做刃藜蘆醇的化合物存在于紅葡萄皮中，能夠抑制造成肺部疾病的有害化學(xué)物質(zhì)的產(chǎn)生。

經(jīng)過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，紅葡萄酒里含有一種自然化合物，能夠幫助慢性和肺氣腫。這種叫做刃藜蘆醇的化合物存在于紅葡萄皮中，能夠抑制造成肺部疾病的有害化學(xué)物質(zhì)的產(chǎn)生。

適量喝紅葡萄酒能減少患老年癡呆癥危險(xiǎn)

科學(xué)家早就指出，每天飲用一兩小杯紅葡萄酒可以保護(hù)心臟，減少患冠心病和動(dòng)脈硬化的危險(xiǎn)。又有新的研究顯示，喝些紅葡萄酒也可以保護(hù)大腦免受老年癡呆癥的侵害。

實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，紅葡萄酒中含有很多一種名叫白藜蘆醇(resveratrol)的物質(zhì)，實(shí)驗(yàn)顯示，這種物質(zhì)有顯著的抗氧化效果，可以減少Β淀粉狀蛋白(beta-amyloid)在腦細(xì)胞中的反常集聚，起到保護(hù)腦細(xì)胞的作用。目前普遍的觀點(diǎn)是，Β淀粉狀蛋白在腦細(xì)胞中的集聚過(guò)多，會(huì)使腦細(xì)胞出現(xiàn)損傷，引起老年癡呆癥的發(fā)生。

降低膽固醇

研究人員宣布，紅葡萄酒中含有可降低膽固醇的化學(xué)成分。植物中含有的皂角苷對(duì)降低膽固醇有幫助，而葡萄皮中就含有皂角苷。