如何辨別葡萄酒有沒有壞掉

酒跟其它東西一樣也會因?yàn)獒勗觳患?、運(yùn)送不佳或保存不佳而"壞掉"。只是一瓶酒有沒有 "壞掉 " 光看瓶子不一定有用(有一些壞掉的白葡萄酒光看酒瓶就知道了)，所以如果想要知道這一瓶酒是否壞了，一定要打開后，看過、聞過、喝過才知道是不是壞了。但是到底酒為什么會壞掉? 壞掉的酒是甚么味道?

被氧化的白葡萄酒，缺少新鮮度，酒質(zhì)極為平淡無味，色澤仿如模糊不清的褐色或稻草色，帶有輕微的刺鼻感。紅葡萄酒即使氧化、衰壞，也不會嗅到如白酒氧化變質(zhì)般之氣息，可是飲用后卻有苦中帶甜之口感，而且散發(fā)出如焦糖的特殊氣味，外觀呈現(xiàn)出不正常紅中帶橙之色澤，有時(shí)還有若無似有的澄透感。

葡萄酒因?yàn)檠趸驅(qū)е虏∽儠r(shí)，氣味特別的強(qiáng)烈，刺鼻，在深深的吸一口氣后，鼻子之前端可感覺到明顯的刺痛，而且迅速地感染到喉嚨。假如對葡萄酒的質(zhì)量有所疑慮時(shí)，在品酒步驟里的“聞氣”，可采取以手掌蓋住杯口的方式，然后大力地上下?lián)u蕩酒杯，當(dāng)掀開手掌后，馬上深吸從酒杯里散溢出來的氣味，通常有瑕疵的葡萄酒，或者酒質(zhì)變壞，都可以從這個(gè)步驟獲得證實(shí)。

辨識葡萄酒是否變質(zhì)、變壞，直接的方法就是將他喝入口中，逆鼻道是否聞到異常氣息，如潮濕氣味、腐臭味，其次是舌頭、兩頰內(nèi)側(cè)、上下諤，以及喉嚨，是否感受到不正常的刺痛及苦味，或者酒精的作用掩蓋了所有的一切，同時(shí)夾雜著類似化學(xué)藥水的氣味，這些都是辨識方法。

葡萄酒既然是“自然釀造”，就難免會有缺陷，“壞”了的葡萄酒是直觀表現(xiàn)是出現(xiàn)異味，常見的有木塞氣味、氧化味、過硫化味、硫化氫味、污桶味、醋酸味等怪味。

木塞氣味，酒聞起來和嘗起來有一股霉味和酸味。是因木塞中的名為TCA的化學(xué)物質(zhì)引起的。

氧化味，有股雪梨酒的味道。氧化的白葡萄酒在色澤上比同年齡的酒顯得更暗，而紅葡萄酒則會有種反常的褐色。這有可能是葡萄摘下后不妥的處理方式、釀制過程中的不當(dāng)操作或者因?yàn)橄鹉救麤]有密封好，而導(dǎo)致葡萄酒酒過早地成熟。

過硫化味，酒聞起來有種點(diǎn)燃的火柴的味道并且嘗起來會讓咽喉后部發(fā)酸。在釀酒過程中，硫化物會被作為劑而廣泛應(yīng)用，喝這種酒，通常會讓人在第二天感到劇烈。

硫化氫味，臭雞蛋味，源于釀酒師沒有對發(fā)酵過程引起足夠注意，在工序上來講，硫化氫還會出現(xiàn)在葡萄酒成熟后沒有立即倒罐。

醋酸味，葡萄酒有醋一樣的氣味和滋味，是釀酒過程中添加醋酸過量而致。

污桶味，會使酒嘗起來就像帶木塞味的酒那樣有股霉味，源于酒桶的衛(wèi)生程度，尤其是那些空置了一段時(shí)間的木桶，必須擦拭干凈來避免污染的葡萄酒。

白蘭地和葡萄酒有什么區(qū)別

白蘭地有著“葡萄酒的靈魂”之稱，那么白蘭地屬于葡萄酒嗎?兩者之間有何聯(lián)系與區(qū)別呢?

從釀造技術(shù)上來講,葡萄酒是發(fā)酵酒，白蘭地是蒸餾酒，白蘭地的酒精度更高，通常為40%左右，而葡萄酒的酒精度通常為8%-15%。

從釀造原料上來講，狹義上的白蘭地是以葡萄發(fā)酵后經(jīng)蒸餾而成;而廣義上的白蘭地可以選擇所有水果釀制、蒸餾而成。以葡萄以外的水果釀成的白蘭地，應(yīng)加上水果的名稱，如蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地等。因此，白蘭地和葡萄酒有部分重合之處。

從用途上來講，葡萄酒多為佐餐酒，而白蘭地多為餐后酒。

辛辣或濃香的食品配酒可能有一定難度，但搭配辛香型或果香特別濃郁的葡萄酒，可算找對了伴侶。巧克力有時(shí)也對葡萄酒口味有不利的影響，有些人宣稱配陳年的赤霞珠葡萄酒能夠獲得成功。班費(fèi)巴切托得阿奎葡萄酒配巧克力尤其是黑巧克力效果、令人欣喜。這款意大利葡萄酒果香細(xì)膩而爽脆，恰到好處的天然酸度足以平衡巧克力的馥郁與香甜，同時(shí)又使你的口腔保持舒適的清爽與潔凈。

常喝紅酒有什么好處?

抗衰

紅酒中含有較多的白藜蘆醇、酚化物、類黃酮、茶多酚類、維生素c和硒等抗氧化物，可以消除或?qū)寡踝杂苫瑥亩鸬?、防衰的作用。每天飲用一杯紅葡萄酒的人患肺癌的幾率可減少13%。

預(yù)防心腦血管疾病

紅酒中所含的多酚類物質(zhì)可以抑制血小板凝集，有助于膽固醇含量的下降，從而起到防止血栓形成，防治動脈粥樣硬化和冠狀動脈硬化的作用。此外，其所含的鈣、鉀、錳、鋅等微量元素也能夠防止血管硬化。

開胃助消化

紅酒中所含的維生素B2能夠促進(jìn)蛋白質(zhì)代謝，所含的肌醇能夠增強(qiáng)腸道的吸附能力，促進(jìn)人的食欲。

美容養(yǎng)顏

紅酒能延緩皮膚衰老，推遲皺紋出現(xiàn)。由于低濃度的果酸有、潤膚和抗皺的作用，所以將陳年紅酒外搽于面部及體表，可使肌膚恢復(fù)光澤、細(xì)膩，富有彈性。

紅酒的儲存

軟木塞軟木塞具有密度低、彈性佳、可伸縮性強(qiáng)、不滲透、抗腐壞、抗分解、抗變質(zhì)等特性，可以保持葡萄酒品質(zhì)經(jīng)年不變。通常一般等級的葡萄酒所使用的軟木塞長度約3.5公分至5公分左右，比較優(yōu)質(zhì)的葡萄酒的使用的軟木塞長度多在5公分以上。一般優(yōu)質(zhì)酒使用較長的軟木塞，但使用長軟木塞的葡萄酒并不保證一定是優(yōu)質(zhì)葡萄酒。

室溫

我們常聽到某款酒適合"在室溫下飲用"，到底室溫是指多少度呢?其實(shí)室溫通常是指原產(chǎn)地的溫度，而不是中國的室溫。以法國葡萄酒而言，室溫通常是指16至18攝氏度左右。對于幅員遼闊的中國而言，除了寒冬，這個(gè)溫度大部分都需要冷藏方式來達(dá)成，千萬不要將酒放在常溫狀態(tài)下，理所當(dāng)然地認(rèn)為那就是“室溫”。

酒并非越陳越香

葡萄酒并非是越陳越香。過了葡萄酒陳年的高峰期，只有每況愈下，就像美人也有遲暮之時(shí)，之后就逐漸人老珠黃，邁入退化期。所以葡萄酒也需要在適當(dāng)?shù)臅r(shí)間飲用，才能品嘗出它的風(fēng)味。

長期儲存，躺著比較好

若想將葡萄酒貯存一段時(shí)間，能讓酒瓶平躺，其目的是為了使軟木塞能與酒液接觸以保持浸潤。如果酒瓶直立置放，軟木塞會過度干燥，將使空氣進(jìn)入而破壞酒質(zhì)。

喝不完的葡萄酒怎么處理

飲用葡萄酒能依人數(shù)及酒量來估算開瓶的數(shù)量，以避免開瓶后葡萄酒變質(zhì)。