釀酒的朋友都遇上過一個問題，就是蒸酒時酒體上面漂浮著油花，對于老手，見怪不怪，都知道是回收雜醇油，而對于新手朋友，就有些惱火，出現(xiàn)雜醇油，酒體也會渾濁，而且大量的雜醇油是對人體有害的。

出現(xiàn)雜醇油的解決方法，蒸酒時在容器上放200目或者250目的過濾網(wǎng)，可以過濾的一部分雜質(zhì)，這個一般大家都放過濾布，如果出現(xiàn)大量的雜醇油，過濾布沒辦法過濾掉，可以用過濾機(jī)加酒用炭去除，酒體會更加清澈，有利有弊，去除雜質(zhì)的同時也會過濾掉一部分的酒香，所以大家酌情而用，盡量少用。

出現(xiàn)雜醇油主要的原因就是溫度沒有把控好，有很少的一部分原因是因?yàn)榘l(fā)jiao的問題，多數(shù)是液態(tài)發(fā)jiao，固態(tài)法一般不會出現(xiàn)，液態(tài)發(fā)jiao時溫度太高或者雜菌ganran嚴(yán)重，發(fā)jiao后，液體不清澈，渾濁，有怪味，酸味和苦味明顯，蒸酒度數(shù)低出酒少，雜醇油很多，酒也會出現(xiàn)怪味。

除去發(fā)jiao的問題，就是溫度高的原因，一般大家都追求速度，從開始到結(jié)束都是大火，從而造成酒體出現(xiàn)雜醇油，溫度高，冷水發(fā)熱，不僅會出現(xiàn)雜醇油，而且酒也會出現(xiàn)很重的酸味，影響口感，所以大家一定把溫度把控好，尾酒一般都是大火追，所以一般都會出現(xiàn)雜醇油。